中國工程院院士、江南大學金征宇教授分享報告《聚焦尖端科技，推動食品領(lǐng)域發(fā)展‘奇點’到來》，主要分享了尖端技術(shù)人工智能技術(shù)（生成式AI,應用AI,機器學習的工業(yè)化）、數(shù)字化技術(shù)（下一代軟件，數(shù)字信任與網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)）、計算與連接前沿技術(shù)（先進連接，沉浸式現(xiàn)實，云計算與邊緣計算，量子技術(shù)）、尖端工程技術(shù)（未來機器人，未來生物工程技術(shù)）等在食品領(lǐng)域的前沿應用，這些技術(shù)能有效驅(qū)動食品領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展，為食品行業(yè)發(fā)展注入強勁動力。

 

　　上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院院長 艾連中 教授帶來分享《未來功能性益生菌研究與開發(fā)》，報告主要介紹了近年來國內(nèi)外利用合成生物學和代謝工程等技術(shù)手段，在益生菌高效基因編輯系統(tǒng)、基因組規(guī)模代謝網(wǎng)絡(luò)模型以及未來益生菌在異源表達功能活性成分和疾病治療中的應用等方面的重要研究進展，為我國益生菌基礎(chǔ)理論研究和培育新質(zhì)生產(chǎn)力提供了重要建議。

 

　　國家食品安全風險評估中心 助理研究員 歐曈分享報告《新食品原料管理現(xiàn)狀與健康效益文獻分析情況》，重點圍繞我國新食品原料的基本概念、申報流程、評審要求、最新管理進展，以及基于國內(nèi)外系統(tǒng)文獻的健康益處分析情況等做了詳細介紹與分析。

 

　　安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理、高級工師 李庫就《酵母蛋自賦能大健康食品創(chuàng)新發(fā)展》帶來精彩分享，李經(jīng)理結(jié)合全球蛋白需求升級的大背景，介紹了安琪酵母蛋白的科學突破與酵母蛋白健康食品的創(chuàng)新應用。據(jù)介紹，酵母蛋白憑借完整氨基酸譜、98%消化率和低致敏性優(yōu)勢脫穎而出，已成功應用于代餐粉、銀發(fā)營養(yǎng)品及植物基食品開發(fā)。

 

　　善恩康生物科技（蘇州）有限公司高級科學事務(wù)經(jīng)理 岳芬芳分享報告《AKK菌：下一代益生菌的科學研究及應用》，聚焦腸道微生態(tài)健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產(chǎn)業(yè)化落地。同時發(fā)布了《2025AKK菌學術(shù)白皮書》，當前，AKK菌研究正邁向從實驗室到市場的關(guān)鍵躍遷，《2025AKK菌學術(shù)白皮書》系統(tǒng)梳理了AKK菌研究的最新進展與核心突破，深入探討其在健康領(lǐng)域的研究進展。

 

 

　　中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 張穎彬老師，主持專題報告（一）：感官評價應用概況及發(fā)展趨勢。

 

　　江南大學 鐘芳 教授帶來題目為《消費者認識導向的食品感官分析新趨勢》的報告分享。感官屬性是影響消費者食物選擇的第一要素，建立物質(zhì)基礎(chǔ)-感官特征-消費者喜好之間的聯(lián)系，是市場導向食品開發(fā)與創(chuàng)新的基礎(chǔ)。近年來，感知生理學、認知心理學和智能感知技術(shù)飛速發(fā)展，傳統(tǒng)分析型食品感官分析方法面臨結(jié)果有效性和執(zhí)行效率的雙重挑戰(zhàn)。在方法學研究與應用領(lǐng)域，Spectum等依賴于高度培訓評價員的食品靜態(tài)感官特征描述逐漸被以T、TDS、TCATA為代表的消費者認知導向的動態(tài)感官描述取代，消費者情緒認知的外顯型量表與FER、EEG等隱性測量技術(shù)協(xié)同進步，多元感知交互策略在食品創(chuàng)新設(shè)計中被廣泛關(guān)注。

 

　　上海應用技術(shù)大學 馮濤 教授就《機器學習在預測食品風味中的研究進展及感官評價數(shù)字化趨勢》做了精彩分享。報告從范式變革、技術(shù)杠桿、關(guān)鍵命題、產(chǎn)業(yè)重構(gòu)、人才升級方面介紹了機器學習研究進展及感官評價數(shù)字化趨勢，并表示：感官科學家不會消失，但固守經(jīng)驗主義的感官科學家會——因為數(shù)據(jù)，正在重新定義“風味”的邊界。

 

　　中國標準化研究院 農(nóng)業(yè)食品標準化研究所助理工程師 項雅科老師，帶來《基于消費驅(qū)動的典型產(chǎn)區(qū)地理標志紅富士蘋果感官品質(zhì)特征分析》分享。報告講述了團隊采用專業(yè)品評與消費察、M值與多元統(tǒng)計相結(jié)合的技術(shù)，逐步聚焦構(gòu)建地理標志紅富士蘋果的感官風味輪圖。提出基于消費驅(qū)動的快速感官評價方法，為全面表達不同品質(zhì)差異紅富士蘋果提供了技術(shù)支撐與方向引領(lǐng)。

 

　　天津大學自動化系副教授 侯惠讓 老師帶來《基于電子鼻的食品氣味智能感知技術(shù)》的精彩分享，侯老師分享了項目基礎(chǔ)、電子鼻的應用領(lǐng)域及自研電子鼻的優(yōu)勢。

 

　　南開大學副教授 呂瑩爽 老師對《感官組學驅(qū)動加工工藝優(yōu)化：從感官體驗到分子機制的解析》進行內(nèi)容分享。分享其課題組近期基于感官組學中“化學計量-感知機制解析”的核心邏輯，通過電子舌客觀量化味覺特征，結(jié)合消費者對風味、質(zhì)地的偏好評價與理化指標進行關(guān)聯(lián)建模。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準優(yōu)化加工參數(shù)提供了科學支撐，體現(xiàn)了感官組學在食品研發(fā)中“從現(xiàn)象到機制”的閉環(huán)應用價值。

 

　　上海交通大學副教授 陳艷萍 老師分享了《如何讓食品健康又美味？》。圍繞食品風味物質(zhì)基礎(chǔ)、風味物質(zhì)感知機制、風味交互協(xié)同增效機制三個方面，討論前期關(guān)于食品健康美味的相關(guān)工作。

 

 

 

　　來自中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 張穎彬老師，主持本次的話題訪談：食品感官研究面臨的挑戰(zhàn)和機遇。西南大學 王洪偉、北京林業(yè)大學 朱保慶、天津大學 侯惠讓、上海交通大學 陳艷萍、中國標準化研究院 項雅科參與了本次話題討論。通過各位老師的精彩分享以及學員的積極互動，讓在場參會代表受益匪淺，收獲頗豐！

 

 

　　本次會議現(xiàn)場宣布推出《中國感官分析行業(yè)發(fā)展報告（2021-2024）》，由食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)事業(yè)部經(jīng)理 曲桂燕 針對發(fā)展報告進行簡單介紹，并介紹現(xiàn)場報告領(lǐng)取方式。

 

 

　　本次會議選取往年征集的感官分析應用實踐典型案例13個，由食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)始人 李遠釗先生現(xiàn)場進行頒獎。