“‘最新研究發(fā)現(xiàn)：砂糖橘不能吃了’”
近日微博一條關(guān)于“砂糖橘真的不能再吃了”的消息“炸”了，消息稱，《自然》上有研究表明：果糖會促進(jìn)腫瘤生長，而砂糖橘中含有大量果糖；并且現(xiàn)在種植的砂糖橘是打了脫酸劑增甜，這種物質(zhì)是含有重金屬的致毒性物質(zhì)。這條消息發(fā)出后廣泛傳播，并引起了不少人對沙糖橘的恐慌。
流言分析
這種說法完全站不住腳。
首先，消息中提到的論文確實(shí)存在，但是它完全歪曲了論文的原意。
其次，當(dāng)前國家對于食品安全監(jiān)管嚴(yán)格，正確使用營養(yǎng)劑增甜是無任何副作用的，大家不用對農(nóng)業(yè)種植過程中正規(guī)的做法擔(dān)驚受怕。
年關(guān)將至，又到了吃砂糖橘的季節(jié)。
砂糖橘因?yàn)樘鹑缟疤嵌妹?，它味鮮無渣、口感細(xì)膩，因?yàn)樘贸粤?，很多人一吃就停不下來?/div>
然而，今天微博一條“砂糖橘真的不能再吃了”的消息卻引起了網(wǎng)友廣泛關(guān)注。
該消息說，頂級期刊《自然》（nature）一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)膳食果糖會在肝臟里代謝轉(zhuǎn)化成腫瘤所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，會促進(jìn)腫瘤的生長，水果里的果糖在滋養(yǎng)癌細(xì)胞。
并說，現(xiàn)在種植的砂糖橘是打了一種農(nóng)藥叫脫酸劑，可以抑制檸檬酸的合成，還有催熟的作用，脫酸劑含有大量重金屬，含有鉛，砷等具有毒性的重金屬。
這個研究是怎么回事？真的不能吃砂糖橘了嗎？
論文是怎么回事？
消息中提到的論文確實(shí)存在，但是它完全歪曲了論文的原意，并且夸大了砂糖橘的危害。
首先，這篇研究[1]是一個動物實(shí)驗(yàn)。這個研究是用已經(jīng)得了癌癥的小鼠來做的，小鼠喂的是高果糖漿，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些小鼠的腫瘤長得更快了。論文結(jié)論是腫瘤細(xì)胞不能直接利用果糖，因?yàn)槟[瘤細(xì)胞沒有表達(dá)KHK-C （果糖代謝的關(guān)鍵酶），但是肝臟代謝產(chǎn)生的一些中間產(chǎn)物（如血磷脂酰膽堿LPC），這些產(chǎn)物能夠被腫瘤細(xì)胞吸收利用，進(jìn)而促進(jìn)腫瘤的生長。所以，果糖可能會促進(jìn)腫瘤細(xì)胞生長。
最重要的是，這個研究中根本沒有提到砂糖橘或者其他水果，砂糖橘完全是作者自己的歪曲演繹。它是這樣演繹的——“因?yàn)楦吖菨{中有大量果糖，砂糖橘也含有果糖，因此砂糖橘致癌，不能吃”。
不過，如果按照這個演繹方式，那么幾乎所有甜的水果都因?yàn)?ldquo;含有果糖”而不能吃了，因?yàn)楣鞘呛芏嗨蟹浅３Ｒ姷囊环N糖分，就沒有水果可以吃了。
其實(shí)，這個研究是一個基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究，證據(jù)等級是比較弱的。類似的基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究特別多，有動物實(shí)驗(yàn)，還有體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)等，如果大家經(jīng)常看科學(xué)新聞就會看到每年都會有很多類似的研究發(fā)表，但是距離臨床應(yīng)用還有很遠(yuǎn)的路。
對于我們來說，平時飲食按照膳食指南的建議安排每日三餐就可以，并不用太擔(dān)心。
脫酸劑是怎么回事？
關(guān)于“脫酸劑”，一些地方農(nóng)業(yè)部門發(fā)現(xiàn)“甜蜜素”“脫酸劑”“去酸增甜劑”等都是沒有登記的三無產(chǎn)品[2]，一些產(chǎn)品可能有砷酸鹽。
砷酸鹽殘留容易對環(huán)境和人類健康造成威脅，在當(dāng)前食品安全管理中，是禁止使用的，使用者和提供者都將受到法律的制裁，特別是當(dāng)前國家對于食品安全監(jiān)管嚴(yán)格，一旦被查處，果農(nóng)和果商都要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，很多果農(nóng)也意識到這種東西的害處，一般不會同意使用。
但是，正確使用營養(yǎng)劑增甜是無任何副作用的，大家也不用對農(nóng)業(yè)種植過程中正規(guī)的做法擔(dān)驚受怕。
目前，很多肥料廠家都在推廣含有磷鉀等元素的肥料，用來促使柑橘等增加甜度，這樣的營養(yǎng)液都是正規(guī)登記的，可以正常使用，對于樹體無害，也不會造成任何農(nóng)殘超標(biāo)等，農(nóng)戶完全可以選擇類似葉面肥、磷酸二氫鉀之類來提高果實(shí)甜度，這些都屬于營養(yǎng)肥料，無毒副作用。使用高磷高鉀等葉面肥作用機(jī)理是提高光合作用效率，增加光合產(chǎn)物，加速營養(yǎng)物質(zhì)制造和轉(zhuǎn)化，積累有機(jī)物等。
總的來說，我們買的正規(guī)砂糖橘是可以放心吃的。
照“謠”鏡
這種所謂“新研究”謠言是典型的對科研論文片面、夸大演繹解讀式謠言，這類謠言通常披著“最新研究”的外衣，給出一些看似權(quán)威、專業(yè)又夸大的結(jié)論。
這些新研究通常樣本數(shù)據(jù)很小，大多僅限于動物試驗(yàn)，許多研究并沒有達(dá)成定論，但一些解讀者卻常常忽視這些關(guān)鍵因素，夸大那些缺乏定論的結(jié)論，甚至?xí)o中生有進(jìn)行聯(lián)想，推理得出一些所謂的結(jié)果，并進(jìn)行廣泛再傳播，導(dǎo)致謠言滋生，引發(fā)公眾恐慌。
對于許多網(wǎng)友來說，大多數(shù)人不會查閱原始文獻(xiàn)，而且許多內(nèi)容過于專業(yè)，令人難以理解。不少人看到廣為流傳的消息時，很容易被帶偏誤信。
專業(yè)的事情交給專業(yè)的人，建議大家多咨詢權(quán)威人士的專業(yè)判斷。
作者｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
日期：2024-12-30
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