食品伙伴網(wǎng)訊 近日，中國香港發(fā)布《2021年食物內(nèi)有害物質(zhì)（修訂）規(guī)例》（以下簡稱《修訂規(guī)例》），對霉菌毒素等食物內(nèi)有害物質(zhì)加強規(guī)管。中國大陸供港食品數(shù)量多、種類全，國家也高度重視供港食品的安全與質(zhì)量。因此，食品伙伴網(wǎng)就《修訂規(guī)例》中變更的內(nèi)容與大陸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進行比對，供業(yè)內(nèi)參考。
一、香港加嚴(yán)3種有害物質(zhì)（黃曲霉毒素、芥酸、三聚氰胺）的限量要求
?。?）黃曲霉毒素
香港《修訂規(guī)例》將黃曲霉毒素（雙呋喃氧雜荼鄰?fù)獙俚幕衔?，并包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1及黃曲霉毒素醇）指標(biāo)修改為總黃曲霉毒素（黃曲霉毒素B1、B2、G1及G2之和）、黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1三種指標(biāo)。大陸《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中僅規(guī)定了黃曲霉毒素B1與黃曲霉毒素 M1在不同食品類別中的限量。
整體來看，香港對嬰兒配方食品黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1和嬰幼兒谷類輔助食品的黃曲霉毒素B1的限量要求較大陸嚴(yán)格。例如，香港《修訂規(guī)例》規(guī)定擬主要供不足12個月大的人食用的嬰兒配方產(chǎn)品及較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品的黃曲霉毒素M1限量要求為“每公斤食物含0.1微克”，而GB 2761規(guī)定嬰兒配方食品、 較大嬰兒和幼兒配方食品的限量要求為“0.5 μg/kg（以粉狀產(chǎn)品計）”。此外，中國大陸對于花生及其制品等食品類別的黃曲霉毒素B1作出限量要求，但香港并未作出要求，我們分析認為主要通過控制總黃曲霉毒素來進行管理。
（2）芥酸
香港《修訂規(guī)例》中將低芥酸菜籽油單獨作為一個類別進行規(guī)定，并且芥酸的最高濃度為以重量計其所含脂肪酸的百分之二。而我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對芥酸限量制定強制性要求，在推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11765、GB/T 1537中規(guī)定了油菜籽油、棉籽油中芥酸的限量。
?。?）三聚氰胺
對于三聚氰胺涉及到的食品類別，中國大陸在衛(wèi)生部2011年第10號公告中只對嬰兒配方食品和其他食品進行區(qū)分，而香港對于食品分類的劃分更為細致。香港《修訂規(guī)例》中將擬主要供不足12個月大的人食用的液態(tài)嬰兒配方產(chǎn)品及液態(tài)較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品單獨作為一個類別進行規(guī)定，限量要求為“每公斤食物含0.15毫克”，比中國大陸在嬰兒配方食品（1 mg/kg）中的限量要更為嚴(yán)格。
二、香港新增5種有害物質(zhì)（苯并[a]芘、 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、縮水甘油脂肪酸酯、棒曲霉素及3-氯-1,2-丙二醇）在食物（食用油脂、調(diào)味品和擬供嬰兒食用的配方產(chǎn)品）內(nèi)的限量
（1）苯并[a]芘、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
對于苯并[a]芘、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇兩種指標(biāo)，香港和大陸規(guī)定的食品類別是不同的。大陸苯并[a]芘主要涉及油脂及其制品、稻谷、大米、小麥、玉米、熏、烤肉類和水產(chǎn)品等類別，而香港主要涉及油脂、嬰配產(chǎn)品。就油脂產(chǎn)品的限量要求來看，香港是嚴(yán)于大陸的，香港要求油或脂肪或兩者的混合物的限量為每公斤食物含1微克，大陸要求油脂及其制品限量為10μg/kg。香港脫氧雪腐鐮刀菌烯醇主要是針對擬主要供不足36個月大的人食用的谷基類食物，大陸主要針對玉米、小麥、小麥粉，兩者涉及的食品類別有交叉也有不同。
（2）縮水甘油脂肪酸酯、棒曲霉素
香港新增了縮水甘油脂肪酸酯在嬰幼兒配方產(chǎn)品和棒曲霉素在蘋果汁及加有蘋果汁的其他飲品中的限量要求，而中國大陸對此并無要求。
?。?）3-氯-1,2-丙二醇
香港對于3-氯-1,2-丙二醇規(guī)定的食品類別分為含有酸水解植物蛋白的固態(tài)調(diào)味品和任何其他含有酸水解植物蛋白的調(diào)味品兩類，而中國大陸對于其范圍則是以固液態(tài)來劃分。
具體的限量變化如下表所示。
香港《修訂規(guī)例》中有害物質(zhì)限量同大陸限量比對表
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GB 2761等標(biāo)準(zhǔn)、公告
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2021年食物內(nèi)有害物質(zhì)(修訂)規(guī)例
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物質(zhì)
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食品類別
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限量
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食品類別
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限量
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黃曲霉毒素B1
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嬰兒配方食品a
較大嬰兒和幼兒配方食品a
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品
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0.5 μg/kg(以粉狀產(chǎn)品計)
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嬰兒配方產(chǎn)品及較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品(以奶類蛋白質(zhì)制造的配方產(chǎn)品除外)
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每公斤食物含0.1微克b。
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嬰幼兒谷類輔助食品
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0.5 μg/kg
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任何其他擬主要供不足36個月大的人食用的食物(以奶類蛋白質(zhì)制造的嬰兒配方產(chǎn)品及較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品除外)
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每公斤食物含0.1微克c。
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特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品a(特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外)
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0.5 μg/kg(以固態(tài)產(chǎn)品計)
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輔食營養(yǎng)補充品d
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0.5 μg/kg
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運動營養(yǎng)食品a
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0.5 μg/kg
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孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品d
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0.5 μg/kg
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玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品
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20 μg/kg
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稻谷e、糙米、大米
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10 μg/kg
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小麥、大麥、其他谷物
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5.0 μg/kg
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小麥粉、麥片、其他去殼谷物
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5.0 μg/kg
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發(fā)酵豆制品
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5.0 μg/kg
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花生及其制品
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20 μg/kg
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其他熟制堅果及籽類
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5.0 μg/kg
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植物油脂(花生油、玉米油除外)
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10 μg/kg
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花生油、玉米油
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20 μg/kg
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醬油、醋、釀造醬
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5.0 μg/kg
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黃曲霉毒素 M1
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嬰兒配方食品f 較大嬰兒和幼兒配方食品f
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品
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0.5 μg/kg(以粉狀產(chǎn)品計)
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擬主要供不足12個月大的人食用的嬰兒配方產(chǎn)品及較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品
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每公斤食物含0.025微克b。
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乳及乳制品g
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0.5 μg/kg
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任何其他奶類或
奶粉
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每公斤食物含0.5微克b。
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特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品f(特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外)
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0.5 μg/kg(以固態(tài)產(chǎn)品計)
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輔食營養(yǎng)補充品h
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0.5 μg/kg
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運動營養(yǎng)食品f
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0.5 μg/kg
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孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品h
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0.5 μg/kg
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總黃曲霉毒素（黃曲霉毒素
B1、B2、G1及G2之和）
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非即食的杏仁、巴西堅果、榛子、花生及開心
果
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每公斤食物含15微克。
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非即食的花生產(chǎn)品及杏仁、巴西堅果、榛子及開心果產(chǎn)品
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每公斤食物含15微克。
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香料
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每公斤食物含15微克。
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任何其他食物
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每公斤食物含10微克。
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苯并[a]芘i
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油脂及其制品
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10 μg/kg
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油或脂肪或兩者的混合物
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每公斤食物含5微克。
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擬主要供不足12個月大的人食用的嬰兒配方產(chǎn)品及較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品
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每公斤食物含1微克。
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稻谷j、糙米、大米、小麥、小麥粉、玉米、玉米面（渣、片）
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5.0 μg/kg
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熏、燒、烤肉類
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5.0 μg/kg
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熏、烤水產(chǎn)品
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5.0 μg/kg
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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
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玉米、玉米面(渣、片)
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1000 μg/kg
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擬主要供不足36個月大的人食用的谷基類食物
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每公斤食物含200微克c。
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大麥、小麥、麥片、小麥粉
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1000 μg/kg
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芥酸（脂肪酸順
(式)13-二十二(碳)烯酸）
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油菜籽油k
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0.5 %
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低芥酸菜籽油
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以重量計其所含脂肪酸的百分之二。
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棉籽油l
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0.3 %
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任何其他油或脂肪或任何油及脂肪的混合物
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以重量計其所含脂肪酸的百分之五。
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加有油或脂肪或兩者的混合物的食物
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以重量計食物內(nèi)全部油及脂肪所含脂肪酸的百分之五。
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縮水甘油脂肪酸酯（以環(huán)氧丙醇表示）
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/
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擬主要供不足12個月大的人食用的粉狀嬰兒配方產(chǎn)品及粉狀較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品
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每公斤食物含50微克。
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擬主要供不足12個月大的人食用的液態(tài)嬰兒配方產(chǎn)品及液態(tài)較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品
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每公斤食物含6微克。
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三聚氰胺
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嬰兒配方食品m
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1 mg/kg
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擬主要供不足12個月大的人食用的液態(tài)嬰兒配方產(chǎn)品及液態(tài)較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品
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每公斤食物含0.15毫克。
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奶類(擬主要供不足12個月大的人食用的液態(tài)嬰兒配方產(chǎn)品及液態(tài)較大嬰兒及幼兒配方產(chǎn)品除外)
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每公斤食物含1毫克。
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其他食品m
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2.5 mg/kg
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任何其他擬主要供不足36個月大的人食用的食物
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每公斤食物含1毫克。
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擬主要供孕婦或授乳的女性食用的食物
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每公斤食物含1毫克。
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任何其他食物
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每公斤食物含2.5毫克。
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棒曲霉素
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蘋果汁及加有蘋果汁的其他飲品
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每公斤食物含50微克b。
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3-氯-1,2-丙二醇n
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固態(tài)調(diào)味品o
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1.0 mg/kg
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含有酸水解植物蛋白的固態(tài)調(diào)味品
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每公斤食物含1毫克。
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液態(tài)調(diào)味品o
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0.4 mg/kg
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任何其他含有酸水解植物蛋白的調(diào)味品
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每公斤食物含0.4毫克。
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備注：
a：以大豆及大豆蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品。
b：最高濃度適用于處于或已調(diào)配至可即時食用狀態(tài)的食物。
c：最高濃度適用于食物的干物質(zhì)。
d：只限于含谷類、堅果和豆類的產(chǎn)品。
e：稻谷以糙米計。
f：以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品。
g：乳粉按生乳折算。
h：只限于含乳類的產(chǎn)品。
i：中國大陸適用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（含第1號修改單）》（GB 2762-2017）。
j：稻谷以糙米計。
k：《油茶籽油》（GB/T 11765-2018）。
l：《棉籽油》（GB/T 1537-2019）。
m：衛(wèi)生部等5部門關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（衛(wèi)生部公告2011年第10號）。
n：中國大陸適用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（含第1號修改單）》（GB 2762-2017）。
o：僅限于添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品。
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