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    全國(guó)率先!揚(yáng)州發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2020-11-24 16:05 來(lái)源:江蘇市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
    核心提示:為深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要批示精神,按照省市相關(guān)部署要求,近日,揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì),發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)。
      為深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要批示精神,按照省市相關(guān)部署要求,近日,揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì),發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》)。
     
      該《指南》明確提出了餐飲厲行節(jié)約適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、實(shí)施要求、監(jiān)督與評(píng)價(jià)等6方面內(nèi)容,倡導(dǎo)餐飲單位提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保,并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)及用餐浪費(fèi)。
     
      大中小份菜品分量有多少?不再是隨便說(shuō)說(shuō)!
     
      餐廳菜單上時(shí)常見(jiàn)到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”,其分量究竟是多少?
     
      《指南》中指出,大份指平時(shí)提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量,中份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的二分之一,小份指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一。標(biāo)準(zhǔn)化套餐,按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d來(lái)制作,參照《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表。
     
      值得一提的是,《指南》明確了生產(chǎn)、消費(fèi)兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范。

      1 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)
     
      食品生產(chǎn)和加工單位須嚴(yán)格遵守工作流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格管理原材料消耗,每天檢查庫(kù)存原料不少于1次;科學(xué)選擇原材料和烹飪加工方法,減少大型裝飾性原材料和餐具的使用,節(jié)約水、電、氣資源,杜絕“長(zhǎng)流水、高耗能”,燃?xì)夤?jié)約控制在30%以上,爐灶燃燒產(chǎn)物CO濃度小于0.2%。
     
      2 在消費(fèi)環(huán)節(jié)
     
      供餐單位應(yīng)為用餐者提供營(yíng)養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇,菜單應(yīng)注明菜品建議食用人數(shù),提醒和引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐,并選擇正確方式打包、食用剩余食品。外賣(mài)服務(wù)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié),使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料,主動(dòng)提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用,餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)處理并配置相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施。
     
      提醒顧客適量點(diǎn)餐,鼓勵(lì)“吃不完兜著走”
     
      2019年10月,揚(yáng)州榮獲“世界美食之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。美食的魅力,不僅在于美味,更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念。2018年1月,揚(yáng)州在全國(guó)較早推進(jìn)公筷公勺行動(dòng),2019年12月,揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布全國(guó)首個(gè)《揚(yáng)州公筷服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),引起廣泛影響。今年,揚(yáng)州再次率先發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn),切實(shí)增強(qiáng)供餐單位及個(gè)人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性。
     
      “該地方標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布前,我們深入調(diào)研餐飲行業(yè)一線、認(rèn)真開(kāi)展專(zhuān)家論證研討、廣泛征求社會(huì)各界意見(jiàn),特別聚焦了打包、外賣(mài)等熱點(diǎn)問(wèn)題。”揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)介紹說(shuō),《指南》中提到,供餐單位對(duì)適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2種分量選擇,并提醒用餐者適量點(diǎn)餐(取餐),鼓勵(lì)和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包,并告知剩余食品的二次加工及食用方法。同時(shí),食品生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)、就餐場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)等處,應(yīng)在醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語(yǔ),營(yíng)造濃厚氛圍。
     
      此外,《指南》還特別附錄《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約評(píng)價(jià)表》,要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評(píng)價(jià)制度,相關(guān)行政主管部門(mén)按照節(jié)約評(píng)價(jià)表的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查,打出了宣傳引導(dǎo)和行政督導(dǎo)共同時(shí)發(fā)力的“組合拳”。
     
      揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局將聯(lián)合市文明辦、市商務(wù)局等單位,給相關(guān)餐飲單位檢查打分,得分在90分以上的供餐單位可授予“餐飲厲行節(jié)約示范單位”等稱(chēng)號(hào),每年定期組織復(fù)查,以加強(qiáng)餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約要求的動(dòng)態(tài)考評(píng)管理機(jī)制。

    供稿:揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局
    日期:2020-11-24
     
     地區(qū): 揚(yáng)州市 江蘇
     行業(yè): 餐飲
     標(biāo)簽: 監(jiān)管 餐飲 標(biāo)準(zhǔn)
     科普: 監(jiān)管 餐飲 標(biāo)準(zhǔn)
     
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