受國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)委托，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心承擔(dān)新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種（以下簡(jiǎn)稱“三新食品”）技術(shù)評(píng)審工作。按照國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的相關(guān)要求，對(duì)符合“三新食品”申報(bào)條件的、生產(chǎn)加工過(guò)程中涉及遺傳修飾微生物的產(chǎn)品，申請(qǐng)人應(yīng)按照附件要求在新食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種申報(bào)資料的生產(chǎn)工藝部分，食品添加劑新品種安全性評(píng)估資料的生產(chǎn)工藝部分提交相關(guān)資料。
附件：
食品加工用遺傳修飾微生物安全性評(píng)價(jià)申報(bào)材料要求
（試行）
申請(qǐng)人申報(bào)使用遺傳修飾微生物生產(chǎn)新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種（以下簡(jiǎn)稱“三新食品”），產(chǎn)品中不含有新引入基因片段和遺傳修飾微生物時(shí)，應(yīng)按本文件提交相關(guān)資料。
1. 產(chǎn)品信息
1.1 產(chǎn)品的組成、目標(biāo)產(chǎn)物含量等檢測(cè)數(shù)據(jù)
1.2 產(chǎn)品中外源基因殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)
應(yīng)詳細(xì)描述生產(chǎn)過(guò)程中去除外源基因的處理工藝步驟和參數(shù)，并提供產(chǎn)品中無(wú)外源引入基因殘留的檢測(cè)報(bào)告。采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）方法對(duì)生產(chǎn)菌株的特定脫氧核糖核酸（DNA）片段（包括目的基因、報(bào)告基因、標(biāo)記基因等）進(jìn)行檢測(cè)。PCR方法涉及的樣品采集、DNA提取、PCR擴(kuò)增和質(zhì)量控制要求見附件1。
1.3 產(chǎn)品中遺傳修飾微生物殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)
應(yīng)詳細(xì)描述生產(chǎn)過(guò)程中滅活和去除遺傳修飾微生物的工藝步驟和參數(shù)，并提供產(chǎn)品中無(wú)遺傳修飾微生物活細(xì)胞殘留的檢測(cè)報(bào)告。采用微生物培養(yǎng)法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行遺傳修飾微生物活細(xì)胞檢測(cè)。具體的樣品采集、樣品前處理、培養(yǎng)和觀察、菌落計(jì)數(shù)、質(zhì)量控制和鑒定確認(rèn)要求見附件2。
1.4 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)控制措施及效果
應(yīng)提供無(wú)環(huán)境釋放風(fēng)險(xiǎn)承諾書及其支持資料，包括但不限于生產(chǎn)過(guò)程中確保遺傳修飾微生物及其外源基因不會(huì)進(jìn)入環(huán)境和發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的防控措施，及其效果評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)和報(bào)告（如生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣中無(wú)可繁殖、可轉(zhuǎn)移的遺傳修飾微生物殘留的至少3批次檢測(cè)數(shù)據(jù)）。
1.5 產(chǎn)品分類說(shuō)明
依據(jù)以上數(shù)據(jù)及報(bào)告，對(duì)產(chǎn)品做出分類。Ⅰ類為純化產(chǎn)品，Ⅱ類為復(fù)合產(chǎn)品。
2. 遺傳修飾微生物相關(guān)信息
2.1 基本信息
名稱（包括中文名、拉丁名、別名等）、菌株號(hào)、來(lái)源及用途。
2.2 分類學(xué)及鑒定資料
提供基于表型、基因型和最新測(cè)序技術(shù)鑒定到種或亞種水平的鑒定報(bào)告。
2.3 生物學(xué)特性資料
包括但不限于遺傳修飾微生物的表型及顯微鏡下特征、理化特性等。
2.4 生長(zhǎng)環(huán)境條件資料
提供遺傳修飾微生物生長(zhǎng)的適宜培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件（包括但不限于培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)溫度和濕度、需氧情況、光照等），以及遺傳修飾微生物保藏及復(fù)壯方法等相關(guān)資料。
2.5 其他國(guó)家法規(guī)資料
提供其他國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)或認(rèn)可的該遺傳修飾微生物生產(chǎn)產(chǎn)品的相關(guān)法規(guī)資料。
2.6 食品加工用遺傳修飾微生物的安全性評(píng)價(jià)
2.6.1 遺傳修飾微生物在自然界的存活能力，遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移到其他生物體的能力和可能后果；
2.6.2 遺傳修飾微生物的安全性
（1）基于全基因組測(cè)序進(jìn)行的毒力基因、耐藥基因、毒素產(chǎn)生相關(guān)基因等分析；
（2）遺傳修飾微生物的致病性、耐藥性和產(chǎn)毒能力試驗(yàn)報(bào)告；
（3）遺傳修飾微生物新引入基因表達(dá)產(chǎn)物應(yīng)提供與已知毒性蛋白或毒素的同源性生物信息學(xué)比對(duì)資料，以及與已知致敏原的同源性生物信息學(xué)比對(duì)資料；
?。?） 遺傳修飾微生物新引入基因表達(dá)產(chǎn)物為非蛋白質(zhì)類的產(chǎn)品，還應(yīng)提供至少3批次樣品蛋白殘留數(shù)據(jù)；
?。?）結(jié)合全基因組測(cè)序數(shù)據(jù)，分析潛在的脫靶位點(diǎn)與脫靶情況，如有脫靶情況發(fā)生，應(yīng)分析可能造成的非預(yù)期效應(yīng)；
（6）其他安全性資料。
2.6.3 確定遺傳修飾微生物的安全等級(jí)。
3. 受體微生物的安全性評(píng)價(jià)
3.1 背景資料
3.1.1 名稱（包括中文名、拉丁名、別名等）、菌株號(hào)、來(lái)源；
3.1.2 分類學(xué)資料；
3.1.3 明確是天然野生菌種還是人工培養(yǎng)菌種，如為人工培養(yǎng)菌種，應(yīng)提供原始菌株的信息；
3.1.4 安全性背景資料：包括但不限于在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用情況，長(zhǎng)期安全應(yīng)用記錄，對(duì)人類健康或生態(tài)環(huán)境是否產(chǎn)生過(guò)不良影響，是否有演變?yōu)橛泻ι锏目赡苄浴?/div>
3.2 生物學(xué)特性
3.2.1 生長(zhǎng)周期和世代時(shí)間；
3.2.2 繁殖方式和繁殖能力；
3.2.3 適宜生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)要求；
3.2.4 在環(huán)境中定殖、存活和傳播的方式、能力及其影響因素；
3.2.5 對(duì)人體健康和動(dòng)物的潛在風(fēng)險(xiǎn)（包括毒性、致病性、耐藥性等）；
3.2.6 其他生物學(xué)特性。
3.3 適應(yīng)的生態(tài)環(huán)境
3.3.1 在國(guó)內(nèi)的地理分布和自然生長(zhǎng)環(huán)境，其自然分布是否會(huì)因某些條件的變化而改變；
3.3.2 生長(zhǎng)所需的生態(tài)環(huán)境條件，包括溫度、濕度、酸堿度、光照、空氣等；
3.3.3 是否具有生態(tài)特異性，如在環(huán)境中的適應(yīng)性等；
3.3.4 與生態(tài)系統(tǒng)中其他微生物的生態(tài)關(guān)系，是否受人類和動(dòng)物病原體（如病毒）的侵染。包括生態(tài)環(huán)境的改變對(duì)這種（些）關(guān)系的影響以及是否會(huì)因此而產(chǎn)生或增加對(duì)人類健康和生態(tài)環(huán)境的不良影響；
3.3.5 對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響及其潛在風(fēng)險(xiǎn)。
3.4 遺傳變異
3.4.1 遺傳穩(wěn)定性；
3.4.2 質(zhì)粒狀況，質(zhì)粒的穩(wěn)定性及其潛在風(fēng)險(xiǎn)；
3.4.3 轉(zhuǎn)座子狀況及其潛在風(fēng)險(xiǎn)；
3.4.4 是否有發(fā)生遺傳變異而對(duì)人類健康或生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生不良影響的可能性；
3.4.5 在自然條件下與其他微生物（特別是病原體）進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換的可能性。
3.5 其他資料
3.6 安全等級(jí)
4. 基因操作的安全性評(píng)價(jià)
4.1 食品加工用遺傳修飾微生物中引入或修飾性狀和特性的描述
4.2 實(shí)際插入或刪除序列的資料
4.2.1 插入序列的大小和結(jié)構(gòu)，確定其特性的分析方法；
4.2.2 刪除區(qū)域的大小和功能；
4.2.3 目的基因的安全性；
詳細(xì)描述目的基因的供體來(lái)源、核苷酸序列和推導(dǎo)的氨基酸序列、功能和安全性。
?。?）結(jié)構(gòu)：完整的DNA或反轉(zhuǎn)錄脫氧核糖核酸（cDNA）序列和推導(dǎo)的氨基酸序列；
?。?）供體微生物的來(lái)源；
?。?）供體微生物的生物學(xué)特性及生物學(xué)功能等；
（4）安全性：從供體微生物特性、安全使用歷史、基因結(jié)構(gòu)、毒性、致病性、耐藥性、功能等方面綜合描述目的基因的安全性。
4.2.4 插入序列的拷貝數(shù)。
4.3 載體信息
載體的名稱和來(lái)源，載體特性和安全性，是否可向自然界中不含有該類基因的微生物轉(zhuǎn)移。構(gòu)建載體圖譜，詳細(xì)注明表達(dá)載體所有元件的名稱、位置和酶切位點(diǎn)。
4.4 載體中插入?yún)^(qū)域各片段的資料
4.4.1 啟動(dòng)子和終止子的供體生物的名稱、大小、DNA序列、功能、安全應(yīng)用記錄；
4.4.2 標(biāo)記基因和報(bào)告基因的供體生物的名稱、大小、DNA序列、功能、安全應(yīng)用記錄；
4.4.3 其他表達(dá)調(diào)控序列的名稱及其來(lái)源（如人工合成或供體生物名稱）、大小、DNA 序列、功能、安全應(yīng)用記錄。
4.5 基因操作方法
4.6 遺傳穩(wěn)定性
4.6.1 目的基因整合的穩(wěn)定性：采用PCR等方法擴(kuò)增外源基因片段，測(cè)定擴(kuò)增產(chǎn)物的序列，分析外源基因片段的插入情況或微生物基因缺失情況，提供不少于轉(zhuǎn)接傳代5代的試驗(yàn)數(shù)據(jù)；
4.6.2 目的基因表達(dá)的穩(wěn)定性：采用蛋白質(zhì)印記（Western–Blot）、質(zhì)譜、色譜等方法，分析表達(dá)產(chǎn)物中外源基因表達(dá)的穩(wěn)定性，提供不少于轉(zhuǎn)接傳代5代的試驗(yàn)數(shù)據(jù)。
4.7 目的基因的檢測(cè)和鑒定技術(shù)
4.8 確定基因操作的安全類型
附件1 食品加工用遺傳修飾微生物產(chǎn)品中生產(chǎn)菌株DNA檢測(cè)
采用PCR方法對(duì)生產(chǎn)菌株特定DNA片段（如目的基因、報(bào)告基因、標(biāo)記基因等）進(jìn)行檢測(cè)。PCR方法涉及的樣品采集、DNA提取、PCR擴(kuò)增和質(zhì)量控制要求如下：
1. 樣品采集
每個(gè)遺傳修飾微生物產(chǎn)品應(yīng)至少包括3個(gè)批次，每個(gè)批次至少取3個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)。樣品應(yīng)從工業(yè)化生產(chǎn)線采集，記錄采樣點(diǎn)所處的具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)。若尚無(wú)工業(yè)化產(chǎn)品，可采用中試產(chǎn)品，但應(yīng)明確中試生產(chǎn)工藝（發(fā)酵及后處理工藝）具有工業(yè)化生產(chǎn)工藝的代表性。
2. DNA提取
從至少1 g（mL）樣品中提取DNA。若上游發(fā)酵中間產(chǎn)品濃度高于終產(chǎn)品濃度，可使用上游發(fā)酵中間產(chǎn)品提取DNA。
應(yīng)采用適合于生產(chǎn)菌株各類細(xì)胞形式（如菌體細(xì)胞、芽胞）的DNA提取方法，確保能從產(chǎn)品中提取到可能殘留的DNA。
3. PCR擴(kuò)增
針對(duì)生產(chǎn)菌株的特定DNA片段設(shè)計(jì)特異性引物，擴(kuò)增產(chǎn)物不應(yīng)超過(guò)1 Kb。應(yīng)詳細(xì)描述生產(chǎn)菌株的特定DNA片段、特異性引物、聚合酶以及擴(kuò)增條件等信息。
若生產(chǎn)菌株含有作為報(bào)告基因/標(biāo)記基因的耐藥基因，可設(shè)計(jì)多對(duì)引物以確保擴(kuò)增產(chǎn)物應(yīng)覆蓋耐藥基因的完整DNA片段。
4. 質(zhì)量控制
PCR檢測(cè)時(shí)應(yīng)當(dāng)包括以下對(duì)照和靈敏度測(cè)試：
?。?）將直接從生產(chǎn)菌株中提取的總DNA作為PCR擴(kuò)增的陽(yáng)性對(duì)照；
?。?）不含目的基因的微生物DNA作為陰性對(duì)照；
?。?）試驗(yàn)過(guò)程中為排除PCR抑制劑、核酸酶等的存在，將直接從生產(chǎn)菌株提取的總DNA添加至從樣品中提取的DNA作為PCR擴(kuò)增的質(zhì)控對(duì)照；
（4）將直接從生產(chǎn)菌株提取的總DNA梯度稀釋后，分別添加至樣品中，提取DNA并進(jìn)行PCR擴(kuò)增，計(jì)算檢測(cè)限；
?。?）檢測(cè)閾值應(yīng)不高于10 ng DNA/g（mL）樣品。
附件2 食品加工用遺傳修飾微生物產(chǎn)品中無(wú)活體生產(chǎn)菌株評(píng)價(jià)
采用微生物培養(yǎng)法檢測(cè)產(chǎn)品中是否存在遺傳修飾微生物活細(xì)胞。具體的樣品采集、樣品前處理、培養(yǎng)和觀察、菌落計(jì)數(shù)、質(zhì)量控制和鑒定確認(rèn)要求如下：
1. 樣品采集
每個(gè)遺傳修飾微生物產(chǎn)品應(yīng)至少包括3個(gè)批次，每個(gè)批次至少取3個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)。樣品應(yīng)從工業(yè)化生產(chǎn)線采集，記錄采樣點(diǎn)所處的具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)。若尚無(wú)工業(yè)化產(chǎn)品，可采用中試產(chǎn)品，但應(yīng)明確中試生產(chǎn)工藝（發(fā)酵及后處理工藝）具有工業(yè)化生產(chǎn)工藝的代表性。
2. 樣品前處理
每個(gè)樣品至少取25 g（mL）進(jìn)行前處理后制備檢液。固體樣品：取25 g，加入225 mL滅菌生理鹽水，充分振蕩混勻，使其分散混懸，靜置后，取上清液作為1∶10稀釋的檢液。水溶性液體樣品：取25 mL（g），加入225 mL滅菌生理鹽水，混勻后制成1∶10稀釋的檢液。取1 mL上述檢液于適宜的培養(yǎng)基中進(jìn)行生產(chǎn)菌株活細(xì)胞培養(yǎng)檢測(cè)，需設(shè)定10個(gè)平行樣，用于計(jì)算1 g（mL）樣品中待測(cè)微生物的含量。
3. 培養(yǎng)和觀察
將上述平皿置于適宜的條件下培養(yǎng)一定時(shí)間后，觀察生產(chǎn)菌株存活和生長(zhǎng)情況。
4. 菌落計(jì)數(shù)
計(jì)算10個(gè)平行樣平皿中待測(cè)微生物的菌落總數(shù)，并表示為1g（mL）樣品中待測(cè)微生物的含量。
5. 質(zhì)量控制
培養(yǎng)檢測(cè)時(shí)，每批次樣品應(yīng)設(shè)置陽(yáng)性對(duì)照，即在每批次的1個(gè)樣品中接種較低數(shù)量的活體生產(chǎn)菌株（如每個(gè)平皿30~300個(gè)菌落），以證明所用培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件適合于產(chǎn)品中活體生產(chǎn)菌株的生長(zhǎng)。
應(yīng)考慮檢測(cè)方法的特異性，以避免樣品中其他微生物的污染和干擾。
6. 鑒定確認(rèn)
結(jié)果報(bào)告應(yīng)提供菌落培養(yǎng)圖片。
樣品經(jīng)培養(yǎng)后，若平皿上長(zhǎng)出與陽(yáng)性對(duì)照形態(tài)相似的菌落，應(yīng)通過(guò)鑒定確認(rèn)其是否為生產(chǎn)菌株。
日期：2024-09-13
行業(yè)：
添加劑配料
食品檢測(cè)
標(biāo)簽：
衛(wèi)生
生產(chǎn)加工
食品添加劑新品種
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
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食品
微生物
生產(chǎn)工藝
科普：
衛(wèi)生
生產(chǎn)加工
食品添加劑新品種
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
新食品原料
食品
微生物
生產(chǎn)工藝
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