近日，中國熱科院香飲所加工與工程技術(shù)研究團(tuán)隊在體外模擬胃腸消化中菠蘿蜜多酚及抗氧化活性變化方面取得新進(jìn)展。通過對菠蘿蜜果肉進(jìn)行體外模擬胃腸消化處理，分析胃腸消化過程中總多酚及抗氧化活性的變化，鑒定消化后菠蘿蜜果肉中酚類化合物，探究胃腸消化中菠蘿蜜多酚及抗氧化能力變化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

 

　　該研究采用光譜、色譜質(zhì)譜聯(lián)用等分析手段探究了體外模擬胃腸消化后菠蘿蜜果肉在胃腸道消化過程中總酚含量及抗氧化活性的變化。結(jié)果表明，不同胃腸消化階段菠蘿蜜果肉提取液的總酚含量均有增加；鑒定出30種酚類化合物，包括2種羥基苯甲酸及其衍生物、6種羥基肉桂酸及其衍生物和22種類黃酮（其中黃烷醇類4種、黃酮醇類8種、黃烷酮類6種、黃酮類4種）；DPPH自由基清除能力等抗氧化活性與總酚含量之間有很好的正相關(guān)性。研究結(jié)果將為菠蘿蜜果肉的營養(yǎng)健康評價和功能性食品研發(fā)奠定理論和技術(shù)基礎(chǔ)。

 

　　相關(guān)研究成果以“Changes in phenolic compounds and antioxidant capacity of Artocarpus heterophyllus Lam. （jackfruit） pulp during in vitro gastrointestinal digestion”為題發(fā)表于《Antioxidants》。中國熱科院香飲所聯(lián)合培養(yǎng)研究生程明為該論文第一作者，中國熱科院香飲所朱科學(xué)研究員和海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李川教授為論文共同通訊作者。該研究得到海南省重點(diǎn)研發(fā)計劃、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)中心科技創(chuàng)新團(tuán)隊項目的資助和中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項科技“揭榜掛帥”項目資助。

 

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　　https://doi.org/10.3390/antiox13010037