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　　#冷凍饅頭超過兩天會(huì)長黃曲霉素#

 

　　話題登上熱搜

 

　　讓不少網(wǎng)友瞬間不淡定了

 

　　真的如此嗎？

 

　　11月11日

 

　　網(wǎng)上流傳出一則聲稱

 

　　“冷凍饅頭不能吃，

 

　　冷凍超過兩天會(huì)長黃曲霉素”

 

　　的短視頻

 

　　迅速引發(fā)廣泛關(guān)注

 

　　自己這兩天剛吃過冷凍饅頭

 

　　那么饅頭凍兩天

 

　　真的會(huì)長黃曲霉素？

 

　　先說結(jié)論

 

　　黃曲霉毒素的毒性很強(qiáng)

 

　　但黃曲霉毒素的產(chǎn)生是需要條件的

 

　　具體內(nèi)容一起來看

 

　　冰箱里的饅頭發(fā)霉

 

　　會(huì)存在黃曲霉毒素嗎？

 

　　深圳衛(wèi)健委官微

 

　　也于今日發(fā)出公開辟謠

 

　　格外強(qiáng)調(diào)：

 

　　黃曲霉的適宜生長溫度是12℃~42℃

 

　　在0℃以下

 

　　不！能！產(chǎn)！毒！

 

　　所以，將新鮮的、未受污染的饅頭密封后，放進(jìn)干凈的冰箱冷凍保存，不用擔(dān)心產(chǎn)生黃曲霉毒素。

 

　　如果新鮮的饅頭沒有吃完，密封時(shí)盡量擠出密封袋里的空氣，這樣可以減少饅頭的水分流失，保證口感，也能避免串味；密封放在冰箱冷藏室兩三天，一般是沒有問題的。如果需要長時(shí)間存放，應(yīng)該放入冷凍室，一般建議一個(gè)月內(nèi)吃完。

 

　　冰箱冷藏室里的饅頭發(fā)霉主要是綠霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉變饅頭的未發(fā)霉部位，也有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，所以對于霉變的饅頭，一定不要食用 ！

 

　　黃曲霉毒素

 

　　是什么？

 

　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生的一類毒素，可致肝癌，它的毒性非常強(qiáng)，一粒嚴(yán)重發(fā)霉的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。同時(shí)，黃曲霉毒素耐熱性很高，100℃的水加熱20個(gè)小時(shí)之后也不會(huì)把這種毒素徹底地清除掉。

 

　　面食放冰箱

 

　　冷凍好還是冷藏好

 

　　專家介紹，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存，會(huì)出現(xiàn)淀粉回生老化的現(xiàn)象，存放時(shí)間越長，面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道，從冰箱冷藏室里拿出來蒸，就會(huì)感覺包子皮變厚，口感變硬。

 

　　同時(shí)，淀粉回生老化不僅會(huì)讓面食失去原有的品質(zhì)，甚至可能引起食品品質(zhì)劣變。這是因?yàn)樵诶洳丨h(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會(huì)發(fā)生，但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下，發(fā)生速度可能更快。

 

　　一般來說，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥，也就是說，蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室，吃的時(shí)候再拿出來加熱。

 

　　不過，冷凍保存的面食，吃的時(shí)候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松，主要因?yàn)槊媸吃诶鋬鲞^程中，里面的水分會(huì)結(jié)冰，破壞內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使面食解凍后就不能恢復(fù)到原來的狀態(tài)，從而導(dǎo)致面食失去原有的品質(zhì)。特別是冷凍保存，對蛋白質(zhì)面筋結(jié)構(gòu)的損傷比冷藏相對更明顯。

 

　　如何最大限度地避免這種情況？建議大家食用冰箱冷凍的自制面食，復(fù)熱時(shí)不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍面食出現(xiàn)口感差等問題。

 

　　饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。如果是想要較長時(shí)間保存饅頭，還是建議冷凍。

 

　　哪些食物

 

　　容易被黃曲霉污染？

 

　　01發(fā)霉、發(fā)苦的堅(jiān)果

 

　　如果堅(jiān)果發(fā)苦、發(fā)霉，可能存在劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素。為了安全起見，吃到發(fā)霉或苦味的堅(jiān)果應(yīng)馬上吐掉并反復(fù)漱口。如果儲存的堅(jiān)果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。

 

　　02

 

　　發(fā)霉的花生、玉米

 

　　花生、玉米在濕度大的環(huán)境下長期存放，可能會(huì)霉變并攜帶黃曲霉毒素。花生、玉米如果已發(fā)生霉變，應(yīng)全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉，因?yàn)榧词谷サ裘棺冾w粒，其他顆粒可能已經(jīng)被污染，仍然存在潛在致癌性。

 

　　03

 

　　小作坊自榨油

 

　　小作坊自榨的花生油、玉米油、花生醬等都沒有經(jīng)過脫毒處理，可能含有黃曲霉毒素，大家也要慎重購買。