瑞金是紅色故都、共和國(guó)搖籃、中央紅軍長(zhǎng)征出發(fā)地。每年來(lái)此旅游的外地客人絡(luò)繹不絕。游客大都喜歡到瑞金城區(qū)的大街小巷尋找各類(lèi)美食，由此帶動(dòng)了瑞金小餐飲業(yè)的發(fā)展壯大。資料顯示，僅瑞金城區(qū)的小餐飲店就有1000多家。近年來(lái)，受疫情影響，來(lái)瑞金旅游的外地游客呈直線下降，旅游景點(diǎn)一片冷清。游客銳減后，瑞金小餐飲店有的關(guān)門(mén)停業(yè)，有的轉(zhuǎn)行尋找其他出路，有的因無(wú)資金投入而存在證照不全、設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差等安全隱患。
前不久，瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局在該市城區(qū)開(kāi)展小餐飲行業(yè)集中整治，并評(píng)選出第一批50家星級(jí)示范戶(hù)作為該行業(yè)的樣板店，在全市宣傳推廣。絕味羊蝎子火鍋店就是其中之一。“自從評(píng)上星級(jí)示范戶(hù)，店里的客源逐漸增多，生意有了明顯好轉(zhuǎn)。”提起星級(jí)示范戶(hù)的評(píng)選活動(dòng)，瑞金市綿水路的絕味羊蝎子火鍋店老板劉海峰格外高興。
瑞金市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展小餐飲業(yè)的專(zhuān)項(xiàng)整治，把星級(jí)示范戶(hù)的創(chuàng)建作為整治行動(dòng)的重點(diǎn)。該局引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶(hù)完善標(biāo)牌標(biāo)識(shí)、消毒保潔、三防和清洗等安全設(shè)施，要求做到內(nèi)外環(huán)境整潔、操作流程規(guī)范、臺(tái)賬記錄標(biāo)準(zhǔn)，并就此制訂了不同星級(jí)示范店的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。該局的一位負(fù)責(zé)人介紹，他們的目標(biāo)是在11月份之前打造350家符合條件的星級(jí)示范戶(hù)，并分批報(bào)送至瑞金市創(chuàng)全國(guó)文明城市和衛(wèi)生城市辦公室授牌。
該局目前遴選出的50家示范店，其經(jīng)驗(yàn)做法在全市宣傳推廣后，收到了一箭雙雕的效果。這些示范店的推廣應(yīng)用不僅促進(jìn)了餐飲行業(yè)的復(fù)興發(fā)展，而且保障了該行業(yè)的食品安全。因?yàn)槭痉兜甑沫h(huán)境條件好，設(shè)施設(shè)備齊全，安全保障措施有力，顧客自然喜歡來(lái)此消費(fèi)。家住該市金都大道的劉女士對(duì)此深有感觸。她說(shuō)，在示范店消費(fèi)，心里會(huì)感到更踏實(shí)一些。今年46歲的劉女士雖然在城區(qū)上班，但習(xí)慣了在“街邊店”用早餐。據(jù)她介紹，她經(jīng)常用早餐的那家店評(píng)為示范店后，店里的顧客多了，生意明顯比以前好。
看到示范店的廣告效應(yīng)后，瑞金城區(qū)的部分餐飲店老板成了“追星族”。地處該市時(shí)代廣場(chǎng)的谷子紅餐飲店主動(dòng)要求參選第二批星級(jí)示范店。店主陳馬金重新調(diào)整了店內(nèi)的設(shè)施布局，添置了防蠅、防鼠、防塵和油煙排放等設(shè)施，增設(shè)了清洗消毒水池。為了趕上第二批示范店的評(píng)選，生意原本不錯(cuò)的汀州風(fēng)味餐館則突然停業(yè)了，該店在停業(yè)期間投資6萬(wàn)多元重新裝修店面，把前灶后店改為前店后灶，并按照“明廚亮灶”的要求添置了相關(guān)設(shè)施設(shè)備。
據(jù)了解，因?yàn)橐允痉秳?chuàng)建和宣傳推廣為主要手段，瑞金小餐飲業(yè)的專(zhuān)項(xiàng)整治得到了經(jīng)營(yíng)者的普遍支持。目前，該市的專(zhuān)項(xiàng)整治已經(jīng)形成了“規(guī)范—安全—發(fā)展”的良性循環(huán)。
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