食品伙伴網(wǎng)訊， “通過觀摩學(xué)習(xí)，我們確實和先進(jìn)標(biāo)桿有一定的差距，得向更先進(jìn)的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，這次觸及了我們的靈魂，我們要在餐飲文化上變革，要在就餐環(huán)境上下勁，要在菜品上專研創(chuàng)新”,一位參加觀摩學(xué)習(xí)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人如是說。

 

　　為落實開封市委市政府“文旅強(qiáng)市”戰(zhàn)略，提升開封市餐飲業(yè)品質(zhì)，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)消費(fèi)提振。開封市餐飲提質(zhì)行動領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室精準(zhǔn)發(fā)力，傾心服務(wù)，勤勉盡責(zé)，發(fā)揮示范餐飲單位標(biāo)桿帶動作用，組織全市餐飲企業(yè)代表和屬地政府相關(guān)職能部門人員等20余人到城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店實地觀摩學(xué)習(xí)食品安全管控、餐飲管理服務(wù)、就餐環(huán)境打造等經(jīng)驗，助力開封市餐飲提質(zhì)行動走深走實，出實績，見成效。

 

　　在市餐飲提質(zhì)行動領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室相關(guān)人員帶領(lǐng)下，觀摩組先后來到第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店，現(xiàn)場參觀了粗加工間、切菜間、涼菜間、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間、食品庫房、就餐大廳和包房等場所。兩個店的負(fù)責(zé)人圍繞保障食品安全、食品加工技藝、菜品傳承創(chuàng)新、工作效率提升和經(jīng)營成本控制等主題進(jìn)行了經(jīng)驗分享，并對經(jīng)營場所設(shè)施配備、餐飲具清洗消毒、餐飲操作規(guī)范中如何運(yùn)用分區(qū)管理、色標(biāo)管理、廚具上墻管理、菜品提質(zhì)、餐飲文化融合、國潮新品打造等進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，大到原材料倉庫、餐廳整體氛圍營造，小到櫥柜暗格、字畫門牌設(shè)置選取，傾其所有，毫無保留的把各種經(jīng)驗奉獻(xiàn)給大家。

 

　　大家在觀摩的過程中自己找問題，做對比、學(xué)經(jīng)驗、提建議，詳細(xì)看，虛心問，認(rèn)真記，時不時拿出手機(jī)拍攝記錄，時不時進(jìn)行交流探討，切實做到“學(xué)經(jīng)驗、找差距、促提高”。學(xué)習(xí)觀摩人員駐足觀摩的同時拍手稱贊，紛紛表示要對標(biāo)先進(jìn)，及時轉(zhuǎn)變管理理念，結(jié)合自身實際探索規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，優(yōu)化空間布局設(shè)置、內(nèi)部管理水平、飲食文化內(nèi)涵，合理控制經(jīng)營成本的同時，強(qiáng)化質(zhì)量意識，提升餐飲品質(zhì)品味，為實現(xiàn)開封“文旅強(qiáng)市”戰(zhàn)略做出餐飲界的貢獻(xiàn)。

 

　　此次現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)以點(diǎn)帶面，采用實地觀摩學(xué)習(xí)方式，更加貼合餐飲單位經(jīng)營實際，對全市餐飲提質(zhì)行動起到了指引和示范作用。下一步，開封市餐飲提質(zhì)行動領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室還將面向餐飲業(yè)持續(xù)輸出多樣化的“主題式”和個性化的“服務(wù)包”，切實提高餐飲企業(yè)資源集約利用、科學(xué)管理水平、文化融合發(fā)展，全力打造“管理好、服務(wù)好、環(huán)境好、菜品好、文化好”“汴地美食 一城雙宴”的餐飲名店，更好的保障食品安全，降低經(jīng)營成本，助力餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)全市消費(fèi)提振和經(jīng)濟(jì)增長。