郭順堂，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

　　食品伙伴網(wǎng)訊，2021年1月8日下午，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在中國科技協(xié)會指導(dǎo)下，舉辦2020年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會。會上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授郭順堂和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士江連洲兩位專家就“植物基食品--健康飲食的新潮流”的熱點問題進(jìn)行了分享。

 

　　熱點五：植物基食品--健康飲食的新潮流

 

各位專家、各位媒體朋友和線上朋友們，下午好！

 

　　由我和江連洲教授共同對植物基食品概念和發(fā)展做一個解讀。

 

　　首先，植物基食品是一類全新的食品，代表著更先進(jìn)的消費理念。過去我們傳統(tǒng)意義上講的植物基食品范圍非常廣泛，包括糧油類、水果類和果蔬類等其他食品，在新的消費理念和新的加工技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動力下，植物基食品應(yīng)運(yùn)而生，這個理念是為人類提供可持續(xù)發(fā)展和提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。具體的植物基食品是以植物為原料，如豆類、谷物類或其他加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，經(jīng)過加工在產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等感官與相應(yīng)的動物來源食品具有相似特性。植物基食品與素食和豆制品有什么區(qū)別？植物基食品原料更廣泛，加工工藝更先進(jìn)，營養(yǎng)也更多元，而素食有全素、奶素、蛋素，有時也與宗教信仰相關(guān)……

 

　　第二，植物基食品是未來全球食品行業(yè)發(fā)展的主要方向。據(jù)聯(lián)合國2019年世界人口數(shù)字展望報告，2050年，世界人口將增長到約100億，按照目前的發(fā)展模式，人口快速增長能否給我們提供更充足的蛋白質(zhì)和資源面臨著新的挑戰(zhàn)，全球植物蛋白占全球產(chǎn)量80%，具有資源消耗低、來源豐富、環(huán)境友好的特點，大力發(fā)展植物基食品，是人類社會發(fā)展對未來食物需求的必然選擇。

 

　　第三，植物基食品具有優(yōu)良的營養(yǎng)健康效能。從營養(yǎng)健康角度來看，植物蛋白能夠滿足人的氨基酸、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求，尤其大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，完全可以滿足人體對蛋白質(zhì)營養(yǎng)的需求。此外，植物蛋白還有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無抗生素等特點。

 

　　植物基食品發(fā)展非常迅猛，2020年在全球獲得了很大的進(jìn)展，對這個進(jìn)展的發(fā)展專家們有建議：

 

　　第一，研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)對植物基迅猛發(fā)展的形勢，要專注夯實植物基食品科學(xué)理論研究。比如植物蛋白在加工過程中質(zhì)構(gòu)變化和品質(zhì)形成的關(guān)系，以及香精香料的效果，還有豆制品豆腥味的問題，蛋白高值化的解決對未來食品發(fā)展是非常關(guān)鍵的。同時，還要面臨植物基食品產(chǎn)品同質(zhì)化、附加值不高、缺少高端產(chǎn)品等新挑戰(zhàn)。

 

　　第二，進(jìn)一步提升植物基食品營養(yǎng)水平。從營養(yǎng)的角度，植物基食品尚面臨一些產(chǎn)品營養(yǎng)素密度較低以及缺乏維生素A、維生素B12、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的問題，亟需研究解決如何進(jìn)行營養(yǎng)設(shè)計和精準(zhǔn)加工，滿足人體健康的需要。

 

　　第三，美國植物基食品協(xié)會（PBFA）的數(shù)據(jù)顯示，約29%的消費者有意向減少動物食品的攝入，但他們并不是素食主義者。彈性素食主義者中，40%的家庭既喝植物奶也喝牛奶，98%的消費者既吃植物基肉制品，也吃動物肉。植物基食品從飲食觀念、飲食習(xí)慣、食品風(fēng)味、營養(yǎng)需求等各個方面，為消費者提供了一種新選擇。

 

　　第四，有關(guān)企業(yè)要做到自律自強(qiáng)，規(guī)范運(yùn)行，確保為消費者提供營養(yǎng)、安全、健康、美味的植物基食品。

 

　　植物基食品作為新興食品，其安全至關(guān)重要，食品企業(yè)要自覺落實主體責(zé)任，踐行以人為本理念，積極研究開發(fā)高品質(zhì)植物基食品，為消費者提供營養(yǎng)、安全、健康、美味的植物基食品。

 

　　謝謝大家！

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