不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染超標(biāo)，分別為標(biāo)稱長沙永紅食品有限公司韻紅食品廠生產(chǎn)的羊肉味烤肉串，標(biāo)稱湖南省益陽翔航食品有限公司 生產(chǎn)的秘制肥腸 ，郴州長福商貿(mào)有限公司三分部銷售的，標(biāo)稱桂陽縣舂陵湖食品有限公司生產(chǎn)的香辣牛肉（香辣型），郴州長福商貿(mào)有限公司三分部銷售的，標(biāo)稱桂陽縣舂陵湖食品有限公司生產(chǎn)的桂陽壇子雞（雞肉），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有1批次長沙市雨花區(qū)喜吖吖食品經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱益陽市豆豆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的微辣鴨脖 ，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和等項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大限量值為0.075g/kg。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。防腐劑使用不當(dāng)會有一定副效應(yīng)，長期過量攝入可能會對身體健康造成一定損害。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量導(dǎo)致的。
此外，還有1批次標(biāo)稱長沙火宮殿食品有限公司生產(chǎn)的香辣肉，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鎘含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責(zé)成長沙、益陽、郴州等市市場監(jiān)管局依法予以查處，并要求責(zé)令有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向、召回不合格食品、分析原因進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位 地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目‖檢驗結(jié)果‖標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 益陽市豆豆食品發(fā)展有限公司 | 益陽市資陽區(qū)新橋河鎮(zhèn) | 長沙市雨花區(qū)喜吖吖食品經(jīng)營部 | 長沙市雨花區(qū)高橋大市場酒水食品城農(nóng)副區(qū)8棟1-5、10-14號 | 微辣鴨脖 | 散裝稱重 | / | 2019/2/27 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) ‖0.285 g/kg ‖≤0.075 g/kg ；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 ‖3.92 ‖≤1 | 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 2 | 長沙永紅食品有限公司韻紅食品廠 | 長沙黃花鎮(zhèn)黃花村（黃花工業(yè)園財富大道工業(yè)區(qū)） | 長沙永紅食品有限公司韻紅食品廠 | 長沙黃花鎮(zhèn)黃花村（黃花工業(yè)園財富大道工業(yè)區(qū)） | 羊肉味烤肉串 | 60克 | 韻紅+圖形商標(biāo) | 2019/5/25 | 菌落總數(shù) ‖1200000，670000，1500000，910000，1400000 CFU/g ‖n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 3 | 湖南省益陽翔航食品有限公司 | 湖南省益陽市泥江口鎮(zhèn)泥江口村 | 益陽翔航食品有限公司 | 益陽市赫山區(qū)泥江口鎮(zhèn)泥江口村18號 | 秘制肥腸 | 248克 | 翔航 | 2019/5/22 | 菌落總數(shù) ‖2700000，1900000，2600000，1600000，2200000 CFU/g ‖n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 4 | 桂陽縣舂陵湖食品有限公司 | 湖南省桂陽縣樟市鎮(zhèn)水盤村 | 郴州長福商貿(mào)有限公司三分部 | 湖南省郴州市北湖區(qū)七里大道106號1--4號 | 香辣牛肉（香辣型） | 248g | 舂陵湖 | 2019/4/30 | 菌落總數(shù) ‖150000，240000，260000，280000，190000 CFU/g ‖n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 5 | 桂陽縣舂陵湖食品有限公司 | 湖南省桂陽縣樟市鎮(zhèn)水盤村 | 郴州長福商貿(mào)有限公司三分部 | 湖南省郴州市北湖區(qū)七里大道106號1--4號 | 桂陽壇子雞（雞肉） | 248g | 舂陵湖 | 2019/4/30 | 菌落總數(shù) ‖6400，9800，25000，12000，17000 CFU/g ‖n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 6 | 長沙火宮殿食品有限公司 | 長沙市開福區(qū)中青路1318號佳海工業(yè)園D2棟 | 長沙火宮殿食品有限公司 | 長沙市開福區(qū)中青路1318號佳海工業(yè)園D2棟 | 香辣肉 | 100克 | / | 2019/5/18 | 鎘(以Cd計)‖0.17mg/kg‖≤0.1mg/kg | 初檢機(jī)構(gòu)：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。復(fù)檢機(jī)構(gòu)：湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。 |
（來源：湖南省市場監(jiān)督管理局）
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