隨著旅游旺季到來，夏季氣溫逐漸升高，為有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大群眾食品安全，現(xiàn)針對(duì)貴陽市旅游季食品安全做出如下風(fēng)險(xiǎn)防范提示。

 

　　一、食品經(jīng)營(yíng)單位“九關(guān)鍵”

 

　　（一）嚴(yán)把采購源頭

 

　　食品經(jīng)營(yíng)單位要落實(shí)好進(jìn)貨查驗(yàn)制度，建立溯源臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購、加工、食用野生動(dòng)物和來源不明、鑒別不清的野菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑購進(jìn)、儲(chǔ)存、使用制度。

 

　　（二）規(guī)范倉儲(chǔ)管理

 

　　配備足量的貯存設(shè)施，并定期維護(hù)清潔。食品存放須分類分架、離墻離地≥10cm，合理堆放。食品生熟分開，避免污染。及時(shí)清理臨期、變質(zhì)食品。汛期食品避免污染，及時(shí)丟棄受損食品。冷鏈?zhǔn)称啡汤滏湽芾?，溫控食品（如鮮奶、酸奶、肉類）必須嚴(yán)格按溫儲(chǔ)存并記錄溫度。

 

　?。ㄈ﹪?yán)守加工規(guī)范

 

　　按照食品經(jīng)營(yíng)許可范圍加工制作食品，燒熟煮透食品。嚴(yán)禁使用無標(biāo)識(shí)的食用油、散裝油。刀具、砧板等要生熟分開。冷食類食品（涼菜等）須取得“冷食類制售”許可，設(shè)專用操作間及消毒設(shè)備，規(guī)范加工操作，當(dāng)餐用完。按要求做好食品留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣量不少于125g。積極實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)時(shí)向消費(fèi)者公開加工制作過程。

 

　?。ㄋ模?qiáng)化清潔消毒

 

　　應(yīng)配足清洗消毒和保潔設(shè)備設(shè)施。消毒后餐具需存放在密閉清潔的保潔柜。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施。

 

　?。ㄎ澹┘訌?qiáng)人員管理

 

　　餐飲從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，患有傳染性疾病者禁止從事直接入口食品工作。操作時(shí)需保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、帽和口罩，禁止飾物外露。

 

　?。﹥?yōu)化場(chǎng)所衛(wèi)生

 

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所須保持環(huán)境整潔，落實(shí)防蠅、防蟲、防鼠措施。食品處理區(qū)及設(shè)備應(yīng)清潔無污，確保地面無垃圾、無積水油漬，墻面門窗無污漬灰塵，天花板無霉斑。配備帶蓋餐廚廢棄物容器。

 

　　（七）嚴(yán)格散裝食品管理？

 

　　直接入口散裝食品需加蓋或非敞開式容器盛放，配備防塵防蠅設(shè)施。使用專用售貨工具，存放于密閉保潔柜。散裝食品標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，分區(qū)銷售。鼓勵(lì)設(shè)置臨期食品專區(qū)。

 

　?。ò耍┚o盯高風(fēng)險(xiǎn)食品管控？

 

　　禁止重復(fù)利用現(xiàn)榨飲料和水果拼盤。熟食鹵菜待售時(shí)間≤2小時(shí)，生食海產(chǎn)品加工后≤1小時(shí)食用。涼皮、濕米粉（粉絲、米線等）及泡發(fā)木耳、銀耳需警惕米酵菌酸毒素，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

 

　　（九）倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)尚

 

　　加強(qiáng)行業(yè)自律，避免食品采購、加工制作過程的浪費(fèi)。加大厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)宣傳力度，積極推行“小份餐”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制，主動(dòng)提示消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。不設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

 

　　二、消費(fèi)者用餐“三準(zhǔn)則”

 

　?。ㄊ┻x擇放心商戶

 

　　消費(fèi)者在旅游景區(qū)及周邊場(chǎng)所就餐時(shí)，盡量選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的餐館就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。

 

　　（十一）規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)食物

 

　　盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過敏食物。老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更應(yīng)注意。

 

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