淡水魚是指生活在鹽度低于千分之三的內(nèi)陸淡水中的魚類，因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而備受消費(fèi)者喜愛。日常生活中比較常見的淡水魚有草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚、淡水鱸魚等。川菜是我國四大菜系之一，而川菜中的魚宴采用涼拌、水煮、紅燒、清蒸等多種烹飪方式讓魚的美味發(fā)揮得淋漓盡致。與此同時(shí)，我省以“通威魚”、“雅魚”、“資中鯰魚”、“新津黃辣丁”、“梓江鱖魚”等為代表的川魚品牌知名度也正在不斷提升。今天四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)食品安全專家給大家介紹一下有關(guān)淡水魚消費(fèi)的幾點(diǎn)小貼士。
一、如何正確選購？
淡水魚消費(fèi)以食用鮮活淡水魚為主。選購淡水魚時(shí)，請(qǐng)盡量到正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及進(jìn)貨渠道可靠的水產(chǎn)經(jīng)營店進(jìn)行選購，可通過觀察魚的活躍程度、有無病斑或魚鱗脫落情況判斷鮮活程度。購買的淡水魚暫時(shí)不食用時(shí)，應(yīng)去除魚鰓、魚鱗及內(nèi)臟并用食品袋包裝后儲(chǔ)存于冰箱冷凍室，食用時(shí)解凍后按照鮮活魚烹飪方式進(jìn)行。
二、營養(yǎng)價(jià)值如何？
魚肉屬于營養(yǎng)學(xué)上所說的“白肉”，魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪含量較低，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，且易被人體吸收。有研究表明，淡水魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)成分，此外還含有不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。因此魚是人們營養(yǎng)補(bǔ)充的不錯(cuò)選擇，消費(fèi)者享受這一食材帶來的美食盛宴的同時(shí)，也保證了日常膳食營養(yǎng)的供給。
三、如何健康食用？
一要做到食用適量。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，動(dòng)物性食物應(yīng)優(yōu)先選擇魚類和禽類，每周吃魚推薦量為280～525g。
二要做到預(yù)防魚刺卡喉。食用時(shí)，應(yīng)注意觀察魚的種類，并小心食用，若出現(xiàn)魚刺卡喉的情況不能自行取出，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查處理，避免二次損傷。
三要做到不食用內(nèi)臟，特別是不能食用魚膽。因?yàn)橹亟饘俑菀赘患隰~的鰓、內(nèi)臟（如肝臟、胰臟等）部位。
四要做到不食用來源不明的野生淡水魚。因不清楚野生環(huán)境的污染物水平，來源不明的野生魚無法確保安全狀況。
五要做到不生吃淡水魚。淡水魚可能存在寄生蟲感染，消費(fèi)者應(yīng)烹飪后食用，燒熟煮透，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局還要提醒廣大消費(fèi)者，“長江禁捕、打非斷鏈”專項(xiàng)行動(dòng)正在進(jìn)行，消費(fèi)者應(yīng)自覺抵制長江“野味”，文明理性消費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)食品經(jīng)營行為，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話“12315”。
執(zhí)筆專家：何 紹 志——四川省食品檢驗(yàn)研究院 工程師
審稿專家：歐陽華學(xué)——四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 研究員
校核：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處
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