香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）七月十日公布，最近完成一項有關(guān)即食食品含凝固酶陽性葡萄球菌（包括金黃葡萄球菌）情況的專項食品調(diào)查，全部樣本通過檢測。
中心發(fā)言人表示，中心今年從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商）及食物制造廠抽取共三百個即食食品樣本作凝固酶陽性葡萄球菌測試。樣本的種類包括肉類、家禽及其制品（例如手撕雞、燒味和鹵味等）、沙律、魚生和壽司、甜點、中式冷盤、三文治和腸粉等。
發(fā)言人指出，金黃葡萄球菌是一種常見并可引起食物中毒的細菌。它廣泛存在于環(huán)境中，常見于身體健康的人的鼻腔、咽喉、頭發(fā)及皮膚，并大量存在于傷口和受感染的部位。食物處理人員若不注重個人衛(wèi)生，有可能把身上的金黃葡萄球菌傳播到食物。食物若在室溫下存放過久，會引致金黃葡萄球菌迅速繁殖并產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。盡管大部分感染個案由金黃葡萄球菌引致，但其他凝固酶陽性葡萄球菌也可以產(chǎn)生引致食物中毒的腸毒素。
由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都與進食由人手配制、工序較多，食用前又無需再烹煮的食物有關(guān)。由于烹煮的熱力不能消除凝固酶陽性葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，即使經(jīng)翻熱后才進食仍有風險。由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒常見的癥狀包括噁心、嘔吐及腹痛，或有腹瀉。
發(fā)言人說：「雖然是次專項調(diào)查結(jié)果全部滿意，但業(yè)界及市民都不可掉以輕心。為確保食物安全，應經(jīng)常保持良好的個人、環(huán)境和食物衛(wèi)生。要預防由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒，市民應把容易腐壞或剩余的食物存放于攝氏四度或以下，或攝氏六十度以上；而業(yè)界則應跟從良好作業(yè)指引，盡快（在兩小時內(nèi)）把煮好的食物的溫度由攝氏六十度降至攝氏二十度，并在四小時或更短的時間內(nèi)把食物的溫度由攝氏二十度降至攝氏四度。」
完
2020年7月10日（星期五）
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