豆腐是中華民族的傳統(tǒng)美食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有6%-12%的蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸的比例很接近人體需要，是較好的植物蛋白質(zhì)來(lái)源。但如何安全、健康食用豆腐呢？對(duì)此，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局消費(fèi)提示如下。

 

　　一、豆腐營(yíng)養(yǎng)雖高，但不宜多吃

 

　　大豆蛋白中不含膽固醇，但含有植物固醇，如谷固醇、豆固醇等，其可阻礙膽固醇吸收。此外，還含有低聚糖、皂甙等，可促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌增殖、降血脂和抗氧化等，有益于人體健康。豆腐雖好，但也不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜，食用過(guò)量可能會(huì)引起消化不良、加重腎臟負(fù)擔(dān)等問(wèn)題。豆腐中含有的嘌呤比較多，所以痛風(fēng)患者、尿酸較高等特殊人群應(yīng)盡量少吃或不吃。

 

　　二、豆腐種類(lèi)繁多，應(yīng)按需求購(gòu)買(mǎi)

 

　　豆腐種類(lèi)很多，按照凝固劑的不同可以分為南豆腐、北豆腐、酸漿豆腐和內(nèi)酯豆腐。北豆腐又稱(chēng)鹵水豆腐，使用的凝固劑是主要成分為MgCl2的鹵水，這種豆腐含水量較南豆腐低，硬度、彈性、韌性較強(qiáng)，口味較香，但不如南豆腐細(xì)滑，適合煎、燜、炒等。南豆腐和酸漿豆腐使用的凝固劑分別是主要成分為CaSO4的石膏和發(fā)酵的黃漿水，其顏色較白，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩，不適合炒菜，但可以用來(lái)下火鍋、燒湯、涼拌等。內(nèi)酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸-d-內(nèi)脂，其柔軟細(xì)嫩、剖面光亮，適合涼拌、清蒸、煎煮等。消費(fèi)者可根據(jù)自身口味和需求購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)豆腐。

 

　　三、豆腐選購(gòu)、保存注意事項(xiàng)

 

　　消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要選擇看起來(lái)較為平整有光澤、帶點(diǎn)兒微黃或談黃色的豆腐，不可有氣泡、也不能擠出水、發(fā)黏，還應(yīng)有一定的硬度和彈性。此外，聞起來(lái)要有濃厚的豆香味，嘗起來(lái)有勁道感，不可發(fā)酸或有怪味。

 

　　通常來(lái)說(shuō)，新鮮的豆腐在常溫下最多存放6-7個(gè)小時(shí)，工廠化生產(chǎn)的包裝豆腐要看其包裝上有關(guān)保質(zhì)期的說(shuō)明，不管哪種豆腐如不是當(dāng)天食用，都應(yīng)立即放入冰箱保存，盡快食用。如果用燒開(kāi)的鹽水焯一下再放進(jìn)冰箱，可保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物的滋生，延長(zhǎng)保存時(shí)間，還能去除鹵水豆腐的苦澀味，使豆腐的香味更加突出。使用該豆腐做菜時(shí)要少放鹽，以免鹽攝入量過(guò)多影響身體健康。豆腐存放久了容易發(fā)黏，說(shuō)明細(xì)菌大量滋生，有些人認(rèn)為熱水沖洗一下還可以吃，但這種做法無(wú)法徹底去除有害菌及毒素，所以建議不要食用已經(jīng)發(fā)黏的豆腐。