春節(jié)是我國人民心目中最重要的節(jié)日，相信今年會有更多人選擇回家與家人團圓，家中每一位廚藝好手都力爭能夠準(zhǔn)備一桌滿載情誼和希望的年夜飯。

 

　　傳統(tǒng)上，大家在準(zhǔn)備年夜飯菜品時會在數(shù)字上討個吉利，一頓年夜飯可能會準(zhǔn)備8道甚至是10道菜，如果有更多家庭成員則可能會準(zhǔn)備更多的菜肴。而為了更方便快捷地準(zhǔn)備年夜飯，半成品的預(yù)制菜日漸走俏。近兩年，預(yù)制菜逐漸走入年貨市場，占據(jù)越來越多家庭年夜飯的C位。

 

 

　　所謂預(yù)制菜，廣義上是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

 

　　預(yù)制菜省去了人們采購、加工食材的步驟，簡化了制作步驟，通過簡單的二次加工就能成為餐桌上的特色菜品。隨著預(yù)制菜越來越多的進入家庭，帶給人們美味和便捷的同時，也有很多人提出了疑問：

 

 

　　人們往往會擔(dān)心，預(yù)制菜已經(jīng)經(jīng)過了一系列的加工，食用前再加熱一次會造成營養(yǎng)素的損失。實際上，如果預(yù)制菜生產(chǎn)加工、運輸及儲藏等各項流程得到了嚴(yán)格把控，預(yù)制菜中的營養(yǎng)也可也有較高的保存率；而購買新鮮食材回家現(xiàn)場處理及烹飪，如果某些流程處理不當(dāng)，也可能導(dǎo)致較高的營養(yǎng)損失。對于一些熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素C）可能會在二次加熱中存在損失，但影響不大。

 

　　預(yù)制菜在食品安全方面的表現(xiàn)也是很多人關(guān)心的問題。其實，如果商家或廠家對預(yù)制菜的原料質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、物流運輸、倉儲保存都進行了嚴(yán)格把控監(jiān)管，那么預(yù)制菜是相對比較安全的。預(yù)制菜和普通菜肴相比，只是提前做熟而已。它所用到的材料、加工方法與普通菜肴并無二致。預(yù)制菜需要提前做熟，密封包裝后冷藏或冷凍保存，以便于運輸與保存，低溫的保存環(huán)境也在很大程度上抑制了微生物繁殖，整個過程中無需額外添加防腐劑。

 

 

　　我們在選購預(yù)制菜時，要注意以下幾方面：

 

　　選擇口碑有保證的正規(guī)、有資質(zhì)的品牌和商家的產(chǎn)品；

 

　　關(guān)注預(yù)制菜的的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲藏條件，選擇日期新鮮的產(chǎn)品并按照對應(yīng)方式妥善保存，生熟分開避免交叉污染，分區(qū)冷凍（-18℃以下貯存）、冷藏（0～4℃貯存）、常溫（避免高溫環(huán)境）儲存食品；

 

　　線上購買線下提貨時應(yīng)注意快遞或外賣是否按照該產(chǎn)品的儲運條件運輸；線下購買時應(yīng)注意售賣點是否嚴(yán)格按照產(chǎn)品的儲藏條件進行儲藏；

 

　　檢查產(chǎn)品是否有包裝破損、脹氣、漏袋等影響食品營養(yǎng)價值及安全的問題；

 

　　關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇低油低鹽的產(chǎn)品。

 

 

　　受限于加工、運輸和儲存的過程，目前市場上的大部分預(yù)制菜產(chǎn)品是“多肉少菜”，普遍存在能量密度高、脂肪含量高、鹽含量高以及維生素含量低等問題。在食用預(yù)制菜時，我們可以采用以下方式：

 

　　二次加工時搭配些新鮮蔬菜。比如買了牛肉的預(yù)制菜，烹制時可加入一些土豆或者胡蘿卜等；再比如買了烤魚的預(yù)制菜，烹制時可以加點青菜；

 

　　對于高油高鹽的問題，可在烹制時少放一些調(diào)料包，在食用前用清水涮一下再食用，降低脂肪和鈉的攝入量；

 

　　在餐桌上準(zhǔn)備些可生食的蔬菜，如生黃瓜、小圣女果、西紅柿等蔬菜，增加維生素及膳食纖維的攝入量。

 

　　最后提醒大家，新春佳節(jié)里盡情享受美食的同時還要注意膳食搭配、吃動平衡，避免“每逢佳節(jié)胖三斤”哦。