燒烤、擼串是夏夜的標志。每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，城市的許多角落都彌漫著孜然與肉味混合的香氣。約上三五好友，吃著可口的燒烤，還有什么比這更愜意的呢？然而，在享受大快朵頤的時候，也是致病菌最容易趁虛而入的時刻。今天我們就來講一講美食背后可能藏著一個狡猾的反派——沙門氏菌。
一
沙門氏菌是誰？
沙門氏菌是個大家族，有2500多種血清型，其中傷寒沙門氏菌最兇險，但更常見的是非傷寒型比如腸炎沙門氏菌。它們喜歡在動物腸道里安家，通過糞便污染食物或水源。雞肉、雞蛋、奶制品、海鮮是它們的犯罪高發(fā)區(qū)，甚至切過生肉的菜板沒洗干凈，涼拌菜也會遭殃。
二
中毒癥狀：從腸胃地震到全身警報
感染沙門氏菌后，身體通常會在6-72小時內(nèi)發(fā)出“求救信號”：
1.腸胃“地震”：突然出現(xiàn)劇烈腹痛；頻繁腹瀉，大便呈水樣，嚴重時一天可達十余次；惡心、嘔吐不止，糞便可能帶著黏液或血絲。
2.全身“警報”：體溫迅速飆升，可達38℃以上，同時伴隨頭痛、肌肉酸痛、全身乏力，感覺像得了一場“重感冒”。
3.高危人群危機：嬰幼兒、老年人、孕婦以及免疫力低下人群一旦感染，病情可能迅速惡化，引發(fā)敗血癥、腦膜炎等嚴重并發(fā)癥，危及生命安全。
三
如何在享受燒烤的同時預(yù)防沙門氏菌感染？
選擇證照齊全、衛(wèi)生整潔的燒烤攤、燒烤店，要注意看案板是否生熟分開放，聞食材有無哈喇味，主動詢問老板食材存放時間。碗筷、盤子、杯子使用前應(yīng)高溫消毒。
食用燒烤過程中，要將食材徹底烤熟、烤透。海鮮白灼要等殼張開，烤肉用筷子能輕松扎透，炒飯必須粒粒分明不粘糊。警惕“七分熟”的誘惑：避免食用生或未煮熟的肉類、禽類和蛋類。
注意個人衛(wèi)生：出門在外隨身帶消毒濕巾，飯前便后勤洗手，尤其是在接觸動物、使用廁所或處理食物前后。沒有吃完的燒烤應(yīng)用保鮮膜包好后放進冰箱保存，再次食用前應(yīng)徹底加熱或燒熟。
行業(yè)：
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