為保障公共飲食安全，嚴(yán)防食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校、賓館飯店以及企業(yè)食堂、建筑工地食堂、集體聚餐單位、養(yǎng)老院食堂、醫(yī)院食堂等重點(diǎn)、薄弱環(huán)節(jié)的食品安全，晉州市市場監(jiān)督管理局8月9日組織召開了全市集體供餐單位食品安全行政約談會(huì)，全市71家有集體聚餐的餐飲單位和各監(jiān)管所主管食品副所長共計(jì)80余人參加，會(huì)上對高溫季節(jié)集體用餐備案、留樣、操作加工、清洗消毒等應(yīng)注意事項(xiàng)進(jìn)行了安排部署。
該局要求各供餐單位從晨檢制度、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售備餐、食品添加劑使用、三防設(shè)施、食品留樣等環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》進(jìn)行操作加工。同時(shí)對承接重要會(huì)議和大型活動(dòng)的餐飲單位嚴(yán)禁外購熟肉制品，制作熟肉制品的冷拼間必須達(dá)到“五專”（專室、專人、專冷藏、專工具、專消毒）要求，加工或盛放熟肉制品的容器、工具、冷藏設(shè)備及運(yùn)輸工具等必須要嚴(yán)格清洗、消毒，熟肉制品的加工、運(yùn)輸、使用過程中一定要做到防塵、防蠅、防污染等。確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，防止發(fā)生食品安全事故。
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