近日，我國臺(tái)灣省臺(tái)北市一餐廳發(fā)生因食用炒粿條引起米酵菌酸中毒死亡事件。廣東近幾年也連續(xù)發(fā)生過多起由粿條、米粉這類濕米面制品引起的米酵菌酸中毒事件。米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起，常見的中毒食品有兩類：一是發(fā)酵面米制品，如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等；二是變質(zhì)鮮銀耳和長時(shí)間泡發(fā)的木耳。

 

　　米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。

 

　　家庭和小作坊一般不要制售酵米面類食品。制備時(shí)，一是要把好原料關(guān)，確保不用霉變的谷物，并進(jìn)行充分的淘洗；二是要把好浸泡關(guān)，浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生；三是要把好冷卻關(guān)，產(chǎn)品經(jīng)蒸煮熟制成型后冷卻過程中要避免原料的交叉污染，同時(shí)做好防塵處理，米粉、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過高；四是要把好儲(chǔ)藏關(guān)，酵米面等粉狀產(chǎn)品磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存，鮮濕粉等產(chǎn)品最好當(dāng)天制作當(dāng)天銷售完，低溫冷藏儲(chǔ)存，從制作到食用時(shí)限最好不要超過24小時(shí)。另外，木耳泡發(fā)時(shí)間要控制好。泡發(fā)最好用溫開水，時(shí)間不要超過2小時(shí)。