一、規(guī)范加工制作。加工制作粽子的餐飲服務(wù)單位，要從正規(guī)渠道采購糯米、紅棗、豆沙以及其他餡料；操作間環(huán)境要整潔衛(wèi)生，半成品和成品容器要嚴(yán)格區(qū)分；蒸制粽子要確保足夠的烹飪時(shí)間讓糯米和餡料完全蒸熟已制作好的粽子要保持包裝粽葉完好不漏，避免受到污染和混入異物；蒸制和包裝粽子使用的機(jī)器設(shè)備和操作臺要始終保持干凈整潔，每次制作后進(jìn)行徹底清洗消毒；加工人員穿戴干凈衣帽，全程佩戴口罩和手套。

 

　　二、嚴(yán)控進(jìn)貨渠道。需要采購粽子的餐飲服務(wù)單位，要選擇廠家直采、商超便利店、食品貿(mào)易商等相對安全的進(jìn)貨渠道，嚴(yán)禁采購無資質(zhì)、無標(biāo)簽、無合格證明的產(chǎn)品，嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)手續(xù)；要按照外包裝標(biāo)簽要求保存在冷藏或冷凍設(shè)備中，復(fù)熱時(shí)要徹底蒸透，避免出現(xiàn)硬心或外熱內(nèi)冷的情況。

 

　　三、規(guī)范外賣行為。在本企業(yè)門店售賣自制粽子的餐飲服務(wù)單位，要使用潔凈無污染的包裝袋或容器，主動告知顧客保存和復(fù)熱方法以及最佳食用時(shí)限；可以通過第三方外賣平臺銷售自制粽子，不得進(jìn)入商超便利店以及京東、天貓等流通流域。

 

　　來源：餐飲科