2020年，江蘇餐飲業(yè)受新冠肺炎疫情影響，全省實(shí)現(xiàn)餐飲收入2737.8億元，占全國(guó)7%，同比下降8%，好于全國(guó)8.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅較前三季度收窄3.8個(gè)百分點(diǎn)。限上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額758.4億元，占全國(guó)9%，同比下降2%，好于全國(guó)12個(gè)百分點(diǎn)，累計(jì)增速比上月回升了2個(gè)百分點(diǎn)。線上消費(fèi)、“無(wú)接觸配送”等消費(fèi)新模式快速發(fā)展，限上住餐業(yè)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐費(fèi)收入增長(zhǎng)191.9%，其中餐飲業(yè)通過(guò)公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)餐費(fèi)收入增速高達(dá)241.2%。
●惠企政策促進(jìn)行業(yè)發(fā)展
疫情爆發(fā)以來(lái)，政府陸續(xù)出臺(tái)一系列扶持企業(yè)、引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的政策，推出促進(jìn)消費(fèi)措施，推動(dòng)行業(yè)復(fù)工復(fù)市、提振餐飲、激活消費(fèi)。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等全省性餐飲商協(xié)會(huì)暨各地協(xié)會(huì)反映行業(yè)訴求，爭(zhēng)取扶持政策，舉辦行業(yè)活動(dòng)，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇。
●履行社會(huì)責(zé)任加強(qiáng)行業(yè)自律
餐飲業(yè)貫徹落實(shí)疫情防控要求，“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”，拒購(gòu)拒烹拒售拒食長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物，開(kāi)展限塑行動(dòng)，餐飲業(yè)集體協(xié)商，保護(hù)婦女合法權(quán)益，規(guī)范餐廚廢棄物處置，履行安全生產(chǎn)、食品安全主體責(zé)任。
●百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜推動(dòng)商農(nóng)文旅融合
百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜推介活動(dòng)，貫穿全年，政府主導(dǎo)、行業(yè)引導(dǎo)、企業(yè)報(bào)名、媒體宣傳、百姓參與。通過(guò)開(kāi)展主題活動(dòng)，發(fā)布美食地圖，選樹(shù)代表性企業(yè)，舉辦惠民活動(dòng)，線上線下互動(dòng)，有力促進(jìn)消費(fèi)，打造“蘇韻鄉(xiāng)情”鄉(xiāng)土美食地標(biāo)品牌，傳承弘揚(yáng)鄉(xiāng)村美食文化，激發(fā)休閑旅游農(nóng)業(yè)消費(fèi)潛能。
●線上線下加速餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型
創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)模式，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐，結(jié)合到店、到家、到社群消費(fèi)場(chǎng)景，開(kāi)展外賣外送、線上直播、餐飲新零售。企業(yè)自建小程序，與第三方服務(wù)平臺(tái)合作，加快線上線下融合，推進(jìn)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
●文明用餐推廣分餐制、公筷公勺
政府、協(xié)會(huì)倡導(dǎo)文明用餐，推進(jìn)“文明餐桌行動(dòng)”，餐飲企業(yè)提供公筷公勺，推行分餐制，落實(shí)《位上菜制作規(guī)范》，加大全媒體宣傳力度，培養(yǎng)消費(fèi)者文明用餐習(xí)慣。
●夜經(jīng)濟(jì)激發(fā)小餐飲新活力
從深夜排檔到夜間主題市集，從“日落而息”到24小時(shí)不打烊，從“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”到網(wǎng)紅美食，小餐飲特色美食配合新消費(fèi)場(chǎng)景激活城市夜間經(jīng)濟(jì)，煙火氣漸濃。
●供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同賦能餐飲
餐飲供應(yīng)鏈整合優(yōu)化，改變傳統(tǒng)采購(gòu)、物流、加工、品控管理模式、生產(chǎn)方式，形成新型智慧供應(yīng)鏈體系，推進(jìn)餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)，形成特色化美食產(chǎn)品。
●非遺美食傳承弘揚(yáng)飲食文化
開(kāi)設(shè)11期非遺美食線下課堂，開(kāi)辟線上非遺美食云課堂，多渠道傳播非遺美食文化。開(kāi)展非遺美食促銷費(fèi)主題活動(dòng)，舉辦非遺美食展銷，非遺美食進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)社區(qū)，非遺美食選品會(huì)。“蘇韻好禮、美食相伴”非遺美食優(yōu)品禮盒線上線下一體化銷售，深受百姓歡迎。
●標(biāo)準(zhǔn)化支撐餐飲質(zhì)效同行
結(jié)合疫情防控、文明用餐、餐飲反浪費(fèi)、食品安全等制定實(shí)施《位上菜制作規(guī)范》《食安封簽》《網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約規(guī)范》《公筷公勺規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)，引導(dǎo)行業(yè)綠色發(fā)展，加大《餐飲業(yè)安全廚房規(guī)范》《綠色餐飲評(píng)價(jià)通則》等標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度。在企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)中心、標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，結(jié)合消費(fèi)者評(píng)價(jià)，企業(yè)調(diào)整服務(wù)方式，效益、效率同步提升。
●金茉莉餐飲彰顯行業(yè)品牌價(jià)值
樹(shù)立餐飲品牌新形象，實(shí)施《餐飲業(yè)金茉莉品牌評(píng)價(jià)》標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布2020-2021年度金茉莉餐飲品牌，117家餐飲企業(yè)上榜，涵蓋中式正餐、休閑餐飲、小吃、火鍋、團(tuán)餐、快餐、婚慶喜宴、鄉(xiāng)村特色餐廳八大類。阿里本地生活金茉莉餐飲館上線惠民，金茉莉美食導(dǎo)航地圖方便百姓到店消費(fèi)。同時(shí)發(fā)布金茉莉餐飲行業(yè)組織、金茉莉餐飲人物、金茉莉餐飲服務(wù)商、金茉莉餐飲活動(dòng)。
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