食品伙伴網(wǎng)訊 11月27日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第36期（總第267期）食品安全抽檢信息，檢出餐飲食品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、飲料5大類食品16批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染等問題。

 

 

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為臨沂市臨沭縣正大商貿(mào)有限公司第一分公司銷售的來自李娟（供貨商）的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市兗州區(qū)新合作百意商貿(mào)有限公司銷售的烏雞，甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市兗州區(qū)百吉多綜合超市銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司諸城佳樂家超市銷售的沃柑，經(jīng)廣州檢驗(yàn)檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中丙溴磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺歐尚超市有限公司銷售的怡康源精選菠菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺歐尚超市有限公司銷售的金絲芹，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　甲氧芐啶為合成的廣譜抗菌劑，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽（產(chǎn)蛋期禁用）肌肉中的最高殘留限量為50μg/kg。長期攝入甲氧芐啶超標(biāo)的食物，可能會對人體健康有一定影響。雞肉中甲氧芐啶不合格，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在普通白菜、芹菜中的最大殘留限量值分別為0.1mg/kg和0.05mg/kg。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

　　氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用，被廣泛用于農(nóng)林業(yè)和衛(wèi)生害蟲的防治。但由于其不易降解，對魚類、蜜蜂、蠶和蚯蚓都有劇毒，對生態(tài)環(huán)境有一定的影響。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期使用氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對人體健康有一定的影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)違規(guī)使用。

 

　　丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑、橘中的最大殘留限量均為0.2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菠菜中氟蟲腈超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為臨沂市羅莊區(qū)杜德法熟食店生產(chǎn)的1批次豬頭肉和1批次燒雞，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威海市威海火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)三合早餐店生產(chǎn)的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市寧津縣柴胡店街文剛果子醬菜店生產(chǎn)的果子（油炸面制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市寧陽縣鶴山中心商場銷售的標(biāo)稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產(chǎn)的頭道香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以 Al計(jì)）不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是商家違規(guī)過量使用所致。

 

　　乙基麥芽酚是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。芝麻油中乙基麥芽酚超標(biāo)的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價(jià)格低廉、用量少的特點(diǎn)，食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

 

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的食品，會對人體的健康產(chǎn)生一定的危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）不得超過30mg/kg。亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)，采購的原料未經(jīng)檢測直接使用，或者從非正規(guī)渠道采購原料；個(gè)別企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或增加產(chǎn)品的色澤，超劑量使用亞硝酸鹽；個(gè)別企業(yè)對食品添加劑的使用規(guī)定不了解造成超劑量使用。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為臨沂市蘭山區(qū)蘭山街道馨園幼兒園食堂使用的餐盤，菏澤市曹縣磐石街道鑫秦媽火鍋店使用的自消毒餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市山東省惠民縣潤源飲料加工廠生產(chǎn)的包裝飲用水，大腸菌群和銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因可能是由于源水受污染，或者是生產(chǎn)加工過程不符合衛(wèi)生要求，還有可能與產(chǎn)品包裝材料、密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底，也可能是消毒餐具的消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，又或者消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求，或是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具受二次污染所致。使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腸道外感染和急性腹瀉等疾病。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為煙臺棲霞振華商廈有限公司萬家店銷售的菠菜，鉻不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威海環(huán)翠區(qū)佳荿水產(chǎn)品商行銷售的皮皮蝦，鎘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉻廣泛存在于在自然界中，是人體必需的微量元素，天然食物中和膳食補(bǔ)充劑中的鉻以三價(jià)鉻的形式存在，同時(shí)鉻也是一種具有毒性的重金屬，正常情況下食品中鉻的含量較低?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標(biāo)的原因，可能是與其生長過程中的環(huán)境有一定的關(guān)系。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。皮皮蝦中鎘超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。