近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工制造與營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)闡明了不同提取方式對(duì)果膠精細(xì)結(jié)構(gòu)及其腸道微生物酵解特性的影響。相關(guān)研究成果發(fā)表在國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院1區(qū)期刊，IF：8.2）。加工所2018級(jí)博士生趙圓圓為論文第一作者，畢金峰研究員與易建勇研究員為共同通訊作者。該研究得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新工程院所重點(diǎn)任務(wù)（CAAS-ASTIP-2023-IFST-04）等項(xiàng)目的支持。

 

　　果膠廣泛存在于各種水果蔬菜細(xì)胞壁中，經(jīng)人體胃和小腸消化后結(jié)構(gòu)通常較為穩(wěn)定，其腸道益生作用與其在腸道中的微生物發(fā)酵過(guò)程關(guān)系密切?，F(xiàn)有研究已經(jīng)證明了果膠精細(xì)結(jié)構(gòu)特征顯著影響其腸道發(fā)酵特性，但相關(guān)作用機(jī)制目前仍不明晰。

 

　　本研究旨在探究不同提取方式對(duì)果膠精細(xì)結(jié)構(gòu)的影響，篩選決定果膠腸道酵解特性的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)特征，從而揭示果膠結(jié)構(gòu)與其腸道菌群酵解特性的構(gòu)效關(guān)系?？蒲腥藛T系統(tǒng)比較了不同提取方式制備的果膠精細(xì)結(jié)構(gòu)和體外發(fā)酵特性。結(jié)果表明，堿提果膠的產(chǎn)量最高，鼠李糖半乳糖醛酸-I結(jié)構(gòu)域比例較大，分子形態(tài)呈現(xiàn)高分支度且緊密的絲狀結(jié)構(gòu)。果膠體外模擬腸道發(fā)酵24 h后，短鏈脂肪酸含量顯著升高，表現(xiàn)出更好的腸道發(fā)酵特性。研究證實(shí)，不同提取方法可能誘導(dǎo)果膠結(jié)構(gòu)域的分布發(fā)生變化，通過(guò)改變果膠分子鏈的構(gòu)象進(jìn)而影響腸道菌群利用果膠產(chǎn)生短鏈脂肪酸。

 

　　該研究深入解析了果膠關(guān)鍵結(jié)構(gòu)特征與其腸道酵解特性的構(gòu)效關(guān)系，為進(jìn)一步闡明果膠結(jié)構(gòu)調(diào)控其腸道酵解特性的作用機(jī)制提供理論依據(jù)。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.127515