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    香格里拉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲單位預(yù)防諾如病毒和食源性疾病的提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-11-10 09:49 來源:香格里拉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信號(hào) 原文:
    核心提示:香格里拉市各餐飲單位、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、集中用餐單位食堂,秋冬季節(jié)是諾如病毒的高發(fā)期,為有效避免諾如病毒和其他食源性疾病發(fā)生,香格里拉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全市餐飲單位作以下提示:
       香格里拉市各餐飲單位、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、集中用餐單位食堂,秋冬季節(jié)是諾如病毒的高發(fā)期,為有效避免諾如病毒和其他食源性疾病發(fā)生,香格里拉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全市餐飲單位作以下提示:
     
      什么是諾如病毒?
     
      諾如病毒是一種常見的急性胃腸炎病毒,具有極強(qiáng)的傳染能力和快速傳播能力,很容易造成群體感染事件。諾如病毒可以通過接觸感染病例造成人與人之間的傳播,或通過被諾如病毒污染的食物和水進(jìn)行傳播,如被污染的牡蠣等貝類水產(chǎn)品、生食的蔬果類和飲用水。諾如病毒感染后的潛伏期通常為12‐48小時(shí),最常見癥狀是腹瀉和嘔吐,其次為惡心、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛等,癥狀平均持續(xù)時(shí)間為2至3天。諾如病毒引起的感染性腹瀉具有明顯的季節(jié)性,全年均可發(fā)生,寒冷季節(jié)呈現(xiàn)高發(fā),常被人們稱為“冬季嘔吐病”。

      餐飲服務(wù)單位如何防范諾如病毒感染?
     
      一是規(guī)范操作要謹(jǐn)記,交叉污染需防范。餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工、處理、貯存食品和原料,注意食物原料與加工的熟食要分開,加工食物的廚具、容器要生熟分開,防止交叉污染。蔬菜等食品原料要認(rèn)真清洗干凈,加工食物要徹底煮熟煮透,熟食不要在室溫下存放超過2小時(shí),熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏,熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60℃以上,確保水和食物原材料安全。加強(qiáng)對(duì)食品用工具及設(shè)備、容器、餐飲具等的清洗消毒和保潔,保持食品加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,保持冰箱和用餐環(huán)境清潔,降低諾如病毒的傳播和感染。
     
      二是人員管理要加強(qiáng),良好習(xí)慣不可少。餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的監(jiān)督管理和培訓(xùn),嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢,因病缺勤登記追蹤制度,一旦出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并暫停從事接觸直接入口食品的工作,避免進(jìn)入廚房、加工制作食物。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,在加工食物之前和上廁所后立即規(guī)范洗手,制作食物和配餐過程中要規(guī)范佩戴口罩、手套,避免裸手接觸直接入口食品。在進(jìn)行消毒處理時(shí),做好個(gè)人防護(hù)。
     
      三是安全意識(shí)要提高,清潔消毒是關(guān)鍵。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等集體用餐單位要組織開展形式多樣的健康宣教,提醒學(xué)生、老人不要飲用生水,不要共用水杯或餐具,就餐前、如廁后規(guī)范清洗雙手。建立嚴(yán)格的環(huán)境清潔消毒制度,定期對(duì)教室、食堂、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所,以及門把手、樓梯扶手、水龍頭、便器按鈕等重點(diǎn)部位清潔消毒。加強(qiáng)對(duì)師生及員工的健康監(jiān)測(cè),食堂從業(yè)人員做好每日晨檢記錄,密切關(guān)注有無腹瀉病例。如發(fā)現(xiàn)疑似諾如病毒感染的人群,應(yīng)及時(shí)送醫(yī)治療并及時(shí)報(bào)告,做好隔離和消毒。
     
      香格里拉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
     
      2024年11月7日

    日期:2024-11-10
     
     
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