可可和巧克力產品生產要求（初加工、深加工流程），巧克力產品中所添加的成分（可選的經授權的成分、除可可油以外的蔬菜脂肪、糖、食品添加劑和食品調味品、新奇食品、食品接觸材料、貨架壽命），可可和巧克力產品生產中的食品安全危害和控制（沙門氏菌、單增李斯特菌、巧克力生產中微生物危害控制等微生物危害，化學危害，物理危害，過敏物質，衛(wèi)生流程的實施和驗證，確定衛(wèi)生清潔頻率時應考慮的因素，專業(yè)設備的衛(wèi)生清潔和維護），巧克力產品標簽（預包裝產品所要求的強制性信息、非預包裝產品強制性食品信息、自愿性食品信息、特殊成分的專業(yè)性標簽要求、某些產品的質量說明、含酒精成分的巧克力、什錦組合產品）等。

	可可固形物總干重最小含量	非脂肪可可固形物總干重最小含量	可可油最小含量	牛奶、固形物干重最小含量	牛奶脂肪最小含量	總脂肪最小含量：可可油和牛奶脂肪
巧克力	43%	14%	26%
巧克力糖皮	35%	16%	31%
牛奶巧克力	30%	2.5%		18%	4.5%	25%