各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位：

 

　　近期，香格里拉市已進(jìn)入野生菌生長(zhǎng)和采食季節(jié)，也是誤食有毒野生菌導(dǎo)致食物中毒事件的高發(fā)期。為有效預(yù)防和控制因加工食用野生菌引發(fā)的食品安全事故，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加工野生菌食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

 

　　一、高度警惕，充分認(rèn)識(shí)野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)

 

　　野生菌種類(lèi)繁多，形態(tài)特征復(fù)雜，部分種類(lèi)難以憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)確辨別。誤食劇毒野生菌中毒發(fā)病急、病情重、病死率高，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者生命安全。各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體必須清醒認(rèn)識(shí)到加工、銷(xiāo)售野生菌存在的巨大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，堅(jiān)決落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任。

 

　　二、嚴(yán)格遵守規(guī)定，嚴(yán)把食材準(zhǔn)入關(guān)

 

　?。ㄒ唬﹪?yán)控采購(gòu)渠道。確需經(jīng)營(yíng)可食用野生菌的，必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購(gòu)的野生菌來(lái)源可追溯。應(yīng)從具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明及進(jìn)貨憑證等。

 

　?。ǘ┞鋵?shí)進(jìn)貨查驗(yàn)。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)野生菌的外觀、色澤、氣味等，禁止采購(gòu)劇毒、腐敗變質(zhì)、幼小的野生菌。

 

　?。ㄈ﹪?yán)禁加工制作不認(rèn)識(shí)的野生菌。對(duì)來(lái)源不明、辨識(shí)不清、無(wú)食用安全把握、自采的野生菌，一律不得加工銷(xiāo)售。

 

　?。ㄋ模﹪?yán)禁加工制作混雜的野生菌。嚴(yán)禁將不同種類(lèi)的野生菌混合加工，以防不同菌種混雜導(dǎo)致毒素疊加或難以溯源。

 

　?。ㄎ澹┤后w性用餐禁止提供野生菌。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂等集中用餐單位食堂，承辦宴席、會(huì)議活動(dòng)集體用餐、旅游團(tuán)隊(duì)接待等餐飲服務(wù)供餐單位，農(nóng)村宴席等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用野生菌類(lèi)（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

 

　　三、規(guī)范加工操作，確保過(guò)程安全

 

　?。ㄒ唬﹪?yán)格加工流程。加工野生菌前，必須再次進(jìn)行分揀、挑選，剔除可疑菌種和腐敗變質(zhì)部分。加工過(guò)程必須嚴(yán)格執(zhí)行沸水煮漂、延長(zhǎng)烹飪時(shí)間等相對(duì)安全的烹調(diào)加工方法確保野生菌燒熟煮透，嚴(yán)禁涼拌生食或簡(jiǎn)單烹飪即上桌。

 

　?。ǘ?zhuān)用工具與容器。加工野生菌應(yīng)使用專(zhuān)用工具和容器，避免與其他食材交叉污染。加工后的工具、容器應(yīng)及時(shí)徹底清洗消毒。

 

　?。ㄈ┝魳觽洳?。加工制作的野生菌菜品，必須嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行留樣（不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上），并做好留樣記錄，以備溯源和調(diào)查。

 

　　四、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，履行告知義務(wù)

 

　　在菜單、店堂顯著位置張貼“慎食野生菌”等風(fēng)險(xiǎn)提示，在點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)、明確告知消費(fèi)者食用野生菌的風(fēng)險(xiǎn)，食用野生菌時(shí)不要飲酒，高風(fēng)險(xiǎn)人群（老人、兒童、孕婦及抵抗力較弱人群）謹(jǐn)慎食用或不食用野生菌。

 

　　五、健全應(yīng)急機(jī)制，妥善處置突發(fā)事件

 

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要制定和完善針對(duì)誤食野生菌中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，明確處置流程和責(zé)任人。一旦發(fā)生或疑似發(fā)生餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)加工銷(xiāo)售野生菌導(dǎo)致的食物中毒事件，必須立即停止相關(guān)菜品的銷(xiāo)售，封存可能導(dǎo)致事故的野生菌原料、半成品、成品及相關(guān)工具設(shè)備，積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和救治工作。妥善保護(hù)可能導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品，不得擅自銷(xiāo)毀或處理。

 

　　六、強(qiáng)化法律責(zé)任意識(shí)

 

　　各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位是食品安全的第一責(zé)任人。因加工、銷(xiāo)售有毒野生菌或未履行上述義務(wù)導(dǎo)致食品安全事故的，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將依法依規(guī)嚴(yán)肅查處，構(gòu)成犯罪的，將移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

 

　　請(qǐng)全市各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位務(wù)必高度重視，立即開(kāi)展自查自糾，嚴(yán)格落實(shí)食品安全相關(guān)要求，共同筑牢食品安全防線，嚴(yán)防野生菌中毒事件發(fā)生，確保人民群眾“舌尖上的安全”。