全市各類學(xué)校食堂、委托承包經(jīng)營企業(yè)、配餐單位等餐飲服務(wù)單位：

 

　　校園食品安全關(guān)系廣大師生身體健康，保障校園食品安全是我們義不容辭的責(zé)任。為全面提升我市校園食品安全水平，保障師生的飲食安全，特向全市各類學(xué)校食堂、委托承包經(jīng)營企業(yè)、配餐單位等餐飲服務(wù)單位發(fā)出如下倡議：

 

　　一、堅(jiān)守法律底線，依法依規(guī)經(jīng)營

 

　　餐飲服務(wù)提供者要依法依規(guī)開展食品經(jīng)營活動(dòng)。經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等要嚴(yán)格參照食品經(jīng)營許可證載明的內(nèi)容，不超范圍經(jīng)營，不采購、加工、售賣法律法規(guī)所禁止的、存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品。中小學(xué)、幼兒園不得向?qū)W生供應(yīng)冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)（如裱花蛋糕），四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　二、落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)

 

　　嚴(yán)格壓實(shí)校園和承包經(jīng)營企業(yè)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，常態(tài)化開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，積極落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制和陪餐制，切實(shí)壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力和管控水平。

 

　　三、強(qiáng)化過程控制，嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)防控。

 

　　堅(jiān)持源頭嚴(yán)防，明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格落實(shí)原料查驗(yàn)、索證索票制度，加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商尤其是大宗食品原料供貨商的監(jiān)督，建立完善評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，確保原料來源可靠、質(zhì)量合格。嚴(yán)把加工制作關(guān)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品貯存、加工制作、餐用具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣等全過程風(fēng)險(xiǎn)管控。加大基礎(chǔ)建設(shè)和設(shè)施設(shè)備的資金投入，優(yōu)化流程布局，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施，完善“三防”設(shè)施等設(shè)施設(shè)備，防止食品交叉污染。建立食品安全組織機(jī)構(gòu)，制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。落實(shí)食品安全排查制度，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)清單開展自查自糾，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控，消除食品安全隱患。

 

　　四、推進(jìn)“互+”建設(shè)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控。

 

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是提升食品安全自我管理效能的重要手段。推行校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食品加工制作全過程的可視化監(jiān)控。

 

　　五、厲行勤儉節(jié)約，制止餐飲浪費(fèi)。

 

　　強(qiáng)化管理，避免采購加工過程餐飲浪費(fèi)。建立制止餐飲浪費(fèi)的管理制度，按需采購，科學(xué)設(shè)計(jì)，通過對(duì)食品采購、驗(yàn)收入庫、在庫管理、加工制作、運(yùn)輸?shù)焦┎偷热^程采取防范措施，減少食物浪費(fèi)。優(yōu)化服務(wù)，避免銷售環(huán)節(jié)餐飲浪費(fèi)。優(yōu)化食堂供餐服務(wù)，倡導(dǎo)科學(xué)配餐、平衡膳食，為學(xué)生提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的膳食。強(qiáng)化宣傳，避免用餐環(huán)節(jié)餐飲浪費(fèi)。加大對(duì)學(xué)生、教職工、從業(yè)人員的宣傳教育，強(qiáng)化文明就餐、反對(duì)浪費(fèi)的意識(shí)，引導(dǎo)師生適度消費(fèi)、適量點(diǎn)餐、“光盤行動(dòng)”。

 

　　六、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升安全意識(shí)。

 

　　加強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員等的教育培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、學(xué)校食堂管理規(guī)范等。加強(qiáng)考核監(jiān)督，促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，保障校園食品安全。

 

　　運(yùn)城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2024年2月21日