時隱時現(xiàn)的三聚氰胺奶粉讓很多消費者心存疑慮，如果沒被查獲，它們將順著一個什么樣的軌跡流動？在前期奶粉激素門事件中，公眾最初關注的核心在于原料來自何方？在哪個環(huán)節(jié)有可能被添加激素？此外，金浩那些含有致癌物質(zhì)的茶油走的什么渠道？銷售到哪些地方？公眾寄希望食品可追溯讓大家清清楚楚、明明白白地消費。

    曾經(jīng)，被譽為中國“IT養(yǎng)豬第一人”丁磊，自稱最初的養(yǎng)豬想法起源于他對食品安全和農(nóng)業(yè)的關注，計劃采用標準化生產(chǎn)線養(yǎng)殖模式，給豬喂養(yǎng)綠色飼料。同時還計劃創(chuàng)辦一個養(yǎng)豬網(wǎng)，將有關生豬養(yǎng)殖的信息及養(yǎng)豬全過程在網(wǎng)上全程公開直播，當消費者吃到豬肉時，還可以上網(wǎng)查到這頭豬是怎么養(yǎng)出來的。雖然網(wǎng)上直播不能說明問題，添加了什么激素靠眼睛是分辨不出來的。方法也很落后，消費者不可能看著某頭豬成長再去買它的肉。但這些原始樸素的想法說明市場確實有這樣的需求：消費者想得到更多的產(chǎn)品信息。

    在發(fā)達國家，食品可追溯早已成為溝通生產(chǎn)企業(yè)和消費者的橋梁。以德國著名的奶粉生產(chǎn)商貝希特嘎德訥營養(yǎng)食品廠為例，該公司的奶粉多年鮮有發(fā)生安全問題。這有賴于公司的幾條安全規(guī)則：

　?。?）選擇可靠奶源地。他們選擇了阿爾卑斯的奶農(nóng)。這些奶農(nóng)養(yǎng)牛過程中絕不在飼料中添加任何化學物品。奶牛品種、飼料來源、飼養(yǎng)方式等都有據(jù)可查。

　?。?）加工過程非常重要，他們執(zhí)行的是“歐盟生態(tài)奶粉標準”，營養(yǎng)的丟失很少，保留的營養(yǎng)成分就會多。

　?。?）所有嬰幼兒配方奶粉均采用電子標簽芯片全程管理，通過每罐奶粉的標示RF芯片，可準確了解該罐奶粉的產(chǎn)地、牧場、加工廠、生產(chǎn)線、生產(chǎn)時間等信息，有效地保證了食品安全。另外，德國與很多國家一樣，考慮到嬰兒的表達方式有限，且奶粉是主要的營養(yǎng)攝取手段。嬰兒配方奶粉屬于藥品管制，所以必須通過德國衛(wèi)生部門的檢測。

    1998年3月，該公司在德國銷售的牛奶中出現(xiàn)高濃度二惡英，追蹤其來源發(fā)現(xiàn)，是從巴西進口的動物飼料中含有柑橘果泥球所致。正是這種從飼料到產(chǎn)成品的全程可追溯，問題得以及時解決。

    現(xiàn)在中國不說食品行業(yè)，單單是奶粉就已經(jīng)讓消費者如驚弓之鳥草木皆兵。完善奶粉可追溯體系，恢復消費者對國產(chǎn)品牌的信心對產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展都十分重要。同時，奶粉的單件價值以及附加值相對較高，更容易承擔追溯平均成本，為其它食品的可追溯體系建設探索道路。因此，國務院辦公廳近日發(fā)出的《國務院關于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知（國辦發(fā)〔2010〕42號）》明確提出《我國將多部門共建數(shù)據(jù)庫，完善乳品追溯體系 》是及時的，更是必要的。充分體現(xiàn)了國人關注的焦點就是政府工作的重點。

    當然，食品可追溯體系不是一句話就能完善的，這個中間還涉及到很多認識問題、技術(shù)問題。比如最簡單的信息傳遞方式、傳遞平臺以及信息不足、偏差甚至虛假信息應當給予的處罰、由哪個部門執(zhí)行等等。這些都希望相關部門從放眼未來的層面，充分考慮現(xiàn)有設備設施等條件的兼容性制定出符合中國國情的具體操作細節(jié)。

    市場呼喚食品安全的良好氛圍，消費者需要了解產(chǎn)品的來龍去脈來決定自己的選擇。食品可追溯具有光明的前途，但絕非易事，只有市場各方都認可的食品可追溯體系才可能發(fā)展壯大，才能真正地為食品安全服務。

【參與討論】食品可追溯，前途光明道路卻很曲折