天津科技大學副校長程博聞教授指出，食品科技的創(chuàng)新不僅僅是在實驗室里的突破，更重要的是將這些創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力，讓技術(shù)真正落地，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)和消費者。本次論壇以“科學創(chuàng)新、技術(shù)落地”為主題，聚焦食品科技前沿趨勢與應(yīng)用，探討如何將科學創(chuàng)新成果有效地轉(zhuǎn)化為應(yīng)用技術(shù)，促進食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。期望通過本次論壇，能夠進一步促進科研與產(chǎn)業(yè)的深度融合，推動食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　食品伙伴網(wǎng)董事長李遠釗先生致辭中，首先對各位領(lǐng)導專家對本次大會的支持表示誠摯歡迎和衷心感謝，然后介紹了食品伙伴網(wǎng)的發(fā)展歷程，食品伙伴網(wǎng)作為食品行業(yè)的重要平臺，對推動食品行業(yè)的深度交流與創(chuàng)新發(fā)展作出突出貢獻。

 

　　創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，是推動食品行業(yè)向前發(fā)展的源動力。通過科技創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品健康、時尚、價值體驗等多重屬性，以滿足日益多元化的消費需求，這既是市場的需求，亦是食業(yè)走向更大成功的必由之路。為支持、鼓勵食品行業(yè)的創(chuàng)新，“第八屆食品科技創(chuàng)新論壇”從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎。

 

　　中國工程院院士、江南大學金征宇教授，天津科技大學副校長程博聞教授為獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：安琪酵母股份有限公司、養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司、華熙生物科技股份有限公司、維利奧（上海）食品貿(mào)易有限公司、濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司、吉林麥孚營養(yǎng)科技有限公司、森永乳業(yè)（上海）有限公司、完美（中國）有限公司、星創(chuàng)優(yōu)選（昆山）電子商務(wù)有限公司、SynBalance SRL。

 

　　上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院院長艾連中教授、食品伙伴網(wǎng)董事長李遠釗先生為獲得技術(shù)創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：善恩康生物科技有限公司、AB-Biotics S.A.、仙樂健康科技股份有限公司、歐帝瑪（廣州）生物科技有限公司、吉林麥孚營養(yǎng)科技有限公司、吉林生奧生物科技有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、華潤圣海健康科技有限公司、脂禾生物科技（常州）有限公司。

 

 

　　中國工程院院士、江南大學金征宇教授在《聚焦尖端科技，推動食品領(lǐng)域發(fā)展‘奇點’到來》的報告中主要分享了尖端技術(shù)人工智能技術(shù)（生成式AI,應(yīng)用AI,機器學習的工業(yè)化）、數(shù)字化技術(shù)（下一代軟件，數(shù)字信任與網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)）、計算與連接前沿技術(shù)（先進連接，沉浸式現(xiàn)實，云計算與邊緣計算，量子技術(shù)）、尖端工程技術(shù)（未來機器人，未來生物工程技術(shù)）等在食品領(lǐng)域的前沿應(yīng)用，這些技術(shù)能有效驅(qū)動食品領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展，為食品行業(yè)發(fā)展注入強勁動力。上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院院長艾連中教授在《未來功能性益生菌研究與開發(fā)》報告中主要介紹了近年來國內(nèi)外利用合成生物學和代謝工程等技術(shù)手段，在益生菌高效基因編輯系統(tǒng)、基因組規(guī)模代謝網(wǎng)絡(luò)模型、以及未來益生菌在異源表達功能活性成分和疾病治療中的應(yīng)用等方面的重要研究進展，為我國益生菌基礎(chǔ)理論研究和培育新質(zhì)生產(chǎn)力提供了重要建議。國家食品安全風險評估中心助理研究員歐曈分享了《新食品原料管理現(xiàn)狀與健康效益文獻分析情況》的報告，重點圍繞我國新食品原料的基本概念、申報流程、評審要求、最新管理進展，以及基于國內(nèi)外系統(tǒng)文獻的健康益處分析情況等做了詳細介紹與分析。安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理、高級工程師李庫分享了《酵母蛋白賦能大健康食品創(chuàng)新發(fā)展》的報告，結(jié)合全球蛋白需求升級的大背景，介紹了安琪酵母蛋白的科學突破與酵母蛋白健康食品的創(chuàng)新應(yīng)用。據(jù)介紹，酵母蛋白憑借完整氨基酸譜、98%消化率和低致敏性優(yōu)勢脫穎而出，已成功應(yīng)用于代餐粉、銀發(fā)營養(yǎng)品及植物基食品開發(fā)。善恩康生物科技（蘇州）有限公司高級科學事務(wù)經(jīng)理岳芬芳在《下一代益生菌AKK菌研究前沿暨《2025AKK菌學術(shù)白皮書》發(fā)布》報告中聚焦腸道微生態(tài)健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產(chǎn)業(yè)化落地。同時發(fā)布了《2025AKK菌學術(shù)白皮書》，當前，AKK菌研究正邁向從實驗室到市場的關(guān)鍵躍遷，《2025AKK菌學術(shù)白皮書》系統(tǒng)梳理了AKK菌研究的最新進展與核心突破，深入探討其在健康領(lǐng)域的研究進展。

 

　　國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員分享了《食品安全國家標準 食品用菌種安全性評價程序》（GB 31615.2）解讀》的報告，對即將頒布實施的《食品安全國家標準 食品用菌種安全性評價程序》（GB31615.2）進行了深入解讀，主要介紹了該標準的起草背景、對擬評價微生物所需的基本資料、評價方法（包括菌種鑒定、耐藥性檢測、毒性/致病性測定等）、結(jié)果判定等。國家食品安全風險評估中心微生物實驗室副主任董銀蘋研究員在《食品用微生物菌種的致病性及耐藥性評價》報告中介紹了食品用菌種致病性評價方法、食品用菌種耐藥性評價方法、食品用菌種全基因組測序及數(shù)據(jù)分析、安全性評定原則。AB-BIOTICS亞太區(qū)商務(wù)總監(jiān)律冉的報告主題是《海外益生菌產(chǎn)品注冊與益生菌健康聲稱管理體系》，分享了全球益生菌法規(guī)領(lǐng)域中對于益生菌類產(chǎn)品的健康聲稱管理。據(jù)介紹，加拿大通過注冊天然健康產(chǎn)品獲批特定的健康聲稱，澳大利亞通過登記制、評定登記制和注冊制補充藥品申請不同級別的健康聲稱，最后介紹了AB-BIOTICS的相關(guān)成產(chǎn)品案例。上海應(yīng)用技術(shù)大學科學技術(shù)研究院副院長陳臣教授分享了《增香乳酸菌資源的開發(fā)及其在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用》的報告，圍繞發(fā)酵乳制品中的關(guān)鍵香氣與協(xié)同增香作用、增香菌的開發(fā)及其產(chǎn)香機制、增香發(fā)酵劑的制備與其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用做了詳細介紹。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學術(shù)部高級科長李晹在《基于臨床研究的副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）科學依據(jù)》報告中介紹了副干酪乳酪桿菌代田株在調(diào)節(jié)腸道功能、免疫調(diào)節(jié)、預防感染和緩解精神壓力等方面的臨床科學依據(jù)。天津科技大學食品科學與工程學院耿偉濤副教授在報告《新型益生菌馬乳酒樣乳桿菌的代謝和功能特性及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用》中介紹了馬乳酒樣乳桿菌的來源、分布與分類學研究、菌種的代謝特點及其在調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫應(yīng)答、緩解焦慮行為等方面的研究成果，最后闡述了其在食品工作中的應(yīng)用。光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院王禕天研究員在《益生菌及其胞外多糖參與腸道內(nèi)減排重金屬鉛的作用研究》報告中主要圍繞乳酸菌及其胞外多糖減排重金屬技術(shù)的研究背景及面臨的挑戰(zhàn)、牛類芽孢桿菌BD3526在麩皮培養(yǎng)基中產(chǎn)的胞外多糖體外排鉛功能評價、發(fā)酵粘液乳桿菌B44及其胞外多糖體內(nèi)/體外減排鉛作用研究，最后還介紹了國內(nèi)外減排重金屬的乳酸菌產(chǎn)業(yè)化及應(yīng)用情況。江蘇海洋大學科技處副處長房耀維教授分享了《轉(zhuǎn)化EA生成 Uro-A菌株發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033的研究》的報告，主要介紹了轉(zhuǎn)化鞣花酸（EA）生成尿石素A（Uro-A）的發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033的篩選及鑒定、發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033篩選及鑒定的安全性和益生性研究、發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033對不同UMs腸道菌灌胃小鼠轉(zhuǎn)化EA生成Uro-A的水平和腸道菌群的影響、確定了菌株FUA033催化EA生成尿石素的內(nèi)酯酶1563，該表達水平顯著影響轉(zhuǎn)化效率。

 

 

　　清華大學藥學院王釗教授分享了《基于提升機體內(nèi)在能力的抗衰功能性食品》的報告，從衰老的定義、人類成熟期后隨增齡發(fā)生的主要功能的退行性變化入手，探討了基于提升內(nèi)在能力來改善表型功能的相關(guān)食品及其功能成分的作用與機制。仙樂健康科技股份有限公司研發(fā)科學家吳迪的報告主題為《仿生增效技術(shù)釋放營養(yǎng)素潛能》，主要介紹了仙樂健康將廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域的“仿生”概念嫁接到營養(yǎng)健康飲食的研究中，發(fā)布了E立方仿生增效技術(shù)平臺，最后介紹了DHA藻油萃優(yōu)酪的仿生增效案例。華熙生物科技股份有限公司營養(yǎng)與健康原料事業(yè)部技術(shù)營銷經(jīng)理張霞在報告《雙A組合：守護關(guān)節(jié)健康的創(chuàng)新力量》中介紹了華熙生物ACTIVENAG?N-乙酰氨基葡萄糖在改善關(guān)節(jié)健康的功效機理應(yīng)用以及UItraHA@J骨關(guān)節(jié)專用透明質(zhì)酸鈉改善關(guān)節(jié)健康的臨床驗證，最后分享了“雙A組合”在改善關(guān)節(jié)健康方面的最新研究成果。森永乳業(yè)首席科學家、順天堂大學客座教授肖金忠博士報告的主題為《森永乳業(yè)的酶分解乳蛋白利用技術(shù)：從減低抗原性到功能性多肽開發(fā)》，介紹了森永乳業(yè)乳蛋白與酶分解技術(shù)、過敏源性的酶分解蛋白在嬰幼兒奶粉中的利用以及降尿酸多肽等新型功能性多肽的研究開發(fā)進展。濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理甄文博分享了《L-阿拉伯糖對腸道健康影響試驗報告及相關(guān)創(chuàng)新應(yīng)用解決方案分享》的報告，主要介紹了L-阿拉伯糖對腸道健康影響的動物試驗報告以及L-阿拉伯糖在食品中的創(chuàng)新應(yīng)用解決方案。環(huán)特生物市場營銷總監(jiān)梁權(quán)龍分享了《特殊食品人體試食試驗，解鎖功能食品的科學密碼與市場潛力》的報告，介紹了人體試食在功能食品循證科學研究中的重要作用以及環(huán)特人體試食功效評價平臺的實踐。青島明月海藻生物科技集團研發(fā)工程師李紫薇在《不止養(yǎng)胃更抗炎，深度解析巖藻多糖的健康密碼》報告中介紹了巖藻多糖在抗炎、清除幽門螺桿菌和護胃等方面的機理并詳細闡述了其在國內(nèi)外市場的利用現(xiàn)狀。寧波大學食品科學與工程學院執(zhí)行院長邵興鋒教授分享了《桃果實及其關(guān)鍵成分改善2型糖尿病的作用及結(jié)構(gòu)鑒定研究》的報告，介紹了水蜜桃果肉對2型糖尿病小鼠的血糖、糖脂代謝及腸道菌群影響的研究，進一步提取桃果實功能性成分多糖，探究了桃多糖對2型糖尿病小鼠的血糖、糖脂代謝及腸道菌群影響，最后分離了桃多糖，借助體外實驗，篩選出桃多糖發(fā)揮降血糖作用的關(guān)鍵組分。完美（中國）有限公司創(chuàng)新研究專業(yè)經(jīng)理高業(yè)成的報告主題為《衰老研究新突破：完美抗衰前沿探索與實踐應(yīng)用》，介紹了全球抗衰研究進展，然后剖析了抗衰特色原料的種類、作用機理等。介紹多維安全與功效評價平臺，及其對抗衰特色原料及產(chǎn)品組合物開展的功效驗證研究。

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院毛學英教授在《乳源活性成分的營養(yǎng)健康作用及加工穩(wěn)定性》的報告中介紹了乳蛋白、乳脂肪球膜等乳源活性成分的營養(yǎng)健康作用、加工環(huán)節(jié)對乳源活性成分穩(wěn)定性的影響以及乳源活性成分的加工穩(wěn)定性。愛爾蘭食品局駐華代表處高級專員吳靜女士進行了《愛爾蘭-功能性乳品的可持續(xù)營養(yǎng)之道》的報告介紹，闡述了愛爾蘭乳業(yè)的概況、愛爾蘭乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展路徑、功能性乳蛋白市場及發(fā)展前景以及愛爾蘭可持續(xù)乳品原料的市場應(yīng)用。天津科技大學食品科學與工程學院王浩教授在《果蔬汁飲料加工技術(shù)革新：品質(zhì)提升與功能化開發(fā)趨勢》的報告中，闡述了果蔬汁飲料的市場現(xiàn)狀與消費趨勢的變化，剖析了當前消費者個性化的健康需求，還介紹了冷壓榨、超高壓殺菌等新加工技術(shù)的優(yōu)勢，最后介紹了針對特定人群的功能化產(chǎn)品開發(fā)。維利奧（上海）食品貿(mào)易有限公司技術(shù)與合規(guī)總監(jiān)李艷紅分享了《高端乳原料的應(yīng)用》，介紹了紹其上市產(chǎn)品無乳糖濃縮牛奶蛋白MPC65的理化性質(zhì)和營養(yǎng)特性，并進一步詳述了其在國外針對濃縮牛奶蛋白高蛋白飲品應(yīng)用中對德國消費者的調(diào)研結(jié)果。上海理工大學董慶利教授分享了《乳品飲料微生物防控及聯(lián)合抑菌開發(fā)及機制研究》的報告，主要介紹了在模擬食品介質(zhì)中益生元和益生菌聯(lián)合處理對單增李斯特菌的抑菌作用機制進展，包括低聚果糖聯(lián)合植物乳桿菌對單增李斯特菌生長能力、體外粘附和入侵宿主細胞的能力以及對毒性因子基因表達水平的影響，為今后在特殊食品中合理使用抑菌劑和實現(xiàn)有害菌的生物防控提供了理論基礎(chǔ)。南開大學副研究員王津在《食品營養(yǎng)與膳食干預》的報告中介紹了食品營養(yǎng)與膳食干預的研究進展、基于人群營養(yǎng)干預，詳述了人群隊列分析和精準健康管理研究以及功能食品如功能微生物、藥食新資源和營養(yǎng)素等的功能探究、營養(yǎng)與免疫調(diào)節(jié)研究。食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)新研究中心高級分析師王文偉在《創(chuàng)新視角下的乳飲市場：熱門品類的策略解析》報告中，利用食品伙伴網(wǎng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，梳理了2024年以來乳品飲料市場的新動向，聚焦果蔬汁、茶飲料、含乳飲料、中式養(yǎng)生水、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳等熱門品類新品，通過具體產(chǎn)品案例，從口味創(chuàng)新、工藝改進、營養(yǎng)價值及市場營銷策略等多維度，深入探討了品類背后的創(chuàng)新動力和策略布局。

 

　　中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所張穎彬老師主持專題報告（一）：感官評價應(yīng)用概況及發(fā)展趨勢。江南大學鐘芳教授介紹了近年來感知生理學、認知心理學和智能感知技術(shù)飛速發(fā)展，傳統(tǒng)分析型食品感官分析方法面臨結(jié)果有效性和執(zhí)行效率的雙重挑戰(zhàn)，多元感知交互策略在食品創(chuàng)新設(shè)計中被廣泛關(guān)注。上海應(yīng)用技術(shù)大學馮濤教授從范式變革、技術(shù)杠桿、關(guān)鍵命題、產(chǎn)業(yè)重構(gòu)、人才升級方面介紹了機器學習研究進展及感官評價數(shù)字化趨勢，并表示感官科學家不會消失，但固守經(jīng)驗主義的感官科學家會——因為數(shù)據(jù)，正在重新定義“風味”的邊界。中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品標準化研究所助理工程師項雅科老師講述了團隊采用專業(yè)品評與消費察、M值與多元統(tǒng)計相結(jié)合的技術(shù)，逐步聚焦構(gòu)建地理標志紅富士蘋果的感官風味輪圖。提出基于消費驅(qū)動的快速感官評價方法，為全面表達不同品質(zhì)差異紅富士蘋果提供了技術(shù)支撐與方向引領(lǐng)。天津大學自動化系副教授侯惠讓老師帶來《基于電子鼻的食品氣味智能感知技術(shù)》的精彩分享，侯老師分享了項目基礎(chǔ)、電子鼻的應(yīng)用領(lǐng)域及自研電子鼻的優(yōu)勢。南開大學副教授呂瑩爽老師分享了基于感官組學中“化學計量-感知機制解析”的核心邏輯，通過電子舌客觀量化味覺特征，結(jié)合消費者對風味、質(zhì)地的偏好評價與理化指標進行關(guān)聯(lián)建模。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準優(yōu)化加工參數(shù)提供了科學支撐，體現(xiàn)了感官組學在食品研發(fā)中“從現(xiàn)象到機制”的閉環(huán)應(yīng)用價值。上海交通大學副教授陳艷萍老師分享了《如何讓食品健康又美味？》。圍繞食品風味物質(zhì)基礎(chǔ)、風味物質(zhì)感知機制、風味交互協(xié)同增效機制三個方面，討論前期關(guān)于食品健康美味的相關(guān)工作。

 

 

　　來自中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所張穎彬老師主持本次的話題訪談：食品感官研究面臨的挑戰(zhàn)和機遇。西南大學 王洪偉、北京林業(yè)大學 朱保慶、天津大學 侯惠讓、上海交通大學 陳艷萍、中國標準化研究院項雅科參與了本次話題討論。通過各位老師的精彩分享以及學員的積極互動，讓在場參會代表受益匪淺，收獲頗豐！

　　從左到右：項雅科、陳艷萍、侯惠讓、朱保慶、王洪偉、張穎彬

 

　　4月10日精彩預告（論壇分會場）

 

　　益生菌創(chuàng)新分論壇

 

　　功能食品分論壇

 

　　合成生物與創(chuàng)新原料分論壇

 

　　政策法規(guī)分論壇

 

　　藥食同源分論壇

 

　　未來食品發(fā)酵分論壇

 

　　感官評價實踐應(yīng)用分論壇