餐用具清洗消毒后宜瀝干或烘干。采用擦干方式的，專用抹布經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。清洗消毒后的餐用具應統(tǒng)一放在專用封閉的保潔設施內(nèi)，擺放整齊。保潔設備應正常運轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標識，保潔設備應定期進行清潔和消毒并記錄，保潔設施內(nèi)不應存放其它物品。鼓勵按照餐用具數(shù)量配足消毒保潔一體化設備，消毒保潔一次性完成，減少消毒后人工周轉(zhuǎn)產(chǎn)生污染。宜配置大容量消毒柜或消毒庫。

 

　　溫馨提示：《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款規(guī)定，違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗。

 

　　溫馨提示：《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑和大腸桿菌不得檢出。消毒餐（飲）具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐（飲）具的洗滌劑不符合標準，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。消毒餐（飲）具檢出大腸桿菌的原因一般是餐（飲）具消毒滅菌不徹底導致，也可能是餐（飲）具存放區(qū)域不潔凈，造成了二次污染等。

 

　　附錄

 

　　餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法

 

　?。ㄙY料性附錄）

 

　　一、洗手程序

 

　　1.打開水龍頭，用自來水（宜為溫水）將雙手弄濕。

 

　　2.雙手涂上皂液或洗手液等。

 

　　3.雙手互相搓擦20秒（必要時，以潔凈的指甲刷清潔指甲）。工作服為長袖的應洗到腕部，工作服為短袖的應洗到肘部。

 

　　4.用自來水沖凈雙手。

 

　　5.關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關閉）。

 

　　6.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。

 

　　二、標準的清洗手部方法

 

　　三、標準的消毒手部方法

 

　　消毒手部前應先洗凈手部，然后參照以下方法消毒：

 

　　方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20～30秒。

 

　　方法二：取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準的清洗手部方法充分搓擦雙手20～30秒，搓擦時保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。