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    青海省市場監(jiān)督管理局“你點(diǎn)我檢”風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系列(十一) 真假鴨血之謎

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2023-11-18 07:14 來源:青海市場監(jiān)管微信號(hào) 原文:
    核心提示:當(dāng)初雪降落,寒冷的冬天當(dāng)然跟火鍋更配啦!吃火鍋的時(shí)候你的必點(diǎn)菜是什么,毛肚?蝦滑?還是鴨血!不過,小編得提醒愛吃鴨血的你,千萬別吃到了“假鴨血”。
      當(dāng)初雪降落,寒冷的冬天當(dāng)然跟火鍋更配啦!吃火鍋的時(shí)候你的必點(diǎn)菜是什么,毛肚?蝦滑?還是鴨血!不過,小編得提醒愛吃鴨血的你,千萬別吃到了“假鴨血”。
     
      鴨血的制作工藝
     
      市場上的鴨血一般分為兩種工藝:鮮鴨血和熟鴨血,熟鴨血又叫鴨血豆腐。
     
      鮮鴨血:鮮鴨血是半成品,是由新鮮鴨血加一些檸檬酸鈉抗凝血,再加入食鹽、鈣鹽、瓜爾膠之類的添加劑來幫助凝固制成的,因?yàn)闊o需加熱,所以質(zhì)地接近于內(nèi)酯豆腐,顏色鮮紅,煮熟后口感嫩滑。
     
      鴨血豆腐:鴨血豆腐是成品,是鮮鴨血經(jīng)過過濾、凝固、封口、蒸煮、冷卻、儲(chǔ)存的加工工藝后做成的。由于經(jīng)過蒸煮殺菌過程,熟鴨血相對來說保質(zhì)期更長,口感更富有彈性,顏色偏紅棕色。
     
      二、鴨血的營養(yǎng)價(jià)值
     
      預(yù)防貧血:鴨血中富含鐵元素,且以血紅素鐵的形式存在,經(jīng)人體吸收后可有效預(yù)防缺鐵性貧血,適量食用鴨血還可降低中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的概率。
     
      清毒通便:鴨血中含有豐富蛋白質(zhì),經(jīng)胃酸分解后可產(chǎn)生一種清毒通便的物質(zhì),對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用。
     
      三、三招辨別真假鴨血
     
      看一看:真鴨血在未煮熟時(shí)沒有氣孔,表面光滑。用刀切,切面會(huì)有大小不一的氣孔;而假鴨血在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔,刀切后切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。如果鴨血久煮不爛,說明里面添加了明膠。
     
      夾一夾:用筷子去夾,夾不斷的是假鴨血,很容易夾碎的是真鴨血。如果摸起來比較硬,說明里面有其他的成分,很有可能是豬血的成分。
     
      聞一聞:真鴨血聞起來會(huì)有血腥味但沒有其他異味。
     
      四、選擇正規(guī)渠道購買
     
      很多人誤以為農(nóng)貿(mào)市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味,但實(shí)際上,如果屠宰、加工過程不規(guī)范,生鴨血容易受到沙門氏菌污染,食用后可能會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐,兒童、老人和免疫力低下者會(huì)出現(xiàn)更加嚴(yán)重的病情。所以,購買鮮鴨血時(shí),一定要選擇門店環(huán)境衛(wèi)生較好的正規(guī)店鋪。實(shí)在不放心的話,建議購買正規(guī)品牌的盒裝鴨血豆腐。
     
      來源:食品生產(chǎn)處
     
      采編:宣傳應(yīng)急處
    日期:2023-11-18
     
     
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