近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊開發(fā)了ATP敏感型羅丹明B類衍生物熒光探針，用于肉表面ATP含量的準確檢測。該研究成果發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF=8.8）上。加工所2020級全日制碩士研究生蘇媛媛為論文第一作者，鄭曉春副研究員為論文通訊作者。該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項目（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02）的支持。
生鮮肉在貯運過程中極易腐敗變質(zhì)，肉品新鮮度的快檢方法構(gòu)建與技術(shù)開發(fā)一直是畜禽肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決難題。團隊前期研究表明，肉表面ATP具有表征肉類新鮮度的能力，因此制備一種ATP敏感型熒光探針進而開發(fā)新型肉品新鮮度快速檢測方法具有較為廣泛的應(yīng)用前景。
本研究采用不同多烯多胺類識別基團和羅丹明B制備系列熒光探針，系統(tǒng)對比其對肉品表面ATP含量的檢測效果。研究發(fā)現(xiàn)，熒光探針羅丹明B-五乙烯六胺（RP）分子對ATP的響應(yīng)效果最好，目標物檢出限可達10.97 nM。以4℃條件下貯藏的豬、牛、羊肉為實驗對象，開展肉品新鮮度檢測驗證實驗，結(jié)果表明，該熒光探針可在10 min內(nèi)完成畜禽肉表面ATP含量檢測，且與熒光試劑盒檢測結(jié)果無顯著性差異（P>0.05），證實該熒光探針可基于肉表面ATP含量測定進而實現(xiàn)肉品新鮮度的快速檢測。
以上研究為肉類新鮮度快速檢測技術(shù)的開發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐，也為進一步拓展基于ATP含量表征產(chǎn)品質(zhì)量特性領(lǐng)域探索提供理論參考。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139209
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