前幾天有條上了熱搜的新聞，說是廣西賀州有位果在一家打蠟廠給20萬斤砂糖橘打蠟，之后砂糖橘“返白”導(dǎo)致賣不掉，而打蠟廠拒不擔(dān)責(zé)，說是運(yùn)輸?shù)膯栴}。

 

　　這個(gè)事情果農(nóng)損失慘重，但砂糖橘“返白”的原因到底是什么還不得而知，也不清楚雙方的加工合同是如何約定的，所以也無法就“廠家拒不擔(dān)責(zé)”進(jìn)行評(píng)判。比如說，如果是因?yàn)閺S家所用的蠟不合格，那么當(dāng)然是應(yīng)該擔(dān)責(zé)的，但如果所用的蠟以及打蠟操作都沒有問題，“返白”是因?yàn)槠渌颍ū热鐨鉁剡^低）導(dǎo)致的，廠家確實(shí)也不該擔(dān)責(zé)。

 

　　對(duì)于這則新聞，網(wǎng)友對(duì)“水果為什么要打蠟”“如何比較打蠟水果”的興趣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過過了這件事情的責(zé)任劃分。

 

　　對(duì)于水果打蠟這種“不天然”的操作，多數(shù)消費(fèi)者是抵觸的。

 

　　但這是一種誤區(qū)。

 

　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，保存水果有各種技術(shù)手段。解決這種脫水干癟的問題，打蠟無疑是最有效的一種。

 

　　其實(shí)，很多水果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種：防止水果內(nèi)部水分的蒸發(fā)；防止細(xì)菌侵襲；在一定程度上，還能防蟲。

 

　　如果只是把水果從樹下摘下來吃，并不經(jīng)過長途運(yùn)輸、長期保存，這層蠟就足以保護(hù)水果了。但在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，水果往往要經(jīng)過采摘、分揀、清洗、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分銷，最后才到消費(fèi)者的手中，天然的那層蠟在這些操作中會(huì)損失一部分。而更長的保存時(shí)間、經(jīng)歷更多的步驟，也需要更強(qiáng)的保護(hù)。

 

　　打蠟實(shí)質(zhì)上就是對(duì)天然蠟的“補(bǔ)強(qiáng)”。一般而言，它是把食品蠟做成液態(tài)，噴灑或者刷在水果表面，也有把水果在液態(tài)蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發(fā)干燥之后，水果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時(shí)候，還會(huì)在蠟中加入一些其他成分，以增強(qiáng)防菌防蟲的能力。這樣，水果就可以在更長時(shí)間的時(shí)間內(nèi)保持新鮮。

 

　　消費(fèi)者最關(guān)心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種，法定要求都是“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經(jīng)過分離純化，它們可以食用。實(shí)際上，它們在食品中的應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止水果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片，比如巧克力豆等糖果，藥物膠囊等，都有它們的身影。

 

　　這些蠟也可以用在工業(yè)上。工業(yè)產(chǎn)品不需要達(dá)到“食品級(jí)”的標(biāo)準(zhǔn)，其中就可能含有有害成分。此外，一些非食用膠，也能實(shí)現(xiàn)打蠟的作用，不法生產(chǎn)者也可能用它們來代替食品膠。

 

　　簡而言之，水果打蠟跟其他的食品添加劑一樣，規(guī)范合格的使用不會(huì)危害健康，而帶來的好處是明顯的。消費(fèi)者不必“談蠟色變”，而應(yīng)該是通過購買來源可靠的產(chǎn)品來保護(hù)自己。水果在保存運(yùn)輸中，表面也可能會(huì)沾染細(xì)菌或其他東西，所以不管打蠟與否，吃之前都有必要充分清洗。如果實(shí)在不放心，那就削了皮再吃。即便是打的“工業(yè)蠟”，去皮之后也難以危害健康。

 

　　在微博上，有網(wǎng)友問了這樣一個(gè)問題：

　　這是個(gè)很好的問題。

 

　　其實(shí)，石蠟的使用范圍并不包括水果打蠟。也就是說，不管是“食品石蠟”還是“食品包裝石蠟”，都不能用于水果表面打蠟。

 

　　“食品石蠟”的用途是食品和藥物的“脫模、壓片、打光等”以及“食品添加組分”。

 

　　“食品包裝石蠟”的用途是“與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟以及藥物藥物封口和涂敷”。

 

　　“水果打蠟”在國標(biāo)中叫做“被膜”，所用的“蠟”叫做“被膜劑”。允許的水果被膜劑有這幾種：聚二甲基硅氧烷、巴西棕櫚蠟、果蠟、松香季戊四醇酯、紫膠（蟲膠）、單甘酯。

 

　　這些蠟經(jīng)過廣泛的安全評(píng)估的食品添加劑。它們都是可以放心吃下的，所以打了它們的水果，并不需要考慮“如何洗掉”。而柑橘類的水果，蠟本身就只在表皮上，并不會(huì)進(jìn)入被吃掉的那部分，就更不用糾結(jié)了。