甘蔗是果中佳品，味甜爽口，深受公眾特別是兒童喜愛。但如果食用了已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗則有可能引起嚴(yán)重的食物中毒，重癥者會危及生命，造成終生殘疾。

    霉變甘蔗食物中毒是主要發(fā)生在我國北方多個省、市、自治區(qū)的特有食物中毒，曾經(jīng)在河北、河南、山東、山西、北京、天津、內(nèi)蒙古、遼寧、陜西等多地發(fā)生。

    霉變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

    霉變甘蔗中毒發(fā)病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的可達(dá)到十余小時。中毒表現(xiàn)最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進(jìn)而眼球偏側(cè)凝視，陣發(fā)性抽搐，抽搐時四肢強(qiáng)直、大小便失禁。每日發(fā)作多次，最后昏迷，出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡。幸存者會終生留有神經(jīng)系統(tǒng)損害后遺癥，喪失生活能力。重度中毒者多為兒童。

    新鮮的甘蔗在南方產(chǎn)區(qū)節(jié)菱孢污染率很低，菌數(shù)也很少，因而甘蔗內(nèi)很少含有其代謝毒素。加之南方的市售甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，故南方很難發(fā)生霉變甘蔗食物中毒。

    而北方的大部分甘蔗是從南方運(yùn)來的。收割后，在原產(chǎn)地已被節(jié)菱孢污染的甘蔗，經(jīng)過長途運(yùn)輸過程中的磕碰和堆積，如果儲存時間過長，造成甘蔗發(fā)熱，局部溫度的升高導(dǎo)致節(jié)菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖的機(jī)會就大大增加，從而導(dǎo)致部分甘蔗變質(zhì)。特別是經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質(zhì)甘蔗中毒。民諺曾說："清明蔗，毒過蛇".此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質(zhì)。

    近年甘蔗中毒發(fā)生較少，這與吃甘蔗的人相對減少的原因有關(guān)。但這并不意味著春季在北方吃甘蔗就可以高枕無憂了。

    特別提醒家長，在孩子吃甘蔗時一定要注意親自挑選，避免發(fā)生意外。挑選甘蔗時應(yīng)遵循"摸、看、聞"的原則。摸就是檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無異味。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味。霉變的甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點(diǎn)，聞之有"霉"味或"酒糟"味。

    如果身邊有人食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒，應(yīng)迅速就醫(yī)，盡快通過洗胃、灌腸等，將體內(nèi)的毒物排除，并對癥治療。

    目前在治療霉變甘蔗中毒患者尚無特殊療法，主要的措施就是預(yù)防：不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗。