時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的三聚氰胺奶粉讓很多消費(fèi)者心存疑慮，如果沒(méi)被查獲，它們將順著一個(gè)什么樣的軌跡流動(dòng)？在前期奶粉激素門(mén)事件中，公眾最初關(guān)注的核心在于原料來(lái)自何方？在哪個(gè)環(huán)節(jié)有可能被添加激素？此外，金浩那些含有致癌物質(zhì)的茶油走的什么渠道？銷售到哪些地方？公眾寄希望食品可追溯讓大家清清楚楚、明明白白地消費(fèi)。

    曾經(jīng)，被譽(yù)為中國(guó)“IT養(yǎng)豬第一人”丁磊，自稱最初的養(yǎng)豬想法起源于他對(duì)食品安全和農(nóng)業(yè)的關(guān)注，計(jì)劃采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線養(yǎng)殖模式，給豬喂養(yǎng)綠色飼料。同時(shí)還計(jì)劃創(chuàng)辦一個(gè)養(yǎng)豬網(wǎng)，將有關(guān)生豬養(yǎng)殖的信息及養(yǎng)豬全過(guò)程在網(wǎng)上全程公開(kāi)直播，當(dāng)消費(fèi)者吃到豬肉時(shí)，還可以上網(wǎng)查到這頭豬是怎么養(yǎng)出來(lái)的。雖然網(wǎng)上直播不能說(shuō)明問(wèn)題，添加了什么激素靠眼睛是分辨不出來(lái)的。方法也很落后，消費(fèi)者不可能看著某頭豬成長(zhǎng)再去買(mǎi)它的肉。但這些原始樸素的想法說(shuō)明市場(chǎng)確實(shí)有這樣的需求：消費(fèi)者想得到更多的產(chǎn)品信息。

    在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品可追溯早已成為溝通生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的橋梁。以德國(guó)著名的奶粉生產(chǎn)商貝希特嘎德訥營(yíng)養(yǎng)食品廠為例，該公司的奶粉多年鮮有發(fā)生安全問(wèn)題。這有賴于公司的幾條安全規(guī)則：

　?。?）選擇可靠奶源地。他們選擇了阿爾卑斯的奶農(nóng)。這些奶農(nóng)養(yǎng)牛過(guò)程中絕不在飼料中添加任何化學(xué)物品。奶牛品種、飼料來(lái)源、飼養(yǎng)方式等都有據(jù)可查。

　?。?）加工過(guò)程非常重要，他們執(zhí)行的是“歐盟生態(tài)奶粉標(biāo)準(zhǔn)”，營(yíng)養(yǎng)的丟失很少，保留的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)多。

　　（3）所有嬰幼兒配方奶粉均采用電子標(biāo)簽芯片全程管理，通過(guò)每罐奶粉的標(biāo)示RF芯片，可準(zhǔn)確了解該罐奶粉的產(chǎn)地、牧場(chǎng)、加工廠、生產(chǎn)線、生產(chǎn)時(shí)間等信息，有效地保證了食品安全。另外，德國(guó)與很多國(guó)家一樣，考慮到嬰兒的表達(dá)方式有限，且奶粉是主要的營(yíng)養(yǎng)攝取手段。嬰兒配方奶粉屬于藥品管制，所以必須通過(guò)德國(guó)衛(wèi)生部門(mén)的檢測(cè)。

    1998年3月，該公司在德國(guó)銷售的牛奶中出現(xiàn)高濃度二惡英，追蹤其來(lái)源發(fā)現(xiàn)，是從巴西進(jìn)口的動(dòng)物飼料中含有柑橘果泥球所致。正是這種從飼料到產(chǎn)成品的全程可追溯，問(wèn)題得以及時(shí)解決。

    現(xiàn)在中國(guó)不說(shuō)食品行業(yè)，單單是奶粉就已經(jīng)讓消費(fèi)者如驚弓之鳥(niǎo)草木皆兵。完善奶粉可追溯體系，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌的信心對(duì)產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展都十分重要。同時(shí)，奶粉的單件價(jià)值以及附加值相對(duì)較高，更容易承擔(dān)追溯平均成本，為其它食品的可追溯體系建設(shè)探索道路。因此，國(guó)務(wù)院辦公廳近日發(fā)出的《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知（國(guó)辦發(fā)〔2010〕42號(hào)）》明確提出《我國(guó)將多部門(mén)共建數(shù)據(jù)庫(kù)，完善乳品追溯體系 》是及時(shí)的，更是必要的。充分體現(xiàn)了國(guó)人關(guān)注的焦點(diǎn)就是政府工作的重點(diǎn)。

    當(dāng)然，食品可追溯體系不是一句話就能完善的，這個(gè)中間還涉及到很多認(rèn)識(shí)問(wèn)題、技術(shù)問(wèn)題。比如最簡(jiǎn)單的信息傳遞方式、傳遞平臺(tái)以及信息不足、偏差甚至虛假信息應(yīng)當(dāng)給予的處罰、由哪個(gè)部門(mén)執(zhí)行等等。這些都希望相關(guān)部門(mén)從放眼未來(lái)的層面，充分考慮現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施等條件的兼容性制定出符合中國(guó)國(guó)情的具體操作細(xì)節(jié)。

    市場(chǎng)呼喚食品安全的良好氛圍，消費(fèi)者需要了解產(chǎn)品的來(lái)龍去脈來(lái)決定自己的選擇。食品可追溯具有光明的前途，但絕非易事，只有市場(chǎng)各方都認(rèn)可的食品可追溯體系才可能發(fā)展壯大，才能真正地為食品安全服務(wù)。

【參與討論】食品可追溯，前途光明道路卻很曲折