食品伙伴網(wǎng)訊 2025年7月10日，韓國食品藥品安全部（MFDS）發(fā)布消息稱：韓國某食品生產企業(yè)生產、銷售的調味魚干中檢出金黃色葡萄球菌，命令其停止銷售并召回相關產品。7月30日，加拿大食品檢驗署（CFIA）發(fā)布召回公告，Annapolis Fine Cheese召回奶酪產品，因產品可能被金黃色葡萄球菌污染。我國也很關注這一致病菌，今年6月國家風險評估中心就針對多例因食用冷加工蛋糕引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒病例，發(fā)布了《預防金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的風險提示》，提醒食品生產經營者注意警惕金黃色葡萄球菌的感染。接下來，食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下什么是金黃色葡萄球菌、近一年金黃色葡萄球菌抽檢和預警動態(tài)以及部分國家/組織對其限量要求。
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簡介
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus Aureus）簡稱為“金葡菌”，是最常見的革蘭氏陽性球菌，也是引起細菌性食源性疾病的重要病原菌之一，廣泛分布于自然界、人和動物的皮膚、鼻腔、咽、消化道等。
金黃色葡萄球菌的致病性與其產生的腸毒素（Staphylococcal Enterotoxins）有關。金黃色葡萄球菌本身的殺傷力有限，但其能在適宜條件下（溫度20°C - 37°C、水分活度>0.85）快速繁殖，并產生耐熱性極強的腸毒素，普通的烹煮過程無法將其完全破壞，攝入1μg腸毒素即可導致食源性疾病。
易受金黃色葡萄球菌污染的食品品類較為廣泛，涵蓋了焙烤食品、肉及肉制品、乳及乳制品等諸多常見食品類別。污染食品的途徑主要包括：食品原料污染、加工人員帶菌操作或環(huán)境接觸污染食品，尤其是傷口化膿感染病人和上呼吸道感染患者是金黃色葡萄球菌污染的主要來源。
02
涉及金黃色葡萄球菌指標的產品抽檢及通報信息分析
1、國內金黃色葡萄球菌抽檢分析
通過食品伙伴網(wǎng)“食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)”查詢，在近一年（2024年8月-2025年8月）的食品安全監(jiān)督抽檢工作中，由國家市場監(jiān)管總局及省、市級市場監(jiān)管局組織的食品及食品相關產品抽查檢驗項目中，涉及金黃色葡萄球菌檢測共計2993批次，覆蓋了20余種不同產品分類。抽檢的產品品類包括烘焙類食品（占26.96%）、肉類及其制品（占24.49%）、保健食品（占21.75%）、餐飲（占7.48%）、方便食品（占5.88%）、乳及乳制品（占5.48%）等，如圖1。從上述數(shù)據(jù)可以看出，金黃色葡萄球菌污染風險較高的產品品類，通常亦是食品安全監(jiān)管與抽檢的重點對象。
圖1 近一年國內抽檢涉及金黃色葡萄球菌指標的產品分類統(tǒng)計圖
在上述抽檢批次中，金黃色葡萄球菌檢測不合格有2批次。不合格產品分類為烘焙食品（糕點）和酒類（啤酒），其產地涉及廣東省和山東省。
2、進境食品涉及金黃色葡萄球菌指標通報信息
通過食品伙伴網(wǎng)“食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)”查詢，近一年來，全國海關在入境貨物到達口岸接受監(jiān)管環(huán)節(jié)檢出質量安全項目不合格未準入境的食品通告信息共計3790批次，未發(fā)現(xiàn)涉及金黃色葡萄球菌檢測不合格的相關記錄。
3、國際食品金黃色葡萄球菌抽檢預警
通過食品伙伴網(wǎng)“國際食品抽檢預警系統(tǒng)”查詢，近一年來，各國家/組織通報預警食品及食品相關產品中涉及金黃色葡萄球菌檢測不合格的批次共計17批。其中，不合格產品涵蓋乳及乳制品（14批次）、烘焙食品（2批次）、肉及肉制品（1批次），如圖2。其中，加拿大為主要通報國家，通報共計11次，主要是由于奶酪產品受到金黃色葡萄球菌的污染，從而引發(fā)了相關產品的召回事件。
圖2 近一年國際食品金黃色葡萄球菌不合格涉及的產品分類統(tǒng)計圖
03
部分國家/組織食品中金黃色葡萄球菌限量要求
部分國家/組織規(guī)定了食品中金黃色葡萄球菌的限量要求，具體見下表：
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國家
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食品名稱
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限量要求
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中國
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熱處理散裝即食食品、部分或未經熱處理的散裝即食食品、其他散裝即食食品
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≤103 CFU/g(mL)
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乳制品（僅適用于巴氏殺菌乳、調制乳、發(fā)酵乳、加糖煉乳（甜煉乳）、調制加糖煉乳）
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n=5 ，c=0 ，m=0 ，M=-CFU/25g(mL)
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乳制品（僅適用于干酪、再制干酪和干酪制品）
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n=5 ，c=2 ，m= 102 ，M= 103 CFU/g
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乳制品（僅適用于乳粉和調制乳粉）、特殊膳食用食品
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n=5 ，c=2 ，m= 10 ，M= 102 CFU/g(mL)
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肉制品、糧食制品、即食豆制品、即食果蔬制品、冷凍飲品、即食調味品
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n=5 ，c=1 ，m= 102 ，M= 103 CFU/g(mL)
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美國
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乳制品
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<104 CFU/g
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嬰兒配方食品
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<3 CFU/g
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歐盟
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奶粉和乳清粉、由巴氏殺菌或更強熱處理的牛奶或乳清制成的新鮮奶酪
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n=5 ，c=2 ，m= 10 ，M= 102 CFU/g(mL)
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由經過低于巴氏殺菌法（35 °C）處理的牛奶制成的奶酪，以及由經過巴氏殺菌法或更強熱處理的牛奶或乳清制成的成熟奶酪、熟制的帶殼和去殼的甲殼類/軟體甲殼類動物
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n=5 ，c=2 ，m= 102 ，M= 103 CFU/g
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用生牛奶制成的奶酪
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n=5 ，c=2 ，m= 104 ，M= 105 CFU/g
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澳新
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包裝的腌制/熏制/鹽漬肉類
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n=5 ，c=1 ，m= 102 ，M= 103 CFU/g
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生產過程中未煮熟的發(fā)酵的碎肉制品
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n=5 ，c=1 ，m= 103 ，M= 104 CFU/g
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熟制的甲殼類動物、未加工的甲殼類動物
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n=5 ，c=2 ，m= 102 ，M= 103 CFU/g
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加拿大
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由未巴氏殺菌奶源制成的奶酪
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n=5 ，c=2 ，m= 103 ，M= 104 CFU/g
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由巴氏殺菌奶源制成的奶酪，包括奶酪凝乳
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n=5 ，c=2 ，m= 102 ，M= 104 CFU/g
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04
結語
金黃色葡萄球菌作為一種常見的食源性致病菌，極易污染乳及乳制品、焙烤食品、肉及肉制品等高蛋白、高淀粉食品、食品原料。相關企業(yè)應當嚴格依據(jù)法律法規(guī)和標準組織生產和經營活動，開展金黃色葡萄球菌風險防控工作，盡可能降低食品中金黃色葡萄球菌的含量水平及導致風險的可能性。食品伙伴網(wǎng)將會持續(xù)關注相關標準法規(guī)動態(tài)，及時分享相關信息。
行業(yè)：
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