預(yù)防措施

 

　　不采摘、不購買或不食用不熟悉的野生蘑菇；

 

　　各地應(yīng)根據(jù)毒蘑菇種類、氣候條件，在野生蘑菇生長期和高發(fā)季前及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示。

 

 

　　風(fēng)險(xiǎn)：菜豆（四季豆）含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果沒煮熟，吃了可能會(huì)中毒，家庭和單位食堂高發(fā)。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力和頭痛等癥狀。

 

　　預(yù)防措施

 

　　烹飪時(shí)，特別是制作大鍋菜，一定要翻炒均勻，燒熟煮透，直到?jīng)]有生綠色和豆腥味。

 

　　三、吃野菜要當(dāng)心

 

　　風(fēng)險(xiǎn)：春天是吃野菜（春菜）的時(shí)節(jié)，但一些有毒植物與可食用的野菜外形極為相似（如，毒芹與水芹），誤采誤食會(huì)引起中毒，輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，重者可能出現(xiàn)呼吸困難、昏迷等癥狀，甚至危及生命。

 

　　預(yù)防措施

 

　　不要隨意采食不認(rèn)識(shí)的野菜；

 

　　不要迷信野菜的“養(yǎng)生”功效，即使可食用的野菜一次也不要進(jìn)食太多。

 

　　風(fēng)險(xiǎn)：春季河鲀最肥美，但野生河鲀的肝臟、卵巢、皮膚和血液中含有劇毒的河鲀毒素，如果誤食或食用未經(jīng)專業(yè)處理的河鲀可引起中毒，我國東南部沿海地區(qū)偶有發(fā)生，主要有混入野生河鲀的雜魚干引起。中毒表現(xiàn)為口唇麻木、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)可致死。

 

　　預(yù)防措施

 

　　不捕撈、不購買或不食用野生河鲀；

 

　　購買雜魚干時(shí)要注意甄別、剔除野生河鲀。

 

 

　　風(fēng)險(xiǎn)：烏頭和鉤吻等植物有劇毒，自制藥膳藥酒處理不當(dāng)、誤食誤用都可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒甚至死亡，烏頭中毒多發(fā)生在云南、貴州等西南地區(qū)，鉤吻中毒常見于廣東、廣西等地。主要表現(xiàn)為頭暈、視物模糊、口舌及四肢麻木、惡心、嘔吐、腹痛、心悸、呼吸困難、步態(tài)不穩(wěn)、乏力、心律失常；嚴(yán)重中毒者可能出現(xiàn)呼吸困難、意識(shí)喪失而死亡。

 

　　預(yù)防措施

 

　　在專業(yè)人士的指導(dǎo)下制備藥膳或藥酒；

 

　　注意辨別鉤吻與可食用金銀花的花朵和穿山龍的根莖，避免誤用。

 

 

　　風(fēng)險(xiǎn)：亞硝酸鹽中毒主要因誤將亞硝酸鹽當(dāng)作調(diào)味品（如食用鹽、味精）或違規(guī)使用引起，主要發(fā)生在小餐館、街頭攤點(diǎn)和相關(guān)從業(yè)者的家庭。主要表現(xiàn)為皮膚和黏膜青紫（發(fā)紺）、頭暈、乏力、惡心、呼吸困難、心悸、頭痛、嘔吐、腹痛、嚴(yán)重發(fā)紺、血壓下降，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)休克，或因嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。

 

　　預(yù)防措施

 

　　加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)業(yè)禁止購買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽的規(guī)定；

 

　　安全存放，醒目標(biāo)識(shí)，避免誤用。

 

　　風(fēng)險(xiǎn)：諾如病毒具有極強(qiáng)的傳染性，全年均可流行，尤其在冬、春季節(jié)高發(fā)。主要通過接觸、氣溶膠、食物和水傳播，易在人群密集場(chǎng)所（如餐館、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、家庭等）引發(fā)大規(guī)模感染。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、頭痛、乏力、肌肉酸痛、脫水和食欲不振等癥狀。

 

　　預(yù)防措施

 

　　食物徹底煮熟，尤其是貝類和水產(chǎn)品；

 

　　飯前便后、處理食物前要洗手；

 

　　學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、餐館、輪船等公共場(chǎng)所定期使用含氯消毒劑對(duì)門把手、水龍頭、樓梯等共用設(shè)施進(jìn)行消毒，發(fā)現(xiàn)疑似病例及時(shí)隔離并報(bào)告。