食品伙伴網(wǎng)訊 12月6日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第48期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品17批次，其中，有16批次食品涉及農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、食品添加劑問題。

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為馬鞍山市當(dāng)涂縣安德利購物中心有限公司銷售的鳊魚， 恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽永輝超市有限公司合肥北城世紀(jì)城分公司銷售的泥鰍（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市弋江區(qū)徐曉洪魚行銷售的小草魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮南市山南新區(qū)顏梅豆制品經(jīng)營鋪銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)藝魁堂旗艦店（經(jīng)營者為黃山藝魁堂茶業(yè)有限公司）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱黃山藝魁堂茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃山毛峰茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司百大奧萊店（合肥）銷售的鱸魚（活），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滁州市定遠(yuǎn)縣馬仁久水產(chǎn)商行銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　孔雀石綠是人工合成的有機(jī)化合物，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名，屬于三苯甲烷類化學(xué)物，是工業(yè)染料。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，曾作為殺蟲劑和抗寄生蟲藥，用于防治各種魚病。孔雀石綠在魚體內(nèi)代謝為隱色孔雀石綠，長時間殘留于魚體內(nèi)?？兹甘G和隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄖ腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 250號）規(guī)定：孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品。魚類產(chǎn)品中檢出孔雀石綠殘留，可能為養(yǎng)殖戶為防治魚病違規(guī)使用孔雀石綠導(dǎo)致。

 

　　水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結(jié)晶，略有酚味。易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，長期存放不變質(zhì)。酸化后生成對氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經(jīng)興奮藥甲氯芬酯的中間體，原用于植物生長調(diào)節(jié)。國內(nèi)商品名為防落素、保果靈。4-氯苯氧乙酸鈉可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實生長速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)之目的，同時它還有除草劑的作用。按照相關(guān)規(guī)定，4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用。

 

　　磺胺類藥物是一類能夠抑制多種細(xì)菌和少數(shù)病毒的生長和繁殖，用于預(yù)防和治療細(xì)菌感染性疾病的化學(xué)合成藥，為對氨基苯磺酰胺藥物的衍生物，也是含有磺酰胺基團(tuán)的合成抗菌藥物的總稱，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等優(yōu)點，是治療禽類細(xì)菌性疾病和球蟲病的常用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，魚類及其他水產(chǎn)品中磺胺類（總量）不得超過100μg/kg。魚類中檢出其含量超標(biāo)主要原因可能為養(yǎng)殖人員施藥沒有按照規(guī)定使用或沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期相關(guān)要求而導(dǎo)致。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為合肥市包河區(qū)堂前燕農(nóng)產(chǎn)品超市銷售的、標(biāo)稱宿州市徽豆香調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的醬香頭道醬油（純釀造醬油）、淡鹽頭道醬油（純釀造醬油），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市包河區(qū)堂前燕農(nóng)產(chǎn)品超市銷售的、標(biāo)稱安徽省顧橋醋業(yè)有限公司（淮南）生產(chǎn)的顧橋精釀陳醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)伊食尚旗艦店（經(jīng)營者為宣城市佳旭食品有限公司）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱安徽省涇縣亨榮食品廠生產(chǎn)的豆沙綠豆糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味?！夺勗灬u油》（GB/T18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（一級）全氮（以氮計）≥1.30g/100mL；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油（三級）全氮（以氮計）≥0.80g/100mL。醬油中全氮（以氮計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求。

 

　　總酸是指100mL食醋中含酸（以乙酸計）的質(zhì)量，總酸是衡量食醋質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一般來說，醋的總酸是根據(jù)其釀造時間變化的，釀造時間越長酸度就越大?？偹崾欠从呈炒踪|(zhì)量的主要指標(biāo)之一，其不合格主要原因可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合要求。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為界首市光武好又多超市銷售的、標(biāo)稱安徽香谷粒食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的白桃烏龍味奶茶（奶茶固體飲料），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬鞍山市當(dāng)涂縣安德利購物中心有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽天添食品有限責(zé)任公司（合肥）生產(chǎn)的海苔松松小貝面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥東縣大運生活超市銷售的、標(biāo)稱安徽省肥東縣金王副食品廠（合肥）生產(chǎn)的山芋淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)遍地金安徽特產(chǎn)城十年老店（經(jīng)營者為安徽遍地金現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱安慶市懷寧縣石牌旭光食品廠生產(chǎn)的懷寧步步糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌及酵母菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為黃山市食遺百味文化發(fā)展有限公司銷售的、標(biāo)稱黃山市徽山食品有限公司生產(chǎn)的梅干菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。