今天是農(nóng)歷三月初三（上巳節(jié)），民間素有“薺菜煮雞蛋，祛病保安康”的民俗傳統(tǒng)。此時(shí)田間薺菜正值鮮嫩期，其特有的草木清香與清甜口感，成為春季餐桌不可多得的時(shí)令美味。

 

　　四步鑒別法，輕松辨識真假薺菜

 

　　葉尖朝上無白漿，

 

　　細(xì)碎白花立中央，

 

　　細(xì)聞味道真清香。

 

 

　　薺菜：基生葉蓮座狀，羽狀裂片上沖

 

　　蒲公英：倒披針形葉，鋸齒尖銳下指

 

　　泥胡菜：羽裂葉背覆灰白色絨毛

 

　　蔊菜：頂裂片顯著大于側(cè)裂片

 

　　折斷莖稈后

 

　　薺菜&泥胡菜&蔊菜：無乳白色汁液

 

　　蒲公英：溢出乳白色汁液

 

 

　　薺菜：總狀花序，白色小花（直徑≤2cm）

 

　　蒲公英：頭狀花序（呈金黃色）

 

　　泥胡菜：頭狀花序（呈紫色或紅色）

 

　　蔊菜：總狀花序，黃色小花（直徑＞3cm）

 

 

　　薺菜：揉碎后的莖葉及根部有獨(dú)特清香氣味

 

　　蒲公英&泥胡菜&蔊菜：無清香氣味

 

　　春季3-5月為最佳賞味期，尤以“明前薺菜”（清明節(jié)前10天）品質(zhì)最優(yōu)。霜降后老葉纖維增多，口感下降。挑選薺菜的時(shí)候，可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　葉片：綠色鮮亮，無黃化斑點(diǎn)

 

　　莖部：脆嫩光滑，斷面濕潤無黏液

 

　　根部：須根潔白，氣味清香

 

 

　　薺菜味道清香微甘，略帶澀味，適合清炒、做湯或涼拌。需要注意的是，薺菜含草酸，建議沸水焯燙1分鐘后再烹飪，可減少澀味并去除部分草酸。焯燙后的薺菜可用于涼拌香干、清炒豆腐，或者與豬肉一起剁碎，包成餃子。

 

　　孕婦、脾胃虛寒和腸胃功能不佳者應(yīng)控制食用量，不宜與螃蟹、苦瓜等寒性食物同食，以免引起腸胃不適。

 

　　踏青尋薺，建議避開易受尾氣污染的公路邊和可能有農(nóng)藥殘留的農(nóng)田附近，選擇葉片完整、無褐斑的鮮嫩植株。