食品伙伴網(wǎng)訊 11月25日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第46期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、飲料、肉制品、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、食糖、蛋制品、速凍食品、糧食加工品、糖果制品、罐頭13大類食品1646批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1610批次，不合格樣品36批次。

 

　　12批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為襄城縣汾陳萬豐園生活廣場銷售的標稱山東益正元乳業(yè)有限公司委托山東養(yǎng)力多生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次AD鈣含乳飲品、1批次鐵鋅鈣含乳飲品，蛋白質(zhì)不達標；洛陽市澗西區(qū)世紀超市銷售的1批次黑芝麻，新鄭市誠信副食商行銷售的標稱鄭州偉杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次廣式月餅（黑芝麻）（經(jīng)基層局調(diào)查，他人冒用新鄭市誠信副食商行信息進行經(jīng)營。），鞏義市紫荊新時代超市銷售的1批次黑芝麻，大商集團鄭州新瑪特購物廣場有限公司建設路店銷售的1批次黑芝麻，大商集團（新鄉(xiāng)）新瑪特購物廣場有限公司銷售的1批次黑芝麻，汝陽縣鄭輝購物廣場有限公司銷售的1批次散怪味豆、1批次散黃金豆，酸價（以脂肪計）超標；商丘嘉美實業(yè)有限公司袁山店銷售的標稱襄城香樂食品餅業(yè)有限公司（總廠）生產(chǎn)的1批次椰奶薄脆（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。），永城煤電控股集團先帥百貨有限責任公司先帥新天地店銷售的標稱陳氏集團控股（香港）有限公司委托汕頭市齊味園食品有限公司生產(chǎn)的1批次圓圈曲奇，過氧化值（以脂肪計）超標；安陽市北關區(qū)佰佳聯(lián)合超市銷售的標稱山東嘉鑫糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次綿白糖（分裝），還原糖分超標。

 

　　蛋白質(zhì)是一項理化指標。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝控制不嚴、操作不當，引起產(chǎn)品質(zhì)量降低。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。

 

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為開封市順河回族區(qū)萌萌水產(chǎn)商行銷售的1批次黑魚，潢川縣宏泰商貿(mào)有限公司銷售的1批次烏魚，商丘嘉美實業(yè)有限公司中心店銷售的標稱莒南龍大肉食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬肝（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。），開封信佑德商貿(mào)有限公司銷售的1批次黑魚，河南丹尼斯百貨有限公司安陽安鋼分公司銷售的來自安陽市殷都區(qū)文平水產(chǎn)店的1批次鮮活黑魚，氧氟沙星不合格；獲嘉縣建新量販銷售的1批次黃豆芽，禹州市華龍商貿(mào)行銷售的1批次民生黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；開封市禹王臺區(qū)雙魚農(nóng)貿(mào)市場46號個體工商戶（鄭友）銷售的1批次羊肉，方城縣?？吐“儇浉笔秤邢挢熑喂緰|區(qū)店銷售的1批次牛肉，克倫特羅不合格；鄭州市管城區(qū)先進牛羊肉店銷售的1批次羊肉，鄭州市惠濟區(qū)白記牛羊肉店銷售的1批次牛肉，呋喃唑酮代謝物不合格；項城市德銀百貨有限公司銷售的1批次烏雞，恩諾沙星超標；鹿邑縣百姓商貿(mào)有限公司第八分店銷售的1批次黃瓜，氧樂果超標。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

 

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關農(nóng)藥。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為新鄉(xiāng)市牧野區(qū)思涵川味餐飲店使用的1批次餐具（碗）、1批次餐具（勺子），大腸菌群不合格；汝陽縣蔡店鄉(xiāng)妙水村柴家鑫超市銷售的標稱河南蜜碧食品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水風味飲料，永輝超市河南有限公司平頂山萬達廣場分公司銷售的標稱北京華宇呈東商貿(mào)有限公司委托石家莊市冠宇食品加工有限公司生產(chǎn)的1批次香辣烤腸（高溫肉粉腸），永輝超市河南有限公司平頂山萬達廣場分公司銷售的標稱北京華宇呈東商貿(mào)有限公司委托石家莊市冠宇食品加工有限公司生產(chǎn)的1批次鄉(xiāng)巴佬烤腸，濮陽市綠城商貿(mào)發(fā)展有限公司綠城超市乙烯店銷售的1批次咸鴨蛋，菌落總數(shù)超標。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為漯河市召陵區(qū)孟巧云熟食店銷售的1批次鹵豬頭肉、1批次鹵豬耳朵、1批次鹵豬護心肉，胭脂紅不合格；泌陽縣賒灣鎮(zhèn)北舞渡牛羊肉胡辣湯店銷售的1批次油條，商城縣汪崗鎮(zhèn)張永華小吃店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。

 

　　胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長期過量食用胭脂紅超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、濮陽、許昌、漯河、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、鞏義、汝州、永城、鹿邑等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。