國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)

　　

　　陸續(xù)接報多起

　　

　　由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的

　　

　　食源性疾病暴發(fā)事件

　　

　　通過歸因分析

　　

　　特作以下風(fēng)險提示

　　

　　↓↓↓

　　

　　01

　　

　　什么是產(chǎn)氣莢膜梭菌？

　　

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽性厭氧菌，廣泛分布于污水、土壤等環(huán)境及人和動物腸道中。

　　

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌既有“莢膜”護體，又可產(chǎn)生“芽胞”休眠，可以抵抗高溫、冷凍、高壓等各種環(huán)境不利條件，待到適宜的生存條件時，便可結(jié)束休眠狀態(tài)，繁殖產(chǎn)毒。

　　

　　02

　　

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害是什么？

　　

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌具有異常迅速的生長繁殖能力，可分泌多種毒素，不同毒素可引起特定的疾病和癥狀，臨床癥狀表現(xiàn)為腹瀉、腹部痙攣性疼痛、脹氣，每日腹瀉次數(shù)可高達十余次，水樣便或稀便，伴腐敗性惡臭，嘔吐、惡心、頭痛癥狀較少見，一般不發(fā)熱。

　　

　　重癥者有虛脫、痙攣、意識障礙及腸出血、壞死等癥狀。潛伏期一般為2~36小時，癥狀多于48小時后緩解，除老幼體弱者外往往預(yù)后良好。

　　

　　03

　　

　　哪些情況容易中招？

　　

　　大塊肉沒煮透

　　

　　比如整只雞、燉肉，如果內(nèi)部沒完全熟透（中心溫度不夠），細菌可能存活。

　　

　　剩菜放涼太久

　　

　　煮好的食物如果慢慢降溫，在5℃~60℃的環(huán)境（比如常溫下）放超過2小時，細菌會瘋狂繁殖。

　　

　　集體食堂風(fēng)險高

　　

　　學(xué)校、單位食堂的批量飯菜，如果儲存不當(dāng)，容易成為“重災(zāi)區(qū)”。

　　

　　剩菜復(fù)熱不徹底

　　

　　吃剩的肉菜如果只是簡單加熱，可能殺不死細菌。

　　

　　04

　　

　　如何進行防護？

　　

　　烹飪時這樣做

　　

　　徹底煮熟肉類：用溫度計測肉的中心溫度，至少達到70℃且超過1分鐘（或煮到?jīng)]有血絲）。大塊肉最好切小塊再煮。

　　

　　快速冷卻分裝：煮好的菜別在桌上放太久。2小時內(nèi)分裝成小份，用冰水或冰箱快速降溫到5℃以下。

　　

　　儲存和加熱要注意

　　

　　剩菜及時冷藏：2小時內(nèi)放進冰箱，吃之前加熱到滾燙（湯汁煮沸）。

　　

　　別反復(fù)解凍：冷凍的熟食解凍后一次吃完，切忌反復(fù)凍融。

　　

　　廚房衛(wèi)生別偷懶

　　

　　生熟分開：切生肉的刀和案板，別直接用來切熟食或水果。

　　

　　勤洗手：處理生肉后、吃飯前，用肥皂認真洗手20秒。

　　

　　05

　　

　　中毒了怎么辦？

　　

　　01

　　

　　典型癥狀

　　

　　吃完6~24小時后，突然肚子絞痛、拉水樣便（可能一天十幾次），輕癥一般1天左右會好轉(zhuǎn)。

　　

　　02

　　

　　緊急處理

　　

　　多喝水防脫水，嚴重時（如虛脫、便血）立即就醫(yī)。

　　

　　03

　　

　　報告疫情

　　

　　如果多人同時出現(xiàn)癥狀，保留可疑食物并聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部夭块T。

　　

　　一句話總結(jié)

　　

　　煮肉要透、剩菜速凍、生熟分開

　　

　　這三招能讓你遠離

　　

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌的“偷襲”

　　

　　文章來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心、湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院