為規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理，切實保障消費者知情權(quán)，近日，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布《餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用公示指引》（以下簡稱《指引》），引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者規(guī)范公示食品添加劑使用管理等情況。

 

　　《指引》強調(diào)，公示應(yīng)遵循合法性、真實性、易讀性、完整性原則，確保餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑使用合法合規(guī)、信息公示真實準(zhǔn)確、公示位置醒目易見、公示內(nèi)容豐富全面，方便消費者辨認(rèn)和識讀。

 

　　《指引》要求

 

　　根據(jù)2025年2月8日起

 

　　正式實施的新版

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

 

　?。℅B2760-2024）

 

　　使用23大類食品添加劑

 

　　（僅作為加工助劑的食品添加劑除外）

 

　　應(yīng)予以公示

 

　　主要公示內(nèi)容如下

 

 

　　嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的中文名稱規(guī)范標(biāo)注，可以附加標(biāo)示常用名稱或通俗名稱，以方便消費者理解。例如，對于“碳酸氫鈉”，可標(biāo)注“碳酸氫鈉（小蘇打）”。

 

　　功能類別

 

　　清晰注明食品添加劑的功能，如防腐劑、著色劑、增稠劑等。

 

　　若食品添加劑具備多種功能，可以逐一完全標(biāo)注，或重點標(biāo)注在餐品中發(fā)揮作用的功能。

 

　　若使用由兩種或兩種以上食品添加劑構(gòu)成的復(fù)配食品添加劑，應(yīng)按照產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書以括號形式標(biāo)示各單一食品添加劑品種，例如，“復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣）”。

 

　　對成分復(fù)雜的復(fù)配食品添加劑，可以只公示核心功能成分（一般以產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書前三種成分計）。

 

　　使用范圍

 

　　詳細(xì)注明食品添加劑用于哪些菜品，確保消費者清楚了解所點菜品中是否含有食品添加劑，以及食品添加劑的種類和用量等。

 

　　使用量

 

　　如實標(biāo)注食品添加劑使用量（按質(zhì)量計算），對于需根據(jù)食材特性、加工工藝靈活調(diào)整使用量的食品添加劑，公示最大添加量，如“每千克菜品中添加（或不高于）…克”。對使用量極低（如<0.1mg/kg）或僅起輔助作用且終產(chǎn)品中不存在的食品添加劑，可以免于公示。

 

　　風(fēng)險告知

 

　　對特殊人群（如孕婦、過敏體質(zhì)者）的潛在風(fēng)險進行提示，例如標(biāo)注“本產(chǎn)品含有…（添加劑名稱），過敏者慎用”“孕婦食用本產(chǎn)品時，建議根據(jù)自身情況適量選擇”等警示語。

 

　　根據(jù)《指引》，公示可采用在菜單上標(biāo)注公示、采用獨立公示牌公示、通過電子系統(tǒng)公示三種方式進行。同時，市場監(jiān)管部門鼓勵餐飲服務(wù)單位建立食品添加劑使用管理公示信息動態(tài)更新機制，及時關(guān)注食品添加劑法律法規(guī)更新情況，跟進餐品配方調(diào)整；通過加強員工培訓(xùn)、開展消費者互動等形式，提高從業(yè)人員和消費者對食品添加劑的認(rèn)識和理解。