一、什么決定了巧克力營養(yǎng)價值的高低？

 

　　自2005年起，在巴西，只有可可含量至少達(dá)到25%的產(chǎn)品才能被稱作“巧克力”（而在歐洲，這一標(biāo)準(zhǔn)為35%）。這意味著其余75%的成分可能是糖、牛奶和脂肪。可可含量越高，產(chǎn)品對健康越有益，因?yàn)槠渲懈缓目寡趸?、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)具有切實(shí)的健康功效?？煽珊窟_(dá)70%以上的黑巧克力是最為健康的選擇。

 

　　標(biāo)有“巧克力味”或“巧克力風(fēng)味”的產(chǎn)品并非真正意義上的巧克力，因其可可含量不足25%。

 

　　白巧克力應(yīng)謹(jǐn)慎食用。它不含可可膏（即富含黃酮類和抗氧化物的深色部分），主要由可可脂、糖和牛奶構(gòu)成。根據(jù)巴西國家衛(wèi)生監(jiān)督局規(guī)定，白巧克力需含有至少20%的可可脂總固體。雖然不含可可膏，但由于含有從可可豆中提煉的可可脂，它仍被定義為巧克力。

 

　　二、按可可含量分類的巧克力類型

 

　　盡管商業(yè)上有“黑巧”“牛奶巧克力”“半苦巧”等稱呼，但巴西法律并未對此進(jìn)行官方分類。一般而言，市面上的分類如下：

 

　　類別 可可含量 特點(diǎn)

 

　　黑巧克力 70%——100% 可可濃度高，抗氧化性強(qiáng)，苦味濃郁

 

　　半苦巧克力 50%——70% 味道較為平衡，甜中帶苦

 

　　牛奶巧克力 25%——50% 可可含量較少，糖與奶較多

 

　　無糖巧克力（Diet） 不含蔗糖 適合糖尿病患者，但脂肪可能更多，不適合減肥人群

 

　　低脂巧克力（Light） 某種營養(yǎng)素減少≥25% 營養(yǎng)減少情況因品牌而異，需查看包裝成分表

 

　　需注意：可可脂被替換成其他植物脂肪，或者糖分增加，并不一定比“高可可含量但高脂”的巧克力危害更大，關(guān)鍵在于“適量攝入”。營養(yǎng)學(xué)家杜爾瓦博士指出：“含有30%——40%可可脂的巧克力口感更為柔滑，能在口中順滑融化；當(dāng)可可脂被其他脂肪替代時，質(zhì)量與風(fēng)味就會下降。”

 

　　三、為什么現(xiàn)在的巧克力營養(yǎng)越來越差？

 

　　尤其是在復(fù)活節(jié)期間，為了迎合大眾（特別是兒童）的口味，商家會減少可可含量，提高糖和脂肪含量以降低苦味，這使得產(chǎn)品熱量大幅攀升。此外，為節(jié)省成本，廠家常常將優(yōu)質(zhì)原料換成廉價替代品。

 

　　杜爾瓦警告稱：“當(dāng)可可被替換成低價值成分時，原本屬于‘功能性食品’的巧克力就變成了‘超加工食品’。巴西民眾務(wù)必遠(yuǎn)離這類食品，因?yàn)樗鼈儾粌H會降低生活質(zhì)量，還可能縮短壽命。”

 

　　食品工程師普利西拉補(bǔ)充道：巧克力的健康益處主要源于非脂肪可可固體中的多酚類物質(zhì)——這部分正是可可脂被提煉后留下的殘?jiān)?。她?qiáng)調(diào)：“不同品牌的可可原料在發(fā)酵、烘烤、堿化等處理過程中差異較大，導(dǎo)致多酚含量各不相同，因此很難用某個固定比例來界定效果。但根據(jù)現(xiàn)有研究，可可含量在70%左右的黑巧克力是較為推薦的選擇。”

 

　　杜爾瓦還指出：“70%以上可可含量的黑巧克力富含黃酮類物質(zhì)，有助于預(yù)防多種疾病，具有抗氧化、抗炎、抗抑郁等作用。它還含有膳食纖維，幾乎不含奶制品，飽和脂肪、糖和鈉的含量都較低。”

 

　　四、每天可以吃多少巧克力？

 

　　普通巧克力（25%可可）：每天最多食用20g——30g（一整板巧克力約2——3小塊）。

 

　　黑巧克力（70%以上）：每天可食用30g——40g，對健康更有益。

 

　　白巧克力因不含可可固體，僅由糖、脂肪和奶構(gòu)成，應(yīng)更加節(jié)制食用。

 

　　世界衛(wèi)生組織建議：每日攝入的糖類不應(yīng)超過總熱量的10%，最理想的情況是不超過5%（即每天不超過25克糖，以2000大卡飲食為參考）。

 

　　美國心臟協(xié)會建議：男性每天不超過36克糖，女性每天不超過25克糖。

 

　　巴西高血壓協(xié)會建議：每天約食用40克巧克力（含800mg抗氧化物質(zhì)）。不過，要實(shí)現(xiàn)這些益處，前提是選對巧克力：需含約70%可可或更高。

 

　　營養(yǎng)組成（每約45g黑巧克力）：

 

　　270千卡

 

　　20g碳水化合物

 

　　20g脂肪

 

　　3g蛋白質(zhì)

 

　　4g膳食纖維

 

　　五、吃太多巧克力和糖的風(fēng)險有哪些？

 

　　過量食用巧克力，尤其是復(fù)活節(jié)彩蛋類產(chǎn)品（主要由糖、脂肪和奶組成）可能導(dǎo)致：

 

　　肝臟負(fù)擔(dān)加重

 

　　出現(xiàn)惡心、胃脹、胃酸倒流癥狀

 

　　引發(fā)腹瀉、頭痛、胃痛

 

　　導(dǎo)致全身不適

 

　　此外，長期高糖攝入還會增加患肥胖、糖尿病、高尿酸等代謝性疾病的風(fēng)險。