11月20日下午，廣東省食品學(xué)會在華南理工大學(xué)食品學(xué)院雙橋廳成功組織召開項(xiàng)目成果評價(jià)會。會議邀請了華南理工大學(xué)趙謀明教授、廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇新國教授、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所余元善研究員、暨南大學(xué)汪勇教授、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)徐振林教授、廣東省家禽科學(xué)研究所盧桂強(qiáng)研究員、廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院侯向昶教授級高工七位專家，對仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院與梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司共同完成的“肉鴿梯次加工及其品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行成果評價(jià)。本次成果評價(jià)會由省食品學(xué)會監(jiān)事長、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)胡卓炎教授主持，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院科技處周新華處長出席評價(jià)會并介紹了仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院科研情況。

 

　　仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院曾曉房教授從項(xiàng)目研究背景、國內(nèi)外同類技術(shù)比較、創(chuàng)新點(diǎn)、應(yīng)用情況及應(yīng)用效益等四個(gè)方面向?qū)＜覅R報(bào)了項(xiàng)目整體情況，該成果首次提出并建立了肉鴿福利屠宰技術(shù)方案，改善了傳統(tǒng)肉鴿屠宰應(yīng)激反應(yīng)所造成的肉質(zhì)不佳問題，研發(fā)了復(fù)合天然保鮮劑、復(fù)合膜涂膜、酸性電解水以及輻照處理等多種冰鮮鴿質(zhì)量控制技術(shù)，解決了冰鮮肉鴿貯運(yùn)過程中的品質(zhì)劣變問題，產(chǎn)生了顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　評價(jià)委員會審閱了項(xiàng)目材料，聽取了成果完成單位的詳細(xì)匯報(bào)，質(zhì)詢了關(guān)鍵技術(shù)問題。最終，評價(jià)定委員會專家討論一致認(rèn)為，該成果總體居于國內(nèi)領(lǐng)先地位，在肉鴿梯次加工集成技術(shù)和品質(zhì)評價(jià)方法上處于國際先進(jìn)水平。

 

　　成果轉(zhuǎn)化與對接：

 

　　本項(xiàng)目研制了肉鴿福利屠宰和應(yīng)激控制技術(shù)（滴水損失減少＞20%，蒸煮損失降低＞10%，CK、ACTH、CORT和LDH等血液應(yīng)激指標(biāo)分別降低18.7%、29.98%、48.88%和46.02%）；提升鴿湯品質(zhì)的高壓+膠體磨協(xié)同預(yù)處理技術(shù)（蛋白質(zhì)溶出率、游離氨基酸態(tài)氮和可溶性固形物分別提高95%、150%和60%以上）；鴿肉品質(zhì)客觀評價(jià)技術(shù)（肉色、質(zhì)構(gòu)、滴水損失和蒸煮損失等指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化檢測方法）；基于酸性電解水處理的冰鮮鴿保鮮技術(shù)（冰鮮鴿能保存至7-9天，比對照組延長了2天以上）；鴿蛋中卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的高效提取技術(shù)（提取量可達(dá)1.028 g/100g，純度可達(dá)95%）。開發(fā)了紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿、即食鴿胗、鴿湯等多個(gè)中央廚房預(yù)制菜和休閑食品，產(chǎn)品已上市銷售。

 

　　如對以上成果有轉(zhuǎn)化需求，可聯(lián)系學(xué)會秘書處，電話：020-87111548。