食品伙伴網(wǎng)訊 2023年11月23-25日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第五期“醬鹵肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，在山東煙臺(tái)成功舉辦！

 

　　專家老師與學(xué)員們一起，從技術(shù)理論到產(chǎn)品實(shí)操，從發(fā)展趨勢到生產(chǎn)應(yīng)用，深層次、多角度對醬鹵制品的加工原理、工藝設(shè)計(jì)、老湯養(yǎng)護(hù)、防腐保鮮技術(shù)等方面進(jìn)溝通與交流，解決了學(xué)員們生產(chǎn)過程中的痛點(diǎn)難點(diǎn)，培訓(xùn)取得圓滿成功。

 

　　讓我們一起回顧下，此次培訓(xùn)的精彩內(nèi)容吧！

 

　　企業(yè)資深技術(shù)顧問——周老師

 

　　授課內(nèi)容：

 

　　1.醬鹵制品加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景

 

　　2.原輔料應(yīng)用及功能原理介紹

 

　　3.防腐保鮮、風(fēng)味保存及延長貨架期技術(shù)

 

　　培訓(xùn)之初，是周坤老師從肉制品行業(yè)角度切入，講述了現(xiàn)階段肉制品行業(yè)的現(xiàn)狀及加工技術(shù)，以及對未來行業(yè)發(fā)展趨勢的分析。并且從原輔料和基礎(chǔ)加工工藝角度，對肉制品加工做出了基本的闡述。并且在培訓(xùn)后期，講解了對于防腐保鮮的案例與方法，解答了學(xué)員關(guān)于生產(chǎn)過程中的疑點(diǎn)難點(diǎn)。

 

　　企業(yè)資深技術(shù)顧問——張老師

 

　　授課內(nèi)容：

 

　　1.香辛料使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)

 

　　2.老湯的制備，使用及養(yǎng)護(hù)技巧

 

　　隨后，張老師從香辛料角度出發(fā)，介紹了常用香辛料的特性及搭配原則，教會(huì)學(xué)員如何選擇合適的香辛料，如何設(shè)計(jì)香辛料配方。并且通過老湯制備及養(yǎng)護(hù)課程，進(jìn)一步完善學(xué)員基礎(chǔ)理論體系。

 

　　動(dòng)手實(shí)操

 

　　本次培訓(xùn)的實(shí)操產(chǎn)品為醬牛肉、燒雞、休閑鹵味鴨脖。原料的處理、滾揉腌制、以及老湯制備及煮制，還有產(chǎn)品品鑒分析，穿插在理論課程中進(jìn)行。理論結(jié)合實(shí)際，更好的幫助學(xué)員，深刻了解，熟悉掌握系統(tǒng)的理論知識(shí)和實(shí)際生產(chǎn)加工工藝。

 

　　原料準(zhǔn)備：

　　實(shí)操講解：

　　成品展示：

 

　　三天時(shí)間雖然轉(zhuǎn)瞬即逝，但醬鹵肉制品的理論知識(shí)和操作技巧，已經(jīng)深深地留在了學(xué)員們的腦海里。醬鹵培訓(xùn)班·第五期，以給各位學(xué)員頒發(fā)結(jié)業(yè)證書作為結(jié)尾，圓滿結(jié)束！

　　食品伙伴網(wǎng)-肉制品聯(lián)盟，將繼續(xù)與行業(yè)權(quán)威專家或團(tuán)隊(duì)合作，為肉制品從業(yè)人員，提供更好的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)和更好的服務(wù)！