食品伙伴網(wǎng)訊 8月14日，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布新一期食品安全監(jiān)督抽檢情況。近期該局組織開展監(jiān)督抽檢糧食加工品、肉制品、乳制品、方便食品、蔬菜制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品、保健食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等14大類食品610批次樣品，其中14批次樣品不合格。

 

　　不合格樣品中超六成為食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有9批次樣品檢出食品添加劑問題，占所有不合格樣品的六成多。其中，有3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱瀏陽市鄉(xiāng)里人食品有限公司生產(chǎn)的鄉(xiāng)味實在（燈籠香干）、長沙二郎崗鮮龍井餐飲服務有限公司銷售的油條、平江縣城關(guān)鎮(zhèn)楊國早餐店（個體經(jīng)營戶）銷售的油條。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名安明礬），是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在豆類制品中按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）；在油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。長期攝入鋁的殘留量超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

 

　　還有，沅陵縣家家旺商貿(mào)有限公司家家旺吉祥鋪銷售的鹵豬耳朵和鹵邊鴨檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

 

　　另外，還有4批次不合格樣品為：標稱長沙鹵司令食品有限公司生產(chǎn)的鹵司令辣鹵花生檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱郴州市北湖區(qū)湘福味特色食品廠生產(chǎn)的臭干子（香辣味）和臭干子（麻辣味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱平江縣饞嘴食品廠生產(chǎn)的饞嘴蘿卜條檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：長沙市世紀華聯(lián)茂爾貿(mào)易有限公司銷售的，標稱長沙嗨皮食品有限公司生產(chǎn)的醬板鴨（香辣味）和醬板鴨（絕辣味），檢出菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)葘е隆?/div>

　　湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于610批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示不合格樣品信息