疫情防控期間餐飲食品安全風險警示

 

　　為進一步加強疫情防控期間餐飲食品安全工作，強化餐飲服務提供者食品安全主體責任，提高廣大消費者食品安全意識，及時消除食品安全隱患，切實保障人民群眾身心健康，河南省市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就疫情防控期間餐飲食品安全風險提出如下警示：

 

　　一、嚴格落實疫情防控主體責任。餐飲服務提供者（包括集體用餐配送單位、學校食堂、單位食堂、社會餐飲等）要按照國家和當?shù)匾咔榉揽赜嘘P(guān)規(guī)定和要求，嚴格落實屬地政府和有關(guān)部門制定的各項疫情防控措施，建立本單位疫情防控和食品安全管理制度及措施并認真執(zhí)行，封控區(qū)、方艙醫(yī)院、學校等重點單位要建立完善食品安全事故應急預案。要做好防疫物資儲備，落實人員健康防護，確保本單位疫情防控措施落實到位。達不到疫情防控要求的，不得生產(chǎn)經(jīng)營。

 

　　二、嚴格遵守食品安全法律法規(guī)。餐飲服務提供者應嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)規(guī)定。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責任人，加強食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)風險防控，嚴格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，要強化人員培訓，認真開展食品安全自查，消除食品安全風險隱患。

 

　　三、嚴格落實訂餐單位的管理責任。單位訂餐應選擇加工制作、配送條件較好且食品經(jīng)營許可證“單位類型”為“集體用餐配送單位”的餐飲服務提供者。訂餐單位有關(guān)負責人員要嚴格落實食品安全相關(guān)責任，充分考察了解供餐單位的供應能力、食品安全管理水平等情況，擇優(yōu)選擇供餐單位，長期大量訂餐的要簽訂食品安全承諾書。若一個供餐單位制作能力不能滿足單餐用餐人數(shù)需要，應選擇多個供餐單位分別提供供餐服務。用餐人數(shù)較多的單位，大量訂餐不訂購冷食、生食菜品和雞蛋類炒制菜品。

 

　　四、強化從業(yè)人員健康管理。餐飲服務提供者應嚴格落實餐飲從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測制度，并做好信息登記；強化從業(yè)人員個人防護，按要求對手部進行清潔、消毒，在崗期間全程穿戴工作衣帽、佩戴防護口罩并及時更換。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。堅決防止有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。

 

　　五、把好食品原料采購溯源關(guān)。餐飲服務提供者應嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。嚴禁采購使用國家和屬地禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。盡量實施定點采購、無接觸配送。采購使用進口冷鏈食品應落實“三專、三證一碼、四不”要求。

 

　　六、嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。餐飲服務提供者應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)范和標準進行操作，強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染，確保食品生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。集體用餐配送膳食不得供應生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風險食品。承擔醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店、封控區(qū)學校等重點人群集體供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應按要求進行食品留樣，并做好記錄。

 

　　七、嚴格餐飲具清洗消毒和保潔。規(guī)范疫情防控期間餐飲具清洗消毒保潔操作，建議采取高溫蒸煮方式進行充分消毒。采取化學方法消毒的，必須用流水將消毒后的餐飲具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應按規(guī)定進行保潔存放，避免交叉污染。

 

　　八、強化集體用餐現(xiàn)場食品安全管理。落實方艙醫(yī)院、封控區(qū)學校、隔離酒店等重點場所現(xiàn)場食品安全管理責任義務，查驗資質(zhì)和票證，對食品進行感官檢查，及時組織發(fā)放餐食，發(fā)放后提醒用餐人員盡快用餐，防止餐食腐敗變質(zhì)。

 

　　九、嚴格網(wǎng)絡食品交易配送過程管理。嚴格執(zhí)行《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》各項規(guī)定。倡導使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，加強配送人員體溫監(jiān)測，配送過程落實好佩戴口罩等防護措施。

 

　　十、消費者應提高食品安全意識。消費者收到餐食后，一要檢查餐食包裝是否完好、清潔，所配送餐食是否與訂購餐品一致；二要當面查驗餐食是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)餐食變質(zhì)或受到污染，應當拒收；三要在確認無誤后及時就餐，避免長時間存放；四要注意留存消費小票、發(fā)票或頁面截圖等相關(guān)憑證，如就餐后出現(xiàn)不適癥狀，應留存食物或嘔吐物并及時就醫(yī)，發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，及時撥打投訴舉報電話12315。

 

　　十一、嚴格履行食品安全監(jiān)管責任。各地市場監(jiān)管部門要強化監(jiān)督指導，加強與疫情防控、教育、商務和民生物資保供單位的對接協(xié)調(diào)。及時掌握隔離點相關(guān)信息，督促企業(yè)落實主體責任，做好食材來源追溯、抽樣檢測、現(xiàn)場指導等，全面做好集中隔離點、封控區(qū)、管控區(qū)的食材供應全鏈條追溯和餐飲制作全過程管控。市場監(jiān)管部門要會同教育、衛(wèi)健、民政等部門切實加強學校食堂，特別是對外承包學校食堂的食品安全監(jiān)管，確保疫情防控期間餐飲食品安全。