2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為永濟市西城劉小珠于鄉(xiāng)麻花店生產(chǎn)的麻花，永濟市西城金管麻花店生產(chǎn)的麻花，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問題，為太原市鼎尚家家利超市有限公司茂業(yè)分公司銷售的山西智澤食品有限公司生產(chǎn)的老智醬肘花，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原輔料受污染，或者是生產(chǎn)加工過程不符合衛(wèi)生要求，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗 機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 永濟市西城劉小珠于鄉(xiāng)麻花店 | 山西省永濟市西廂南路14號(印染廠廠區(qū)北) | 永濟市西城劉小珠于鄉(xiāng)麻花店 | 山西省永濟市西廂南路14號(印染廠廠區(qū)北) | 麻花 | / | / | 2019/10/12 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計) | 125mg/kg | ≤100mg/kg | 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | |
| 2 | 永濟市西城金管麻花店 | 運城永濟市康樂北路(春蕾幼兒園旁) | 永濟市西城金管麻花店 | 運城永濟市康樂北路(春蕾幼兒園旁) | 麻花 | / | / | 2019/10/12 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計) | 142mg/kg | ≤100mg/kg | 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | |
| 3 | 山西智澤食品有限公司 | 山西省太原市尖草坪區(qū)大同路311號金大豆食品有限公司院內(nèi) | 太原市鼎尚家家利超市有限公司茂業(yè)分公司 | 太原市小店區(qū)親賢北街79號茂業(yè)天地購物中心第B1層B122號商鋪 | 老智 醬肘花 | 200克/袋 | 圖形 | 43735 | 菌落總數(shù) | 4.4×10?；1.9×10?；3.6×10?；8.6×10?；1.1×10?CFU/g | n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | |
| 大腸菌群 | 3.4×10?；1.4×10?；9.6×10?；2.5×10?；3.0×10?CFU/g | n=5,c=2,m=10,M=100 |
（來源：山西省市場監(jiān)督管理局）
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