最近，巴中市恩陽區(qū)市場監(jiān)管局以全區(qū)餐飲行業(yè)食品安全專項整治行動為契機，開展2023年秋冬季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作。

 

　　食材安全是學(xué)校食堂食品安全的第一道關(guān)口。此次專項檢查以“進貨渠道正規(guī)、配送過程嚴(yán)謹(jǐn)、食材接收嚴(yán)格、食材質(zhì)量安全”為標(biāo)準(zhǔn)，以果蔬、糧油、調(diào)味品為重點品種，重點針對供貨商經(jīng)營資質(zhì)、進貨查驗、索證索票、臺賬建立、食材貯存等環(huán)節(jié)，全面加強食材采購環(huán)節(jié)管理，堅決防止不合格食品原材料進入學(xué)校食堂，以對師生生命高度負責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)把食材“采購關(guān)”。

 

　　食材加工操作過程是保障學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵。此次專項檢查還對食堂功能區(qū)域劃分、環(huán)境衛(wèi)生保持、從業(yè)人員著裝規(guī)范、食品原料擇洗切配流程、冰箱食材分區(qū)分類擺放、食品烹飪要求、器具管理規(guī)范、餐飲具清洗消毒、餐廚垃圾桶設(shè)置等內(nèi)容進行重點檢查，確保加工操作全環(huán)節(jié)無疏漏、全覆蓋無死角、全鏈條無風(fēng)險，堅決防止“鼠頭鴨脖”等學(xué)校食堂食品安全事件在恩陽發(fā)生，守住守牢學(xué)校食品安全底線。

 

　　食品留樣是學(xué)校食堂食品安全的最后一道關(guān)口。此次專項檢查結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，檢查學(xué)校食堂是否配備用于成品留樣的專用冷藏設(shè)備、是否配備用于留樣的專用密閉容器、是否對留樣專用密閉容器進行清洗消毒、是否做到留樣重量不少于125g且留樣時間48小時以上、是否實行“雙人雙鎖”管理、是否詳細記錄留樣食品信息等內(nèi)容。同時，此次專項檢查還對學(xué)校嚴(yán)格落實食品添加劑“五專”管理的情況進行檢查，堅決筑牢學(xué)校食堂食品安全最后一道屏障。

 

　　責(zé)任落實是確保學(xué)校食堂食品安全的重要保障。此次專項檢查聚焦學(xué)校食堂、學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)、學(xué)生集體用餐配送單位、校園周邊小食品商店和小餐飲店等重點對象，重點檢查食品安全主體責(zé)任履行情況、從業(yè)人員健康管理和技能培訓(xùn)情況、食品安全法律法規(guī)宣貫情況、“日管控、周排查、月調(diào)度”工作落實情況、學(xué)生食品安全主題教育活動開展情況、制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案等內(nèi)容，切實推動學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險防控能力全面提升。同時，專項檢查始終保持“零容忍”的態(tài)度，嚴(yán)厲查處學(xué)校校園及周邊食品安全違法違規(guī)行為，切實維護學(xué)生的食品安全和身體健康。