小龍蝦,別稱克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦,是螯蝦科原螯蝦屬動(dòng)物。小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì),且肉質(zhì)松軟,易消化,再搭配各種配菜調(diào)味料烹飪后,深受大眾喜愛。蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
當(dāng)下,小龍蝦已逐漸上市,為了讓消費(fèi)者在閑暇之余安全食用小龍蝦。貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下:
一、科學(xué)選購(gòu)
消費(fèi)者應(yīng)到具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、海鮮市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買小龍蝦,并索取票證。消費(fèi)者挑選小龍蝦時(shí),可采用以下方式鑒別小龍蝦是否新鮮:
1.聞:生長(zhǎng)于良好水域的小龍蝦,帶有自然水腥味,無腐敗等異味。如果小龍蝦有刺鼻氣味,可能已經(jīng)變質(zhì),不建議購(gòu)買;
2.看:新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,外殼干凈、色澤均勻,蝦頭蝦尾緊密連接,尾部彎曲有力;
3.試:鮮活小龍蝦四肢完整、活動(dòng)敏捷,可用細(xì)長(zhǎng)物體靠近小龍蝦正面,觀察其活動(dòng)力,螯足會(huì)張牙舞爪,說明其活力很強(qiáng)。
二、安全食用
清水養(yǎng)殖:購(gòu)買后將小龍蝦放于清水中暫養(yǎng)幾個(gè)小時(shí),讓小龍蝦將鰓和腸胃中的污物吐凈。
外殼清洗:用小刷子仔細(xì)刷洗其頭部、腹部和尾部等處的泥沙或污垢。
去除不可食用部位:蝦頭含有腦、心臟、肝臟等主要器官,是吸收和處理毒素以及重金屬富集的地方,不宜食用;蝦線是蝦的消化道,會(huì)殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘?jiān)?存在健康風(fēng)險(xiǎn),不建議食用。
燒熟煮透:小龍蝦耐高溫,40℃以上也可存活且外殼較堅(jiān)硬,食用時(shí)要高溫煮熟煮透,以消殺其體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。避免食用生或半生的小龍蝦,從而導(dǎo)致食物中毒。
三、合理儲(chǔ)存
隔天食用的小龍蝦可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住,噴灑一層水保持濕潤(rùn),再放置在冰箱冷藏室存放。但儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng),為保證存活和避免細(xì)菌滋生,建議1-2天內(nèi)將小龍蝦加工后食用。
如熟制小龍蝦當(dāng)天無法一次食用完,可撈出瀝干水分后用保鮮袋密封,放冰箱儲(chǔ)存,再次食用前需徹底加熱。如發(fā)現(xiàn)小龍蝦色澤和氣味等感官性狀發(fā)生變化,則不要再食用。
四、注意事項(xiàng)
1.小龍蝦屬寒性、高蛋白食物,腸胃不好的人應(yīng)盡量避免,正常人一次性食用小龍蝦也應(yīng)適量,同時(shí)應(yīng)增加食物多樣性;
2.小龍蝦不宜與大量啤酒同食,啤酒中含有維生素B1,可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸,使其在體內(nèi)代謝成尿酸,引發(fā)痛風(fēng);
3.海鮮過敏體質(zhì)人群不宜食用小龍蝦;
4.小龍蝦沒有洗刷干凈或沒有煮熟,容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染,不建議孕婦、老人、較小的兒童以及體弱者等免疫力低下人群食用。
地區(qū)：
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